Queso de leche cruda en Virginia

Hoy voy a revisar cómo obtener queso de leche cruda en Virginia a través de nuestro programa de compartir rebaño. Y, como tengo muchos oyentes nuevos, voy a revisar nuestro proyecto de cremería.

Quiero tomarme un minuto y dar la bienvenida a todos los nuevos oyentes y dar la bienvenida de nuevo a mis veteranos amantes de homestead. Muchísimas gracias por pasarte por la granja todas las semanas. Los aprecio mucho a todos.

Como siempre, están pasando muchas cosas y no hay tiempo suficiente en el día para hacer todo. Y como siempre, me encanta. Es tan bueno estar vivo.

Actualizaciones de Homestead Life

Finalmente estamos descansando del calor. La lluvia finalmente ha regresado, al menos por el momento. Todavía queda un poco de verano por recorrer.

Programa de Compartir Rebaño

Ha pasado un tiempo desde que hablé de nuestro programa de Compartir Rebaño. Le ofrecemos la oportunidad de tener su propia parte de nuestro rebaño lechero. Usted también puede experimentar con lo que somos bendecidos en virtud de operar nuestra granja. Sé que no es posible que todos ustedes hagan lo que estamos haciendo, pero les gustaría tener el beneficio de los productos lácteos frescos de vacas criadas en pastos.

La forma de obtener queso de leche cruda en Virginia es comprar parte del rebaño y luego simplemente pagar una tarifa mensual de embarque y mantenimiento y nos encargaremos de todo lo demás por usted. Semanalmente, usted viene a la granja y recoge sus productos lácteos frescos. Tenemos mantequilla y queso todo el año. Durante la temporada de ordeño activo, también tenemos leche y yogur A2A2 crudo y fresco.

Garantizamos leche fresca desde el primer sábado de mayo hasta el último sábado de octubre. A veces tenemos leche antes y a veces dura más en noviembre. Como dije anteriormente, el queso y la mantequilla están disponibles durante todo el año. Tenemos muchos miembros que solo están en esto por el queso y la mantequilla.

Si no está familiarizado con la leche A2A2, tengo un podcast sobre ese tema titulado, » ¿Qué es la leche A2A2?». Enlace en las notas del espectáculo. O simplemente vaya a nuestro sitio web (proporcione la dirección web), haga clic o toque en el elemento del menú de podcast y búsquelo. Es una forma de bajar la página, ya que fue hace más de un año que hice ese podcast.

El Área a la que Servimos

Para aquellos de ustedes que escuchan el sonido de mi voz, si se encuentran en el área sur/suroeste de Virginia o en el área norte de Carolina del Norte, estamos aquí para usted. Se trata de una hora de viaje desde Winston-Salem, Carolina del Norte y quizás una hora y media desde Greensboro. En Virginia, Martinsville, Hillsville y Galax están a menos de una hora de distancia. Wytheville está a poco más de una hora. Nos lleva una hora y 10 minutos llegar al Mercado de Agricultores del centro. Roanoke está a 2 horas de nosotros. Floyd, Christiansburg y Blacksburg están en algún punto intermedio.

Manada Compartir Pastillas

Estamos abiertos para las ventas de productos agrícolas y el ganado cuota de pastillas: sábados de 3 a 5 de la tarde y los martes de 10am – 12pm. Sal y consíguete un poco de sol en la granja. Echa un vistazo a cómo se crían nuestros animales. Responderemos a todas sus preguntas y nos aseguraremos de que obtenga la mejor carne de res, cordero y cabra alimentada y terminada con pasto en el mercado hoy en día. Martes de 10 a. m. a 12 p. m. y sábados de 3 a 5 p. m.

Creamery

Para nuevos oyentes, quiero repasar lo que estamos haciendo con nuestra creamery. Mi esposo, Scott, está construyendo sin ayuda nuestra instalación de lácteos inspeccionada por el USDA. Es una tarea monstruosa. Ha estado haciendo el trabajo físico durante tres años y medio. Mucho antes de eso estaba haciendo los planos. Nació con un martillo en la mano, por lo que es muy hábil para hacer estos dibujos. Tuvimos largas discusiones sobre lo que necesitábamos incluir. El inspector de productos lácteos ha estado involucrado en cada paso del camino. Pasaron muchas horas en el diseño antes de que se excavara el primer trozo de tierra para los cimientos.

