Q Hemos escuchado que no debes comer proteínas y carbohidratos juntos y que la fruta debe comerse sola, o el cuerpo se vuelve demasiado ácido. ¿De verdad se pelean entre sí?
A El concepto de «combinación de alimentos» – comer ciertos alimentos en ciertas combinaciones y no al mismo tiempo-ha existido durante siglos. En 1911, al Dr. William Hay se le ocurrió la teoría de que los diferentes alimentos, cuando se combinan, producen una condición excesivamente ácida en el cuerpo, que no es saludable. Clasificó los alimentos en tres grupos, y abogó por no comer alimentos que «luchen» entre sí (como alimentos ricos en proteínas y almidón) juntos en la misma comida.
Desde 1911, la ciencia ha avanzado bastante. La nutricionista Jeni Pearce explica por qué es bastante difícil mantener separadas las proteínas y los carbohidratos:
» Hay muy pocos alimentos que se componen completamente de un solo nutriente: el azúcar es carbohidratos puros, los aceites son grasas puras y la clara de huevo es principalmente proteína y agua. Todos los demás alimentos son una combinación de carbohidratos, proteínas y grasas en proporciones diferentes. El pan, aunque normalmente se considera un «alimento con carbohidratos», contiene algo de proteína y una pequeña cantidad de grasa; un queso promedio es 1/3 de agua, 1/3 de proteína y 1/3 de grasa; el arroz y las papas contienen pequeñas cantidades de proteína. Por lo tanto, la combinación de alimentos es imposible de lograr en realidad.
«El sistema digestivo del cuerpo funciona las 24 horas del día y está en ‘piloto automático’, lo que significa que segrega enzimas para la digestión basadas en la composición de la comida consumida, no al revés. El sistema digestivo es capaz de gestionar cualquier composición de los alimentos que le envíes. En casos excepcionales, donde las enzimas están ausentes, algunos alimentos pueden necesitar ser evitados, como el gluten en la enfermedad celíaca y algunos trastornos pancreáticos raros.»
El cuerpo tiene una gama de mecanismos específicamente para regular el nivel de pH (o equilibrio ácido/alcalino) en varios órganos.