Había oído hablar de la harina de guisantes antes, pero nunca la había probado en nada, así que cuando la vi expuesta en la tienda Deli Ecosse café en Callander, tuve que embolsar un paquete. La harina de guisantes es producida por Golspie Mill y está hecha de guisantes amarillos que han sido tostados. Es un polvo fino de guisantes molidos, de color marrón amarillento y el olor es sorprendentemente chocolatoso.
«La harina de guisantes es un alimento muy versátil, saludable y nutritivo utilizado desde la época romana y que vuelve a crecer en popularidad. Este producto es exclusivo de Golspie Mill, donde está hecho de guisantes asados amarillos molidos a través de tres juegos de piedras de molino para producir una fina harina amarilla. Tradicionalmente utilizado para hacer brose de harina de guisantes (agregar comida a la leche hirviendo o al agua con un poco de mantequilla y condimento al gusto), tiene muchos uses usos modernos innovadores.»
Golspie Mill
Es el alto contenido de proteínas de la harina de guisantes lo que me ha hecho pensar en aumentar el contenido de proteínas del pan y hornear un pan más rico en proteínas.
Dónde comprar harina de harina de guisantes
La harina de guisantes está hecha por Golspie Mill en Sutherland, Escocia, Reino Unido y se puede comprar en los distribuidores enumerados aquí: http://www.golspiemill.co.uk/stockists.html .
¿Cuál es el contenido de proteínas típico del pan?
El contenido de proteínas del pan está normalmente entre el 7,5% y el 9,5%. (Fuente: fabflour) Se basa en un pan horneado principalmente con harina de trigo blanca o marrón que contiene aproximadamente 10-14 g de proteína por cada 100 g de peso total. La glutenina y la gliadina, que juntas forman el gluten, son componentes de la proteína de trigo y, por lo tanto, existe una fuerte correlación entre la cantidad de proteína y el volumen del pan, es decir, cuanto mayor sea el porcentaje de proteína de la harina, mayor será el volumen potencial del pan.
Para aumentar el contenido de proteínas del pan, puede agregar harinas que contengan niveles más altos de proteínas que el trigo. La harina de guisantes (también conocida como harina de guisantes) es un ingrediente ideal para agregar, con alto contenido de proteínas y un sabor que no dominará el sabor general. Los guisantes se tuestan antes de molerlos y el tostado permite un mayor acceso a las proteínas (y al almidón).
Aquí hay algunos ingredientes alternativos que ayudarán a aumentar el porcentaje total de proteína de su pan.
- harina de Almendra: 21 g de proteína
- semillas de Girasol: 21 g de proteína
- harina de Gramo: 22g de proteína
- Peasemeal: 23.5 g de proteína
- Lupin harina: 43g de proteína
Receta de pan de harina de guisantes rica en proteínas
Lo anterior es solo una opción para hornear un pan que es más rico en proteínas que el pan a base de trigo estándar. Puede experimentar con muchas harinas y semillas con alto contenido de proteínas para armar su propia versión.
Pin de impresión
Receta de Pan Rico en Proteínas con Harina de Guisantes
Ingredientes
Masa madre
- 30 g de masa madre de arranque
- 115 g de harina de trigo integral
- 115 g de agua
Masa Principal
- 325 g de harina blanca fuerte
- 90 g de harina de Kamut
- 65 g de harina de guisantes
- 30 g de harina de altramuz
- 85 g de semillas de girasol
- 10 g de sal
- 345 g de agua
Instrucciones
Cómo hacer pan rico en proteínas
-
Refresque la masa madre tomando 30 g de masa madre de la nevera (o recién hecha) y combinándola con 115 g de harina integral y 115 g de agua. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante unas 16 horas.
-
Tostar las semillas de girasol y dejar enfriar.
-
en un tazón grande, combine 230 g de masa madre (el resto vuelve a la nevera para su próxima cocción con la harina blanca fuerte, la harina de Kamut, la harina de guisantes, la harina de altramuz, la sal y el agua.
-
Amasar durante 10 minutos, luego volver a colocar en el recipiente, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora.
-
Retira la masa, agrega las semillas de girasol y forma una hogaza para que quepa en tu molde para hornear previamente engrasado.
-
Coloque la masa en la lata, cúbrala con una bolsa de polietileno para evitar que la humedad se evapore y déjela reposar durante varias horas hasta que suba.
-
Precalentar el horno a 200 ° C.
-
Hornee por 50 minutos.
-
Dejar enfriar en una rejilla.