- Introducción
- Piezas y herramientas
- ¿Qué tipo de roble usar? ¿Cuánto?
- Proceso
- Imágenes / Videos
Introducción
La adición de sabores de roble a la cerveza ha estado volviendo en los últimos años. Por lo general, se hace en estilos más oscuros/fuertes, uno de los más populares es Russian Imperial Stout, una cerveza que es maravillosamente adecuada para el envejecimiento en barrica de roble, especialmente en barricas que se usaban previamente para envejecer bourbon.
Muchos cerveceros caseros (e incluso profesionales) evitan el roble, ya que es un trabajo duro mantener las barricas en buen estado de funcionamiento. Deben limpiarse, mantenerse libres de bacterias y luego almacenarse adecuadamente cuando no estén en uso (generalmente húmedas para evitar que las duelas de roble se contraigan). Los barriles también son caros y ocupan mucho espacio.
Utilizamos un método mucho más simple que nos parece que produce excelentes resultados: En lugar de agregar la cerveza a un barril, simplemente agregamos el barril a la cerveza en forma de cubos de roble de buena calidad.
Piezas y herramientas
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Tarro de especias RAJTAN (opcional)
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Tolva seca de acero inoxidable (opcional)
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Hilo dental sin sabor / sin cera (opcional)
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Bourbon (opcional)
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¿Qué tipo de roble usar? ¿Cuánto?
Los tres tipos de roble más populares son el americano, el húngaro y el francés. El francés proporciona el sabor más suave, con toques de vainilla, mientras que el americano proporciona el sabor más fuerte al roble. El húngaro tiende a sentarse en algún lugar en el medio.
Oak comes tiene diferentes niveles de tostadas. El roble tostado oscuro tendrá un sabor más carbonizado o caramelizado, mientras que el roble tostado ligeramente o sin tostar producirá un sabor mucho más suave. El roble generalmente se puede comprar con diferentes niveles de tostadas, siendo los más populares los ligeros, medianos y pesados.
Elija su roble según el estilo de cerveza y los resultados que espera. Por ejemplo, usamos roble americano para nuestro Stout Imperial ruso, ya que la receta es decididamente estadounidense.
Le recomendamos que se mantenga alejado de las virutas de roble y el aserrín al raspar. Si bien imparten sabor más rápido, se tostan al mismo nivel, lo que produce sabores y aromas menos complejos. Los cubos de roble de buena calidad se cortan de duelas que se tostan por un lado, al igual que los barriles, lo que permite que la cerveza entre en contacto con diferentes niveles de tostadas. Utilizamos cubos de roble que se tostan a fuego lento de la misma manera que los barriles.
¿Qué cantidad de roble usar? Encontramos que 1 onza de cubos (antes del remojo de bourbon) por cada 5 galones empapados durante 3-4 semanas agrega un sutil sabor a roble/bourbon que se combina perfectamente con las notas de chocolate y café en nuestro Stout Imperial Ruso.
Machacar nuestro 10.6% ABV Russian Imperial Stout, que luego será engrasado
Proceso
Para producir el sabor añejado en barril de bourbon que queremos en cervezas como nuestra Russian Imperial Stout, remojamos cubitos de roble tostado medio americano en bourbon usando un frasco de especias RAJTAN. Agregue el roble primero y luego llene la parte superior con bourbon y selle. Deje que el roble se empape durante aproximadamente un mes para absorber los sabores de bourbon.
Agregue los cubos infundidos de bourbon al tanque brite (una bombona de vidrio de 5 galones en nuestro caso) con la cerveza después de que se realice la fermentación. Descartamos el bourbon, pero también se puede agregar para un toque extra si lo desea. Deje la cerveza en el roble durante aproximadamente 3-4 semanas a temperatura ambiente y luego en un barril o botella como lo haría normalmente. Deseche los cubos de roble. Dado el largo tiempo de inclinación, generalmente omitimos el uso de cualquier fining (como gelatina sin sabor) en el tanque brite, ya que la cerveza tendrá tiempo para limpiarse por sí sola.
Si prefiere omitir el tanque brite por completo y entrar directamente en el barril, el roble agregado a una tolva seca de acero inoxidable suspendida en el barril también funciona bien. Simplemente ate un pedazo de hilo dental sin sabor / sin cera a la parte superior de la tolva seca para retirarlo fácilmente una vez que se alcance el nivel deseado de roble.
Nuestro Russian Imperial Stout servido desde un grifo robusto empujado por una mezcla de nitrógeno / CO2
No dude en experimentar con diferentes tipos de niveles de roble y tostadas. Una palabra de precaución: Si bien los sabores de roble se desvanecerán con el tiempo, nunca desaparecerán por completo, por lo que pruebe la cerveza regularmente cuando use roble por primera vez para asegurarse de que no sobre roble.
Después de un mes de remojo en cubitos de roble tostado americano remojados en bourbon, nuestro 10,6% ABV Russian Imperial Stout adquiere un sutil sabor a roble tostado / bourbon como se obtendría con el envejecimiento en barrica de bourbon sin todas las complejidades de la gestión de barricas. El roble combina increíblemente bien con los ricos sabores de chocolate negro, café y ciruela / pasas / ciruela.
Las cervezas con avena a menudo se mantienen bien durante muchos años y envejecen lentamente y cambian con el tiempo. El roble, el lúpulo y otros sabores serán más prominentes al principio y se fundirán lentamente y se desvanecerán en el fondo con el tiempo.
Si se embotella, guarde unos cuantos y pruebe uno cada año durante los próximos 10 años.
¡Disfruta!
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