¿Pulpa extra después del jugo? No lo tires, considera estos 3 consejos para las sobras llenas de fibra

Todos hemos visto fotos de celebridades pavoneándose por Los Ángeles con pequeñas botellas de jugo verde a la moda. Pero los jugos no son solo de rigor para las celebridades; los bares de jugos han estado apareciendo en todo el país y las ventas de exprimidores caseros se han disparado.

Si aún no has saltado a la tendencia, de esto se trata el zumbido: «Los jugos le brindan un aumento instantáneo y concentrado de nutrientes», dice Peggy Kotsopoulos, nutricionista holística canadiense que ahora vive en Nueva York.

Los nutrientes se absorben más rápida y completamente en forma líquida porque requieren menos digestión, dice. Además, es lógico que puedas beber más cosas buenas de las que puedas comer. (Un vaso de jugo de 12 onzas puede empacar fácilmente cuatro hojas de col rizada, tres tallos de apio, un puñado de espinacas, medio pepino y media manzana).

Leslie Beck: La mezcla adecuada para la longevidad: tres porciones de verduras y dos frutas al día

, pero incluso la máquina de jugos más eficiente no puede consumir todas las vitaminas y minerales; algunas quedan en la pulpa. «Lo que es más importante, la pulpa contiene toda la fibra, que es esencial para el control del azúcar en la sangre, el control del peso y la salud en general», dice Kotsopoulos. Es por eso que muchos expertos en nutrición recomiendan que incorporemos parte de la pulpa del exprimidor en nuestras comidas, en lugar de simplemente tirarla en el contenedor verde.

Cómo comenzar con los jugos

La zanahoria, el pepino y la manzana son opciones de pulpa de primera calidad para principiantes. Los sabores suaves y las texturas suaves son fáciles de trabajar, especialmente en productos horneados. A menudo, se pueden cambiar por sus versiones ralladas por una receta favorita de pastel de zanahoria o pan de calabacín, por ejemplo, sin requerir más ajustes.

Por qué necesita comer menos alimentos ultraprocesados, como pizzas congeladas y barras de granola

La col rizada repleta de antioxidantes y fitonutrientes es una de las verduras más populares para jugo y sus restos son bastante versátiles. Agrégalo a guisos, salsas para pasta, galletas horneadas, pastel de carne o incluso hamburguesas de pulpa vegetal. Lo mismo ocurre con la acelga, la col rizada y el perejil.

Esto es lo que debe hacer con la pulpa de un exprimidor

Es posible que sea necesario romper la pulpa de verduras fibrosas, como las verduras de hoja verde, para evitar una textura fibrosa poco apetecible. Mezclar en el procesador de alimentos, o picar con un cuchillo, antes de agregarlo a tu receta.

Cuando planees usar pulpa para cocinar o hornear, pela y saca el núcleo de tus productos antes de que caigan por el conducto. No querrás semillas de manzana o cáscara de piña dura en tus barras de desayuno caseras.

Si tiene un extractor de exprimidor de masticación lenta de alta gama que produce pulpa muy seca (porque extrae la mayor cantidad posible de los productos), es posible que necesite rehidratarlo primero. «La pulpa que sale de nuestras máquinas es como aserrín», dice Carol Belmonte de Belmonte Raw en Toronto, una empresa de catering de alimentos crudos que se especializa en jugos.

» Suena un poco atrasado, pero es posible que deba agregar un poco de humedad antes de usarlo.»

Reserve unas cucharadas de jugo o aumente la cantidad de leche, aceite o caldo que se requiere en la receta para compensar.

¿Siguiendo el 80/20 de jugo? Es posible que tenga que darle sabor a la pulpa

Si está siguiendo la regla de oro 80/20 de los jugos, donde tritura principalmente verduras con solo un poco de fruta para darle sabor, la mayoría de su pulpa puede ser un poco blanda o incluso amarga. Agregar más especias o aceites aromatizados en platos salados, o bayas frescas, frutas secas o nueces picadas en la cocción, ayudará a disimular toda la fibra extra.

Las verduras con sabores o colores naturalmente fuertes, como la remolacha, conservarán su pulpa y la transportarán a sus alimentos.

Marni Wasserman, nutricionista culinaria de Toronto, recomienda usar esto para mejorar sus recetas. «Me gusta combinar la pulpa de remolacha con frambuesas frescas para hornear», dice. La mayoría de los niños no rechazan los muffins de color rosa brillante, incluso si están rellenos de fibra de remolacha.

Cómo almacenar la pulpa sobrante

Si no va a usar la pulpa de inmediato, se mantendrá bien en un recipiente sellado en la nevera durante aproximadamente 24 horas.

También puede congelarlo en bolsas, aunque el color y la textura pueden cambiar ligeramente al descongelarlo.

«Me gusta congelarlo en bandejas de cubitos de hielo y luego usarlo en batidos de desayuno», dice Kotsopoulos. La pulpa de hinojo y pera es una de sus combinaciones favoritas. Simplemente mezcle con fruta fresca, almendras o leche de avena para una comida matutina fácil.

Receta: Hamburguesas de pulpa vegetariana

¿Quieres hacer uso de las sobras de fibra rick de los jugos? Prueba esta receta de hamburguesa de pulpa vegetariana de Karen Robock.

INGREDIENTES

• 1 540-frijoles mezclados en lata de ml
• 1 taza de pulpa (mezcla de zanahoria y col rizada)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de perejil fresco
• 1/2 taza de quinua cocida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de pan rallado
• 1 huevo

MÉTODO

1. En un procesador de alimentos, pulpa de pulsos, cebolla, ajo y perejil.
2. Agregue los frijoles y el aceite de oliva, y pulse hasta que se combinen.
3. Añadir el huevo y el pan rallado y mezclar bien.
4. Formar empanadas.
5. Cepille la parrilla o la sartén con aceite; cocine a fuego medio unos 5 minutos por lado hasta que estén doradas.