Una vez que esté completo, podremos ofrecer nuestros quesos de leche cruda al público en general. En este momento, solo está disponible a través de nuestro programa de compartir rebaño del que acabo de hablar. La leche, la mantequilla y el yogur solo estarán disponibles a través de herd share. A menos y hasta que las leyes cambien en Virginia.

Hay muchas secciones diferentes en el proyecto de construcción de cremería. Hay un granero, una sala de ordeño, una sala de almacenamiento de leche, un baño completo, la sala de fabricación de queso, dos cuevas de queso, una cocina comercial y un escaparate donde haré negocios con todos ustedes.

Granero

Lo más alejado de mi puerta trasera es el granero y el área de holgazanería de animales. Aquí es donde recogeremos las vacas para el ordeño. Está cubierto y mantendrá a los burros alejados de la lluvia y la nieve. También hay un área pequeña en el otro de una pared desde la plataforma del puntal. Esto se utilizará para otros aspectos de la cría de animales.

Puntales de ordeño y Sala de ordeño

Desde el área de pan, las vacas suben cuatro pasos cortos para llegar a los puntales. Esta área está configurada con barras de metal que mantienen a las vacas juntas y en el ángulo perfecto para el ordeño. Las vacas entran en los postes y comen un pequeño refrigerio mientras las ordeñamos. Estamos de pie debajo de ellos, donde el piso de la sala de ordeño y el resto del edificio está a unos 2 pies y medio más bajo que el piso elevado del granero.

Hagamos un recorrido virtual por el resto del edificio. Actualmente está de pie en el suelo de la sala de ordeño. Es abierto y ventoso. El diseño es uno que vimos en otra lechería cerca de nosotros. Tuvieron la idea de un viaje a Nueva Zelanda. La mayoría de las salas de ordeño están cerradas, oscuras y húmedas. El nuestro tiene techo, pero sin lados. El aire circula libremente.

Imagine que estaba frente a las vacas en sus puntales. Ahora date la vuelta y mira hacia el otro lado. El resto de la cremería está ahora frente a ti.

Sala de leche

Directamente en frente de usted está la puerta a la sala de leche. Aquí es donde se almacena la leche. Hay una tubería directa desde la sala de ordeño hasta la sala de leche. Su característica principal es un gran tanque de leche a granel de acero inoxidable. Nuestro tanque puede contener hasta 80 galones de leche. La leche debe enfriarse rápidamente y este es el equipo que hace que eso suceda. De acuerdo con las reglas de inspección del USDA, debe vaciarse, limpiarse y desinfectarse al menos cada tres días.

Directamente a su izquierda estaría la pared de la gran cueva de quesos. No hay acceso desde este lado, llamado el lado sucio. A la izquierda hay un cuarto de servicio. Contiene la lavadora, la secadora y el sistema de ordeño de tuberías. Esa cosa es muy ruidosa. Me alegro de que sea a puerta cerrada en el cuarto de servicio.

Baño completo

Usted todavía está de pie en el medio del piso del salón. Directamente a su derecha hay una puerta al lado limpio. Caminando por la puerta, inmediatamente a su derecha hay un baño completo con ducha. Podremos entrar sucios y sudados del ordeño y tomar una ducha rápida y ponernos ropa limpia antes de entrar en el «lado limpio».

Cuando entras en esta sección, el baño está a la derecha y frente a ti hay un área de almacenamiento para ropa limpia, delantales, guantes, botas, etc., que se usan dentro de la sala de fabricación de queso. Es lo último en espacios limpios. Incluso hay sartenes de agua con lejía en varios lugares para mantener las suelas de las botas limpias y desinfectadas.

Espacio para hacer queso

Pasado las áreas de almacenamiento se encuentra la entrada a la sala para hacer queso y un giro a la derecha conducirá a una puerta de entrada/salida a la cremería a la derecha. Vamos a entrar en la sala de fabricación de queso. Aquí encontramos todas las herramientas y equipos utilizados para hacer el queso. Una cuba es la pieza central. Pero hay muchas formas de queso o moldes para dar forma a la cuajada. Hay lavabos y mesas, todas de acero inoxidable. Los estantes contienen varios juegos de pesas, herramientas de medición y artículos de limpieza. En la esquina está la magnífica prensa de queso cheddar que pedimos especialmente a los Países Bajos.

