Si eres un fanático del Schnitzel tradicional y nunca pierdes la oportunidad de asistir a uno de los muchos Schnitzelfest organizados no solo en Austria sino en muchos otros países del mundo, es posible que quieras saber más sobre los orígenes y la historia de este famoso y delicioso plato.
Un escalope de salchicha es una rebanada fina de ternera de 3-6 onzas cubierta con crumble que se fríe y se puede servir con una rodaja de limón o con ensalada de papas, papas fritas, papas hervidas con mantequilla o con mermelada.
El nombre significa un escalope originario de la capital de Austria, Viena. De hecho, el término «Wiener Schnitzel» es una marca registrada y está protegido por las leyes austriacas que requieren que un plato se pueda llamar «schnitzel» solo si está hecho de ternera.
Hay algunos desacuerdos sobre dónde se originó este increíble plato entre expertos e historiadores culinarios austriacos e italianos. Según los datos históricos, dos ramas separadas de la familia real de los Habsburgo afirman ser los creadores del escalope, o su contraparte italiana, la Cotoletta Milanesa. El lado italiano es firme en que el plato se sirvió por primera vez como parte del menú de un banquete celebrado en 1134 en la Catedral de San Ambrigio en Milán.
La Cotoletta Alla Milanese es un plato muy similar hecho de ternera fina machacada que se empaniza y se sirve comúnmente con limón. La principal diferencia es que generalmente es deshuesado, mientras que el escalope vienés austriaco es deshuesado.
Otros historiadores y entusiastas culinarios afirman que el famoso plato fue introducido por primera vez por los antiguos romanos que, de acuerdo con los datos históricos encontrados, fueron los primeros en comenzar a ablandar la carne machacándola y también los primeros en enrollarla y freírla. Estos datos se pueden encontrar en el libro de cocina más antiguo escrito por Apicus que data del siglo I.
Después de eso, se sugiere que los romanos trajeron el plato a los países germánicos y los datos históricos muestran que la ternera se convirtió en una carne muy popular en el norte de Italia y en el territorio de la Austria moderna en la edad media.
El término real «Wiener Schnitzel» fue introducido por primera vez en 1862 por un famoso general de Austria que había pasado mucho tiempo en Milán, Italia.
Como puede ver a la derecha, tenía un hueso y la versión austriaca es deshuesada.
A pesar de que la ley requiere que un escalope se pueda llamar escalope solo si está hecho de ternera, otros platos alternativos también conocidos como escalope también están hechos de cerdo, carne de res o pollo picados y finos.
Tradicionalmente, en Austria, un schnitzel «real» no solo necesita empanizarse y freír perfectamente, sino que el camarero que lo trae a su mesa debe estar adornado adecuadamente con un esmoquin y colas.