Moler su propia harina tiene muchos beneficios, pero acceder a suministros de granos integrales asequibles puede ser un desafío.
Algunos tenderos y tiendas de alimentos saludables almacenarán los cereales más comunes, pero los precios pueden ser altos. Los graneros locales también son una buena opción, pero se limitará a los tipos de cereales que muelen o almacenan.
Las fuentes en línea proporcionan una buena opción, donde las variedades comunes, así como las más» exóticas», están fácilmente disponibles. Y si puede aprovechar el envío gratuito o comprar en cantidades lo suficientemente grandes como para absorber los costos de envío, el precio final por libra a menudo es bastante razonable.
Con ese fin, hemos localizado varias fuentes en línea confiables para comprar granos integrales, incluidas selecciones orgánicas y sin gluten. ¡Únase a nosotros ahora para echar un vistazo a nuestra guía de la A a la Z para suministros de granos integrales en línea!
Estaremos mirando:
- Amaranto
- Cebada
- Alforfón
- Maíz
- Einkorn
- Lino
- Garbanzos/Garbanzos
- Kamut/Trigo Jorasano
- Mijo
- Avena
- Quinua
- Arroz
- Centeno
- Espelta
- Trigo
Amaranto
Una vez un ingrediente básico de la cultura azteca, el amaranto es un pseudo-grano que se ha agrupado con los verdaderos cereales de la familia Poaceae debido a su perfil nutricional similar y sus usos culinarios.
Nativo de Mesoamérica, el amaranto tiene un sabor brillante y niveles de proteínas más altos (13-14 por ciento) que la mayoría de los cereales. También es una excelente fuente de fibra y algunas vitaminas B, así como minerales como hierro, magnesio, manganeso, fósforo y zinc.
Una opción popular para panes (tanto con levadura como rápidos), cereales, galletas saladas, magdalenas y tortitas, el amaranto no contiene gluten y puede ser necesario mezclarlo con harina de trigo al hacer panes con levadura.
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Puedes encontrar suministros de semillas enteras en línea, como esta bolsa orgánica de 3 libras de Anna y Sarah, disponible en Amazon.
Para aquellos que no estén seguros de hornear con harina sin gluten, consulte nuestro artículo sobre los conceptos básicos de Cocinar sin gluten: tiene todos los detalles que necesitará convertir a hornear sin gluten.
También puede leer nuestra guía detallada sobre Amaranto.
Cebada
Uno de los primeros cereales cultivados por nuestros antepasados, la cebada sigue siendo popular hoy en día.
Nativo de la Media Luna Fértil en el Medio Oriente, este miembro de la familia de plantas Poaceae es un pasto ampliamente adaptable que ahora crece en todo el mundo, como cultivo de verano en regiones templadas y de invierno en áreas tropicales.
Los grañones de cebada tienen un sabor ligeramente dulce a nuez y ofrecen buenos niveles de algunas vitaminas B, así como hierro, magnesio, manganeso, fósforo y zinc.
La cebada está disponible descascarillada, con los grañones sin pulir aún teniendo el salvado intacto. Sin embargo, la cebada perlada se descascarilla y se pule, lo que elimina el salvado y reduce el valor nutricional.
Cebada descascarillada orgánica de Grain Place, 2 Libras
La cebada perlada hace una harina de textura fina, mientras que los grañones sin pulir hacen una harina gruesa más adecuada para panes de cebada abundantes como nuestra pita casera, panqueques y panes rápidos.
Con bajo contenido de gluten, la cebada debe mezclarse con harina de trigo para promover una masa elástica y facilitar el crecimiento según sea necesario.
Los grañones orgánicos sin GMO descascarillados (pero no pulidos) de Grain Place están disponibles a través de Amazon en bolsas de 2 libras. Producto de los estados UNIDOS, cultivado por los agricultores familiares.
Alforfón
Otro pseudocereal, el alforfón, pertenece a la familia de las Poligonáceas, y es primo de plantas como la acedera y el ruibarbo, sin vínculos reales con el trigo o cualquier otra hierba de cereal.
Pero, al igual que el amaranto y la quinua, se considera un miembro honorario del clan Poaceae debido a sus propiedades nutricionales y usos culinarios estrechamente relacionados.
