X Si alguna vez ha disfrutado de una comida gourmet en un asador de alta gama, probablemente haya notado una amplia variedad de cortes disponibles en el menú. Desde el solomillo hasta el filete, desde la tira de Nueva York hasta la costilla de primera calidad, cada corte de carne tiene su propio sabor y perfil de textura únicos, y los conocedores pueden pasar horas debatiendo cuál es el mejor corte de carne.
Si bien cada uno de estos filetes es más que fino, dos típicamente se destacan en la parte superior por su perfil de sabor y popularidad. El debate de porterhouse vs rib eye steak es realmente para los libros de historia. Ya sea que esté planeando una cena de carne gourmet casera, o simplemente siempre quiso saber qué corte de carne elegir, Steak University lo tiene cubierto. Sigue leyendo para descubrir la diferencia entre porterhouse y ribeye y qué bistec es el adecuado para tus papilas gustativas amantes de la carne.
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Hechos de Porterhouse vs Ribeye
Si eres un lector dedicado de Steak U, sabes que el filete de costilla toma su nombre de la ubicación original del corte a lo largo de la caja torácica superior de la vaca, más cerca de la cabeza y el cuello. Dada la falta de movimiento y la naturaleza grasa de la carne en esta área de la anatomía de una vaca, el chuletón o filete de costilla tiende a estar bien marmoleado y tierno. La desventaja es que, para algunos, un chuletón puede ser un poco demasiado graso.
X En contraste, el bistec de cerdo proviene de la parte inferior de la costilla de la vaca, más cerca del lomo o la parte trasera. Esta área recibe un nivel de ejercicio similar al del chuletón, pero tiene un contenido de grasa más bajo, lo que lo hace más apetecible para algunos amantes de los filetes. El porterhouse se compone en realidad de dos cortes diferentes de carne de res, el lomo a lo largo de un lado y un filete a la plancha en el otro.
Las principales diferencias entre el porterhouse y el ribeye se reducen al contenido de grasa y hueso. El porterhouse contiene un hueso en forma de «T», mientras que el chuletón puede venir en variedades deshuesadas o sin hueso. Los filetes de chuletón tienen un sabor «carnoso» distintivo dado su alto contenido en grasa. Un filete de cerdo también tiene dos perfiles de textura y ternura diferentes, dados los dos cortes diferentes de carne involucrados.
Cocinar un Porterhouse vs Ribeye Steak
también Hay diferencias en el método de cocción preferido de un porterhouse vs ribeye steak. Un chuletón generalmente contendrá un hueso hacia el exterior de la carne de res o ningún hueso en absoluto. Esto hace que el chuletón sea una excelente opción para freír en sartén, asar en la barbacoa, asar en el horno o cualquier otra aplicación de calor y fuego que se le ocurra. Al asar a la parrilla sobre una llama abierta, debe tener cuidado con los brotes causados por la grasa que se derrite, que puede carbonizar sus filetes gourmet a toda prisa.
La porterhouse, por el contrario, tiene un perfil inconsistente con un hueso central grande, lo que hace que un buen fiador logrado a través del contacto uniforme con una sartén caliente sea una propuesta difícil. El bajo contenido de grasa hace que este corte sea un buen candidato para asar a fuego abierto. Un bistec de cerdo también necesita un tiempo de cocción ligeramente mayor, 3-4 minutos por lado en lugar de 2-3 para un chuletón, dado el hueso central grande y el tamaño típico del bistec.
¿Qué tal un bistec de hueso en T vs. un chuletón?
No estaríamos haciendo justicia a nuestros lectores de Steak University sin hablar también de T bone steak en la conversación de porterhouse vs ribeye. ¿Recuerdas cómo mencionamos antes que el porterhouse tiene un hueso distintivo en forma de T en el medio? Resulta que los cortes en T-bone y porterhouse son muy similares. De hecho, la única diferencia entre los dos es el tamaño en la porción redonda de lomo del corte. Un porterhouse contendrá un corte grande, redondo y completo de lomo. Un hueso en t solo tendrá un corte de medio círculo de lomo, dándole al filete esa forma distintiva de hueso en T.
Envuelva
Ahí lo tiene, todo lo que necesita saber cuando se trata de la diferencia entre un porterhouse y un chuletón o un filete de T-bone y un chuletón. ¿Cuál es el mejor corte de carne entre los dos? Bueno, eso depende de sus gustos! Sugerimos probar ambos para ayudar a decidir qué bistec es el adecuado para usted. Después de todo, la variedad es la sal de la vida. Eche un vistazo a la famosa selección de filetes de chuletón y chuletón de Chicago Steak Company y decida cuál le gusta más para usted.