Los Mejores Cuchillos de 2021

Una de las cosas más importantes que he aprendido durante mi tiempo en Serious Eats es que si quieres ser un buen cocinero, necesitas un buen juego de cuchillos y tienes que cuidarlos. Querrás afilar y afilar tus cuchillos, limpiarlos bien y almacenarlos de forma segura.

Otra importante lección de cuchillos: Si bien puede parecer conveniente, comprar un juego completo de cuchillos en uno de esos bloques no es la mejor opción. Al igual que con juegos de ollas y sartenes, generalmente terminarás pagando de más por piezas menos importantes y gastando menos en las que alcanzarás más.

Es por eso que nuestro equipo culinario se ha tomado el tiempo de revisar por separado los tipos individuales de cuchillos, probando para ver cuál funciona mejor en una variedad de tareas; después de todo, no usará el mismo cuchillo para cortar el pan como lo haría con una terrina, o el mismo cuchillo para pelar una chalota y tallar un pavo. A continuación, encontrará nuestras selecciones para el cuchillo de chef de mejor rendimiento, santoku, cuchillo para pelar, cuchillo para cortar o trinchar y cuchillo para pan.

Porque saber cómo mantener y almacenar correctamente los cuchillos es tan importante como el cuchillo en sí, también he incluido nuestros sacapuntas, aceros para bruñir y accesorios favoritos. Hay mucho que cubrir aquí, así que vamos…picar.

Cuchillo de cocina

No hay cuchillo más esencial que un cuchillo de chef. La cuchilla multiusos definitiva, puede hacer casi cualquier cosa que se necesite hacer, ya sea que esté cortando una cebolla o tallando un asado. Si, por alguna razón, tiene espacio para un solo cuchillo en su cocina, este es el que debe obtener.

Probamos 27 cuchillos para nuestra revisión de los mejores cuchillos de chef, que van desde $15 a 2 200. Nuestros contendientes incluían cuchillos de estilo japonés y occidental, las cuchillas occidentales son más pesadas y curvadas que sus contrapartes japonesas, que pasamos por una variedad de pruebas, que incluyen cortar tomates y cortar piña.

Nuestro equipo salió con seis ganadores, tres cuchillos de estilo japonés y tres de estilo occidental, para adaptarse a cualquier presupuesto. Te recomendamos probar algunos si puedes, ya que, como una varita en Harry Potter, un cuchillo es tan bueno como se siente en tu mano.

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A Santoku

Un santoku es el cuchillo de caballo de batalla japonés por excelencia. Al igual que un cuchillo de chef, se puede usar para todo tipo de tareas, pero hay algunas diferencias clave.

En primer lugar, los santokus tienden a tener hojas más cortas y compactas (aproximadamente de seis a siete pulgadas) que son más planas que las de un cuchillo de chef occidental tradicional. Esto es ideal para golpes más cortos y hacia abajo, en lugar del corte y corte mecedora que haría con una cuchilla más larga. El diseño de la hoja también se encuentra en algún lugar entre el cincel japonés y un doble bisel occidental. Para obtener una guía visual útil de todos esos estilos de hoja, visite nuestra revisión de cuchillos santoku.

¿Qué hace un buen santoku? Tiene que ser afilado, ligero y cómodo. Al igual que con el cuchillo de chef, gran parte de encontrar el mejor cuchillo santoku para ti se reduce a las preferencias personales, por lo que la mejor estrategia es tratar de trabajar con algunos y ver cómo se sienten. Pero si desea recomendaciones específicas, identificamos tres ganadores en nuestra revisión, todos a diferentes precios, todos capaces de filetear pescado y descomponer pollo sin esfuerzo.

Lea nuestra revisión completa de los mejores cuchillos santoku «

Un cuchillo para pelar

Cuando comenzó su revisión del cuchillo de pelar, Daniel se encontró con una situación difícil. Aunque considera que su cuchillo de pelar es el segundo cuchillo más importante de su cocina, tampoco lo usa con mucha frecuencia. Sin embargo, para tratar objetos pequeños o delicados, como cuando pelas una chalota o cortas a la mitad un limón, el tamaño más pequeño de un cuchillo para pelar es de gran ayuda. Su hoja estrecha también se presta para trabajos ocasionales en la cocina, como probar si una remolacha asada está tierna o si se hace un pastel.

La principal conclusión es que no debería tener que desembolsar demasiado para un cuchillo para pelar. Posea uno, manténgalo afilado, pero no gaste tanto que se muestre reacio a reemplazarlo cuando llegue el momento. El cuchillo de pelar asequible favorito de Daniel es el Wüsthof Pro. Si quieres gastar más y tener algo un poco diferente, sugiere elegir una actualización japonesa, como este cuchillo pelador Tojiro DP de 3,5 pulgadas.

Lea nuestra revisión completa de los mejores cuchillos para pelar «

Un cuchillo de pan Dentado

Un cuchillo para pan es reconocible por su borde con dientes de sierra, que lo ayuda a cortar fácil y suavemente todos los tipos de pan sin aplastar la miga. Pero el inconveniente de una hoja dentada es que es muy difícil de afilar, por lo que una vez que se embote, debe enviarla para que la afile un profesional o conseguir una nueva. Por esta razón, tampoco debe gastar demasiado en un cuchillo para pan.

Pero usted debe saber cuáles son buenos – los que vieron tan fácilmente a través de panes crujientes como lo hacen los tomates maduros y el delicado pan blanco. El cuchillo que superó a la competencia fue la Cortadora de pan Tojiro. Estaba tan bueno que Daniel lo trajo a casa y se deshizo de todos los otros cuchillos de pan de su casa.