Con un sabor ligeramente agrio y algo a nuez, el alforfón común proviene originalmente del sudeste asiático, pero ahora se cultiva en todo el mundo.
Grañones de trigo sarraceno Crudos y orgánicos (5 libras) de Anthony
La harina de trigo sarraceno sin gluten se puede usar para panes, tortitas, crepes y fideos sin gluten, como soba, y generalmente se utiliza con harina de trigo para hornear con levadura y para hacer algunos fideos.
Los granos de trigo sarraceno orgánicos sin OGM de Anthony’s están disponibles en Amazon, en bolsas de 5 libras. Cultivado en Estados Unidos.
Maíz
El maíz, o maíz, también pertenece a la familia de las plantas Poaceae, y fue domesticado por primera vez en México hace unos 10,000 años.
Un pilar de los pueblos indígenas de América del Norte, el maíz formó un tercio del importante triunvirato dietético conocido como las «Tres Hermanas», junto con los frijoles y la calabaza de invierno.
Los granos enteros se pueden moler en comidas que van de finas a gruesas, y tienen buenos niveles de algunas vitaminas B, magnesio y fósforo.
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Para hornear, la harina de maíz se usa en pan de maíz, panes para freír, masa harina, muffins, panqueques y budines. Incluso se puede usar para hacer un delicioso bizcocho.
Maíz de grano entero orgánico en bolsas de 25 libras de Great River Organic Milling se puede encontrar en línea en Amazon. Cultivado en los Estados Unidos.
Einkorn
Se cree que es la variedad de trigo más antigua, einkorn es otra hierba de cereal de la Media Luna Fértil.
, pero debido a su bajo rendimiento y dificultad para trillar (en referencia a la separación del casco de la baya), cayó en desgracia para la producción comercial. Sin embargo, su capacidad para crecer en suelos pobres, su tolerancia inherente a la sequía y sus altos niveles de nutrientes han dado lugar a un resurgimiento de su popularidad, y una vez más se cultiva comercialmente en pequeños bolsillos en todo el mundo.
Considerada nutricionalmente superior a los trigos modernos, einkorn tiene niveles más altos de proteínas, fósforo, potasio y otros nutrientes que las variedades modernas.
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El gluten en einkorn es más débil que el que se encuentra en las harinas modernas, y no creará la elasticidad elástica que permite que estos panes aumenten, al menos no tanto. Pero se puede usar para hornear deliciosos panes, magdalenas, pasteles, galletas y panes rápidos. También puedes mezclarlo en un lote de tus panqueques favoritos.
Ancient Grains ofrece bayas de trigo einkorn orgánicas en bolsas de 10 libras, disponibles a través de Amazon. Cultivado en Canadá.
El Libro de cocina de harina casero
Si no está seguro de cómo usar granos antiguos, compre una copia del Libro de cocina de Harina casera de Erin Alderson para obtener inspiración, recetas y más. Este libro también está disponible en Amazon.
Lino
Un titán de la nutrición, la linaza pertenece a la familia de las Lináceas, y se cultiva en regiones templadas como cultivo de alimentos y fibra.
Con un sabor suave a nuez, las semillas enteras son ricas en fibra, ácidos grasos omega-3, tiamina y minerales esenciales como cobre, magnesio y manganeso. Sin embargo, para la mejor absorción de nutrientes, las semillas de lino deben molerse para obtener la consistencia de la harina o harina.
Debido a que las semillas contienen mucho aceite, asegúrese de que su molino casero tenga las rebabas adecuadas para manejar la tarea de moler ingredientes aceitosos. ¿No estás seguro de tus rebabas? Consulte toda la información sobre rebabas y mucho más en nuestra Guía de Compra Completa De Molinos de Grano de encimera.
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Disfrute de los beneficios de la harina de lino agregándola a panes, pasteles, galletas, panqueques y panes rápidos. También es un excelente sustituto de los huevos para hornear veganos.
Great River Organic Milling ofrece bolsas de 25 libras de linaza entera orgánica a través de Amazon.
Garbanzos
Un alimento básico de larga data en las dietas de las cocinas mediterránea, india y de Oriente Medio, los garbanzos o garbanzos son una legumbre de la familia Fabaceae.
