La alimentación es el sector con mayor impacto en nuestro entorno: un 28% en comparación con la movilidad y la construcción. Por otro lado, nuestra sociedad tiene que lidiar con muchos problemas de salud asociados con una mala nutrición, malas condiciones de trabajo, un estilo de vida insalubre y sedentario, con un 40% de la población con sobrepeso y más del 20% sufriendo estrés.
La buena noticia es que la industria de servicios de alimentos se encuentra en una posición clave para influir positivamente en estos problemas ambientales y sociales.
En este contexto, Olivia Grebler, experta en certificación sostenible y apasionada por los restaurantes, se dio cuenta de que no había una oficina específica de apoyo y consultoría para la certificación sostenible para la industria de servicios de alimentos y fundó Biolia Sàrl en 2013. Biolia acompaña a los propietarios de restaurantes a lo largo de su proceso de etiquetado ecológico a través de su programa de certificación de Restaurantes Sostenibles EcoCook. En 2015, La Pinte Vaudoise de GastroVaud obtuvo el primer certificado de Restaurante Sostenible EcoCook.
A través del programa de certificación EcoCook®, los restauradores, así como las organizaciones que los acogen, mejoran sus compromisos, mejoran sus prácticas, reducen sus costos, así como los impactos ambientales y sociales de su restaurante y cumplen con las expectativas actuales de los consumidores.
Es un enfoque a medida, disponible online o in situ, que permite a cualquier restaurador, dondequiera que se encuentre, tener un seguimiento personalizado de mejora y certificación adaptado a sus recursos y necesidades.
La certificación EcoCook tiene 7 niveles, dependiendo del nivel de sostenibilidad del restaurador. La formación en sostenibilidad es uno de los criterios de certificación.