Lea nuestra revisión completa de los mejores cuchillos para pan serrados «

Un cuchillo para cortar o Tallar

Si bien los cuchillos para cortar y trinchar no son una necesidad, son muy útiles para tener durante la temporada navideña, cuando está sirviendo grandes asados para una multitud. Más delgados y largos que los típicos cuchillos de chef, se deslizarán a través de ese pavo de tamaño familiar sin ningún desorden.

Comencemos primero con las diferencias entre los dos. Un cuchillo para trinchar tiene una hoja larga y estrecha que llega a una punta afilada; es especialmente útil para cortar dentro y alrededor de cartílagos y huesos. Un cuchillo para rebanar también es largo y estrecho, pero no se cono como un cuchillo. Tiene un ancho uniforme desde la hoja hasta la punta, que es redondeada, no puntiaguda.

Un cuchillo para cortar se utiliza para hacer rodajas largas y agradables de terrinas y cortes delicados de carne; las hendiduras poco profundas evitan que la carne se adhiera a la cuchilla, y la longitud garantiza que tenga suficiente área de superficie para cortar la carne, en lugar de cortarla. Creo que todos estamos de acuerdo en que la carne que ha sido aserrada, con todo ese glorioso jugo goteando sobre la tabla de cortar, es el trozo de carbón del mundo de la comida.

En nuestra revisión de los mejores cuchillos para cortar y tallar, el Cuchillo para tallar Clásico de 9 pulgadas de Wüsthof salió en la parte superior. Es afilado como una cuchilla, se desliza a través del pavo «como mantequilla», como dice Daniel, y está perfectamente equilibrado. Está en el lado más caro, pero si a menudo te encuentras con un asado que necesita ser tallado, te servirá bien.

En cuanto a nuestro cuchillo para rebanar favorito, ese premio es para el Cuchillo para rebanar japonés TUO de forma ligeramente extraña. Debido a que el mango se aplana y se ensancha hacia la base, se coloca bastante bien debajo de los dedos, y el virola en ángulo hace que sea fácil agarrar la hoja para un mejor control. Podría haber sido el patito feo de la revista, pero superó a algunos de sus competidores más caros.

Lea nuestra reseña completa de las mejores de cortar y cuchillos de trinchar «

Accesorios para Cuchillas Afiladas y Almacenamiento Seguro de

Un Rectificado de Acero

el Afilado y afilar un cuchillo no es lo mismo cosa. Mientras que el afilado en realidad crea un nuevo borde biselado al eliminar el material de la cuchilla, el afilado realinea el borde de la cuchilla para que todos los dientes que componen ese borde vayan en la dirección correcta. Al pasar el cuchillo por las crestas de un acero afilado, pulirás las abolladuras microscópicas que pueden desalinear la hoja. Ahora, cuando ves a chefs en programas de cocina afinando sus cuchillos, al menos puedes saber por qué lo están haciendo (aunque cómo pueden hacerlo tan rápido aún no entiendo).

Para el uso diario, recomendamos un acero afilador Winware. Una vez que tenga el acero, consulte nuestras instrucciones sobre cómo afilar su cuchillo, pero hágase un favor y comience despacio.

Una piedra de afilar

Una piedra de afilar en realidad afila su cuchillo, removiendo material microscópico de la hoja para obtener un borde recién biselado. Si bien la técnica puede llevarle algunos intentos, usar una piedra de afilar es, con mucho, la mejor manera de afilar su cuchillo, y es más asequible que enviar sus cuchillos a un profesional. (Tampoco recomendamos usar afiladores de cuchillos eléctricos; simplemente eliminan demasiado material a la vez y degradan sus cuchillos más rápido de lo necesario.)

Ahora que sabe qué hacer, ¿qué piedras de afilar debe obtener? En su guía para afilar cuchillos, Kenji señala que la mayoría de los cocineros caseros solo necesitan una piedra de grano medio (800) y una piedra de grano fino (al menos 2.000). Dice que la arena ultrafina (8,000 y más) es principalmente para uso profesional. Si compra una o dos piedras de afilar, también querrá comprar un fijador de piedras, que puede usar para nivelar la superficie de la piedra de afilar.

Un Cuchillo de Rack

Hay muchas formas de almacenar de manera segura sus cuchillos. Personalmente, prefiero colgarlos en un estante magnético para cuchillos, lo que ahorra un espacio valioso en el mostrador y crea una decoración de pared agradable para la cocina al mismo tiempo. Si te gusta mantener tus cuchillos ocultos, intenta usar una caja forrada de corcho que quepa en tu cajón.

Hoja de Protectores

Si usted a menudo el transporte de sus cuchillos de hoja protectores son una necesidad. No quieres cuchillas colgando de un lado a otro en tu bolso, ¿verdad? ¡Considera tu seguridad! O, por lo menos, considere la seguridad de las cuchillas. Frotar contra todo lo que hay en tu bolso los hará aburridos. Los protectores de cuchillas son el camino a seguir.

Un Cuchillo Caso

Si usted tiene un limitado espacio para la cocina, o usted está tomando sus cuchillos a una cena de trabajo o—oye, para algunos de nosotros aquí, tomando cuchillos a la oficina es una cosa real!- un estuche para cuchillos es una excelente manera de mantenerlos seguros y organizados. Resbalón en los protectores de cuchilla, a continuación, deslice en el caso, de modo que no sobresalen y cortado. (Nos ha pasado a Daniel!)