Los garbanzos son ricos en algunas vitaminas B como folato y tiamina, y minerales como hierro, magnesio, fósforo y zinc. Estos frijoles de color crema tienen un sabor suave y terroso y la harina de garbanzo agrega un sabor dulce y rico a los productos horneados y como agente espesante.
La harina sin gluten todavía se usa ampliamente en la cocina india y del Medio Oriente, y también funciona bien en panes, pasteles, galletas y panes rápidos como el socca. Además, el rico sabor es excepcional en la cocción «afrutada»: los artículos como el pan de plátano, el pastel de zanahoria, los bollos de calabaza o el pan de calabacín cobran vida cuando se agrega harina de garbanzo a la receta.
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La harina de garbanzos se puede usar para reemplazar hasta una cuarta parte de la harina refinada utilizada en la mayor parte de su horneado.
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Kamut
Kamut, o trigo Khorasan, es otra de las variedades antiguas que se originaron en el Medio Oriente.
Con un pasado histórico, se ha ganado una variedad de apodos interesantes:» trigo del faraón «porque algunos fueron descubiertos en la tumba del rey Tut,» trigo del profeta «porque Noé supuestamente almacenó su arca con kamut, y» trigo diente de camello » porque su gran tamaño recuerda a los dientes delanteros de un dromedario.
Las bayas de kamut son aproximadamente el doble del tamaño del trigo moderno, y producen un rico sabor a mantequilla o nuez. También tienen niveles más altos de proteínas, así como ciertas vitaminas y minerales que las variedades modernas.
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La harina Kamut se puede sustituir con éxito por otras harinas en una variedad de productos horneados, como panes, galletas, magdalenas, tortitas, bollos y gofres.
Food To Live ofrece kamut orgánico a granel sin OGM en bolsas grandes de 5 libras que se pueden volver a sellar de Amazon. Cultivado en los Estados Unidos.
Mijo
El mijo es un grupo de cereales de semillas pequeñas de la familia de las Poáceas que se han utilizado en las dietas de numerosas culturas durante milenios. Incluyen varias especies, con variedades dietéticas comunes como perla, cola de zorro, proso y fonio.
El mijo es muy tolerante al suelo pobre, la sequía y otros extremos en condiciones de crecimiento, se cultiva fácilmente y crece silvestre en muchos países. Similar en nutrición a los granos de cereales más comunes, el mijo tiene buenos niveles de vitaminas B, hierro, manganeso, magnesio, fósforo y zinc.
La harina de mijo sin gluten tiene un sabor ligero y suave y se puede mezclar con otras harinas en muchas recetas, como panes rápidos, panqueques, bollos y galletas.
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Great River Organic Milling vende mijo descascarillado orgánico en bolsas de 25 libras, disponibles en Amazon. Crecido en los Estados Unidos.
Avena
Una vez considerada una maleza que se extrae de los campos de trigo y cebada, hoy en día la avena se considera uno de los cereales más saludables.
Las puntuaciones de estudios han demostrado su eficacia en numerosos campos de la salud, como la reducción del colesterol LDL no saludable, la regulación de la presión arterial y el control del azúcar en la sangre.
Tienen un sabor dulce natural que los convierte en los favoritos para los cereales de desayuno, las gachas de avena y la granola, así como en productos horneados, como pasteles de avena, galletas y bollos.
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Al igual que los otros granos de cereales, la avena es rica en vitaminas B y minerales dietéticos, con niveles sobresalientes de manganeso. La avena, naturalmente libre de gluten, a menudo está contaminada con gluten de otros cultivos y en proceso; para aquellos con sensibilidad, asegúrese de que su compra esté certificada como libre de gluten.
Los granos de avena enteros sin casco, orgánicos y sin OGM de Quality Organic se pueden comprar en línea a través de Amazon en bolsas de 15 libras.
Quinua
Uno de los pseudo-cereales, la quinua pertenece a la familia de las amarantáceas y está relacionada con la espinaca, la remolacha y el amaranto.
La quinua se originó en los altos Andes de América del Sur, y fue un alimento básico de los incas que se referían a ella como «la madre de todos los granos».»La quinua, aún ampliamente utilizada entre la gente de los Andes, está ganando popularidad a nivel mundial.
Con un sabor terroso, algo a nuez, se cocina y se come como otros cereales. Las semillas ricas en nutrientes proporcionan una proteína completa, con un contenido dietético de vitaminas y minerales similar al de los cereales verdaderos.