Los pisos tienen una baldosa con una lechada especial y muy cara que aguantará el pH ácido del suero de queso. Se vacía de la cuba directamente en el suelo y fluye hacia un desagüe de piso en la esquina.

The Cheese Caves

Después de entrar en la habitación, gire a la izquierda y camine hasta la puerta de salida. Conduce a un área común entre las cuevas de queso y la cocina. Justo enfrente de ti está la puerta de la pequeña cueva de quesos. A la izquierda está la puerta de la gran cueva del queso. A la derecha hay una puerta abierta a la zona de cocina comercial.

Las cuevas de queso de leche cruda son habitaciones muy aisladas que mantendrán temperaturas y humedad específicas. Actualmente estamos utilizando la pequeña cueva para envejecer los quesos que estamos haciendo para los miembros de nuestra cabaña compartida. Está completo, excepto por la electricidad. Scott tiene algo preparado que funciona bastante bien para el humidificador, una lámpara pequeña, el aire acondicionado de la ventana y el robot Fresco. El Cool Bot es un dispositivo electrónico que engaña al aire acondicionado haciéndole creer que es más cálido de lo que realmente es, por lo que el aire acondicionado continuará funcionando. La mayoría no enfriará una habitación por debajo de los 60 grados. Pero con un robot fresco podemos bajar nuestra temperatura a los 50, lo que es ideal para el envejecimiento del queso. El humidificador pequeño mantiene la humedad por encima del 70% y, a veces, hasta el 83%. Me gustaría que fuera más alto. Sigo trabajando en ese detalle.

La gran cueva del queso estará equipada de manera similar y tendrá espacio suficiente para albergar el valor de un año entero de queso. Algunos de nuestros quesos necesitan al menos 8 o 9 meses para alcanzar una madurez decente y solo mejorarán con el tiempo.

Cocina comercial

De pie en esa alcoba de entrada, una gran cueva a la izquierda, una pequeña cueva frente a usted, gire a la derecha hacia la cocina comercial. Se puede ver otra puerta de entrada / salida. Aún no está allí, pero eventualmente verá una gran estufa a la izquierda de la puerta y un fregadero triple a su izquierda contra esa pared. Las mesas de acero inoxidable estarán en el medio de la habitación. Los congeladores y refrigeradores estarán alineados a lo largo de la pared opuesta a la puerta. Una ventana por encima de los congeladores del cofre dará a los visitantes una vista de la sala de fabricación de queso.

Muy a la derecha verá la puerta de la tienda. Y esa es la última habitación del edificio. Por supuesto, también tiene una puerta de entrada / salida. Esta puerta es por donde entraban al edificio para recoger el producto. Otra ventana aquí que mira al área de fabricación de queso.

Cuando finalmente se complete, tendremos una casa abierta para que todos ustedes vengan y vean cómo resultó todo. Las clases de elaboración de quesos y conservación de alimentos también serán un momento en el que todos podrán ver la creación final. Y si es propietario de un rebaño compartido, las visitas semanales y / o mensuales le brindan aún más acceso a todo.

Eso fue un poco más de lo que originalmente pretendía, pero me emociono mucho cuando hablo de nuestra cremería. Quiero que todos sepan lo maravilloso que es este proyecto y el maravilloso trabajo que Scott está haciendo para hacer realidad nuestros sueños.

Qué tal algunas actualizaciones de la granja sobre los animales, jardines y huertos.

Animales

Todos los animales están bien, incluso en el calor. Las vacas producen un poco menos de leche en los días realmente calurosos, pero en su mayor parte están haciendo un espléndido trabajo produciendo leche y, de lo contrario, comiendo perezosamente el pasto todo el día.

Los terneros crecen cada día. El ojo de Luna está curado y parece que tendrá cicatrices permanentes en el globo ocular. Ahora tenemos las moscas bajo control y no prevemos ningún problema futuro con la conjuntivitis.