Alimentos para vivir Quinua Royal White Orgánica
La harina sin gluten es una excelente opción para productos horneados como galletas, panes, tortitas, tortillas y gofres. Sustituya mitad y mitad de harina de quinua por harina para todo uso, o utilícela para reemplazar completamente la harina de trigo en algunas recetas de pasteles y galletas.
Disponible en Alimentos vivos, orgánicos y sin OGM, en Amazon. Cultivado en Bolivia.
Arroz
Uno de los granos más fáciles de digerir, se cree que el arroz se originó en el sur de Asia y África, y hoy en día es una de las fuentes de energía más importantes para la mitad de la población mundial.
Otro miembro de la familia Poaceae, crece en cualquier lugar, desde las llanuras de los valles hasta las laderas altas de las montañas, con sus únicos requisitos de agua abundante y temperaturas cálidas.
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Una vez cosechado, se retira el casco no comestible y el grano entero que queda es arroz integral. La molienda adicional elimina el salvado y el germen para producir arroz blanco, que es significativamente menor en nutrientes pero es más fácil de cocinar.
Cubo de Valor de Arroz Integral de Grano Largo Saratoga Farms
Otra opción sin gluten, la harina se puede hacer de arroz marrón o blanco. Se puede usar como agente espesante y para hornear galletas, pasteles y panqueques, pero deberá mezclarse con otras harinas para panes con levadura.
Puede usar contenedores de 35 libras de arroz blanco y arroz integral de Saratoga Farms a través de Amazon.
Incluso ofrecen arroz instantáneo en cubos si eso es lo tuyo, pero sugerimos blanco o marrón convencional para almacenamiento a largo plazo.
Los contenedores son herméticos, impermeables y resellables, lo que los convierte en una excelente opción para preparaciones de emergencia o supervivencia, y también para uso diario.
Centeno
Otro primo del clan del trigo que una vez fue descartado como maleza, con el tiempo el centeno ganó un nombre por sí mismo debido a su resistencia en regiones demasiado frías o húmedas para cultivar granos más delicados.
Los productos de harina de centeno proporcionan un índice glucémico más bajo que otros granos de cereales debido a los altos niveles de fibra en el endospermo, único entre los cereales, donde la mayoría contiene fibra solo en el salvado.
También tiene buenos niveles de proteínas, vitaminas B, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, selenio y zinc.
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Con un sabor profundo y terroso, la harina de centeno es un pan de estilo rústico excepcionalmente abundante y también es adecuado para pasteles, galletas, galletas saladas, muffins y cortezas de pizza.
Compra una bolsa de 25 libras de bayas de centeno enteras orgánicas de Bob’s Red Mills, disponible en Amazon. Crecido en los Estados Unidos.
Espelta
Otra variedad antigua de trigo que en gran medida perdió el favor con el advenimiento de la industrialización, la espelta está disfrutando de un renacimiento gracias a la comunidad de agricultura orgánica, y su capacidad para florecer con menos fertilizante que el trigo moderno.
La espelta le da un sabor dulce a nuez y una textura masticable a los alimentos, y se puede usar para reemplazar el trigo refinado en la mayoría de las recetas. Use harina de espelta para panes, pasteles, galletas saladas, pasta y la mayoría de los productos horneados.
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Una bolsa de 25 libras de bayas de espelta integrales orgánicas de Bob’s Red Mill está disponible a través de Amazon. Cultivado en los Estados Unidos.
Trigo
En términos de granos de cereales, la producción mundial de trigo es la segunda después del maíz.
Y como un alimento básico importante en numerosas culturas, el comercio mundial de trigo es más que el de todos los demás granos combinados.
Las variedades de trigo más comunes son del género Triticum, del cual obtenemos harina para panes, pasteles y pastas.
Las variedades de trigo a menudo se describen como «duras» o «blandas», dependiendo de su contenido de proteínas.
El trigo duro tiene un alto contenido de proteínas, por lo general entre el 12 y el 14 por ciento, y a medida que la proteína desarrolla gluten, también tiene un mayor contenido de gluten.
Un mayor contenido de gluten significa que una masa puede llevar un poco de amasado, lo que resulta en una textura masticable que hace que una corteza de pan casera sea tan atractiva.
La harina de trigo blanda tiene un contenido de proteína más bajo, alrededor del 7 al 10 por ciento, y por lo tanto menos gluten, lo que la hace más adecuada para productos horneados que requieren poco o ningún amasado. Para las texturas escamosas y la miga fina que se encuentran en los pasteles, algunas galletas, pasteles y trozos de repostería, use una harina de trigo suave.
Los términos «invierno» o «primavera» indican cuándo se siembra el trigo: en general, las regiones del norte cultivan trigo de primavera, mientras que los climas del sur plantan trigo de invierno.
Bayas de Trigo de Primavera Rojas Duras Cultivadas en EE.UU. 5 lbs & 5 lbs Bayas de Trigo Blanco Suave
«Rojo» y «blanco» se refieren a los colores de los granos de trigo. El trigo blanco duro se desarrolló a partir del rojo duro, y tienen perfiles nutricionales similares, excepto que el rojo tiene niveles más altos de proteína. Ambos tienen buenos niveles de fibra dietética, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, zinc y varias vitaminas B.
Y las bayas de trigo rojo también tienen un sabor más fuerte que el blanco, debido a los niveles más altos de taninos en su composición genética.
Puede obtener un paquete combinado de Palouse Farms (mostrado arriba), compuesto por dos bolsas de 5 libras de bayas de trigo duras rojas y blancas blandas para un total de 10 libras de bayas no transgénicas y no irradiadas, que están disponibles a través de Amazon.
Palouse Farms también vende bolsas grandes de 25 libras de bayas de trigo blanco blando sin OGM o bayas de trigo blanco duro. Todos se cultivan en los Estados Unidos.
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Si prefiere una variedad orgánica, bolsas de 25 libras de bayas de trigo duro de primavera rojo orgánico de Great River Organic Milling también están disponibles en Amazon.
Handy Pantry Semilla de Trigo Rojo Duro Orgánica No transgénica en un cubo de 35 Lb
Para aquellos que buscan suministros de «preparación» preenvasados, Handy Pantry proporciona 35 libras de bayas de trigo blanco duro, bayas de trigo blanco suave y bayas de trigo rojo duro en contenedores resellables, impermeables y herméticos. Cultivado en los Estados Unidos.
¡Déjalos Comer Pastel!
¡Disfrutar de los ricos sabores y nutrientes de la harina recién molida es mucho más fácil cuando tiene una fuente confiable de grano para el molino! Y con un poco de compras inteligentes, su selección de granos integrales tampoco tiene que romper el banco, incluso para selecciones orgánicas.
Busque ofertas que ofrezcan costos de envío gratuitos o razonables en pedidos grandes. O conéctate con personas de ideas afines en tu comunidad para compartir un pedido y sus costos, es una excelente manera de experimentar con granos nuevos.
El Libro de Harina Esencial para el Hogar: Aprenda Técnicas Completas de Molienda y Horneado, Incluye 100 Deliciosas Recetas
Si necesita algunas ideas de recetas nuevas para usar diferentes tipos de harina, o simplemente desea mejorar su técnica de horneado, compre un buen libro de cocina, como El Libro de Harina Esencial para el hogar de Sue Becker. Disponible en Amazon, tiene técnicas de molienda, consejos y recetas para una variedad de granos.
Y si es nuevo en moler su propia harina, o simplemente quiere ampliar sus horizontes de horneado, querrá leer la Guía de harina de Foodal: Tamizar Las Opciones: tiene todos los detalles sobre qué harina es la más adecuada para cada tarea de horneado.
Si aún no tiene su propio molino, lea nuestra Guía Completa de Molinos de Grano de encimera y elija el que sea mejor para usted. Y no olvide consultar todas nuestras guías de horneado.
¿Tienen alguna pregunta sobre los granos integrales que les gustaría abordar o que les gustaría recomendar? Déjanos una nota en los comentarios .
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Acerca de Lorna Kring
Recientemente jubilada como especialista en vestuario en la industria de la televisión y el cine, Lorna ahora disfruta blogueando sobre temas de estilo de vida contemporáneo. Un poco tonta sobre el jardín, está particularmente obsesionada con los tomates orgánicos y las hierbas, y se deleita en partir el pan con su familia y amigos.