Solo se crían dos toros para carne. Llamé al procesador de carne hoy para programarlos. Será octubre de 2021 antes de que puedan procesarse. Todavía hay hipo en la cadena de suministro de alimentos debido al virus. Parece que va a tomar bastante tiempo para que el flujo vuelva a la normalidad. El desbordamiento del cierre o la reducción del servicio de las grandes plantas de procesamiento mantiene abrumadoras las operaciones de procesamiento personalizadas más pequeñas utilizadas por los pequeños agricultores.

Las cabras y las ovejas también lo están haciendo muy, muy bien. Me complace que este año no hayamos tenido problemas con los corderos. Es la primera vez en nuestra historia en este homestead que hemos llegado tan lejos sin perder un solo cordero. Una tasa de supervivencia del 70% al 80% es mucho más común para nosotros.

Me di cuenta de que los abrigos de los burros son muy brillantes hoy en día. Probablemente hace un mes por fin se quitaron todo el abrigo de invierno. Muy a menudo se enrollan en la tierra y apagan sus abrigos, pero anoche llovió y esta mañana estaban particularmente brillantes.

Jardín

El calor me ha mantenido ocupado regando el jardín. No se si mencioné esto en podcasts anteriores, pero espero tener riego por goteo en su lugar el próximo año. Seguimos mejorando nuestros jardines cada año y creo que es hora de que el sistema de riego automático vuelva a funcionar. Lo tuvimos trabajando durante un par de años, pero no lo hemos reconstruido desde que se rediseñó todo el jardín hace cuatro años.

Los pimientos, tomates y girasoles son los centros de mesa del jardín en este momento. Muchos de los girasoles han florecido. Son preciosas. Las plantas de tomate están cargadas de tomates verdes. Vi una naranja esta mañana, tendré que ir allí más tarde y ver si hay otras. Los pimientos están produciendo bien. Algunos de los pimientos son más pequeños de lo que creo que deberían ser y creo que se debe a que no se fertilizan lo suficiente. Necesito mejorar mi juego en esa arena.

Bueno, ahora que lo pienso, también vale la pena destacar la albahaca, el orégano y el tomillo. Le llevé una hoja de orégano a Scott el otro día y le dejé olerla e identificarla. ¿No te encanta el olor a albahaca fresca y orégano? Voy a secar un poco de eso para usarlo este invierno.

Orchard

Muchas de las moras son comidas por los pájaros. También hay un hoyo en el suelo. Probablemente también se está aprovechando. Scott salió con la motosierra y abrió un camino entre las hileras. Podría haberlo mencionado la última vez. Comenzó la semana pasada y ayer mismo terminó todas las filas. Ahora puedo recoger bayas libremente. Pero aún queda mucho por hacer para limpiar esas hileras de moras. Ahora que tengo un camino despejado, preveo que la limpieza final ocurrirá mucho más tarde. En otoño o incluso en invierno.

Las fresas están completamente invadidas por malas hierbas. Tengo una tarea en mi calendario que dice, «desbroza las fresas». También dice que lleva cuatro semanas de retraso. ¿Tienes idea de cuántas hierbas se han apoderado en cuatro semanas? Es mucho. Hay muchas más malas hierbas que plantas de fresa. Mirando el lado positivo, las malas hierbas más grandes son mucho más fáciles de arrancar de una vez. Y con solo un poco de trabajo, hace una abolladura muy grande. Sentir que has logrado algo es muy fácil cuando ves la tierra donde anteriormente estaba cubierta de grandes cosas verdes con muchas pegatinas.

Pensamientos finales

Eso es todo para el podcast de hoy. Espero que hayan disfrutado del recorrido por la cremería. Es bueno revisar lo lejos que hemos llegado de vez en cuando. Si está buscando queso de leche cruda en Virginia o cerca, espero que considere unirse a nuestro programa de compartir rebaños. Hacemos queso muy fino y nuestra leche es rica, nutritiva y, lo mejor de todo, deliciosa. La mantequilla que hago es la mejor que he probado y he probado otras mantequillas de leche cruda alimentadas con pasto. El mío es magnífico. No encontrará este tipo de calidad y sabor en ningún otro lugar.

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Muchísimas gracias por escucharme y hasta la próxima vez, que Dios llene su vida de gracia y paz.

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