¿Los Hornos De Convección Son Buenos Para Hornear Pasteles Y Galletas? – Vidente de Cocina

Los hornos de convección alguna vez fueron un lujo para las cocinas profesionales, pero ahora son una adición común a la cocina del hogar. Estos hornos utilizan un ventilador para hacer circular el calor por todo el horno para asar y hornear de manera más uniforme, lo que lo convierte en una herramienta emocionante para los cocineros caseros. Pero son los hornos de convección una buena opción para hornear pasteles y galletas? Hemos estudiado este método de horneado para obtener la respuesta para usted.

Los hornos de convección pueden funcionar bien al hornear batidos más densos, como galletas o bollos, dándole a estas golosinas una corteza más crujiente. Pero muchos encuentran que el movimiento del calor en un horno de convección evita que los pasteles y otras masas ligeras obtengan un aumento adecuado, por lo que la mayoría de las veces, sería mejor hornear pasteles en un horno convencional.

Probablemente haya oído hablar de los beneficios de hornear postres en un horno de convección, y hay ocasiones en que usar uno producirá un gran resultado. Hemos investigado las diferencias en la cocción con un horno convencional frente a un horno de convección para determinar qué situaciones requieren cada tipo de horno. Siga leyendo para aclarar cualquier confusión que pueda tener sobre la cocción en horno de convección.

¿Cómo Funciona Un Horno De Convección?

Los hornos de convección se hornean de manera diferente a los hornos convencionales; el calor seco circula por un ventilador en la parte posterior del horno. El calor se mueve alrededor de los alimentos para mantener la temperatura adecuada durante todo el tiempo de cocción. Este movimiento también elimina la humedad del horno, creando una corteza más crujiente y dorada en los alimentos.

Los Pros de los hornos de convección

Se cree que el calor circulante se cocina de manera más uniforme, dorando la carne por todas partes, por ejemplo. La distribución del calor también cocina los platos más rápidamente. En los hornos convencionales, apilar platos resultará en una cocción desigual para cada plato, y si coloca el plato demasiado cerca del elemento calefactor, su comida puede quemarse. Pero los hornos de convección le permiten apilar platos o cocinar más de un plato a la vez; el horno mantendrá la temperatura adecuada para cada plato, independientemente de dónde se coloquen en el horno.

Los contras de los hornos de convección

La mayoría de los cocineros caseros tienen una curva de aprendizaje sobre lo que necesitan hacer para usar su horno de convección correctamente. Debido a que la mayoría de las recetas se crean para hornos convencionales, debe hacer ajustes antes de cocinar. Estos ajustes pueden incluir bajar la temperatura y disminuir el tiempo de cocción. En un horno de convección, hornear dulces es un poco más complicado; ese movimiento de calor afecta a la masa y a la masa más que a un calor constante e inmóvil y puede hacer que su postre sea más corto con menos aumento.

Hornos de convección Para hornear Cualquier Receta

El autor de una receta utiliza herramientas de cocina de cierta manera para generar un resultado específico. Los pasteles y galletas que se crearon usando un horno convencional pueden no elevarse tan bien y tener una corteza más dura cuando se hornean en un horno de convección.

A menos que la receta requiera específicamente un horno de convección, no debe seguir una receta escrita al hornear con su función de convección –en su lugar, es posible que sea necesario ajustar la temperatura y el tiempo de cocción. Por ejemplo, la mayoría de los expertos en alimentos no recomiendan hornear pasteles y postres similares en hornos de convección, pero pequeños ajustes pueden hornear con éxito otros dulces con una masa más densa.

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¿A Qué Temperatura Horneas Galletas En Un Horno De Convección?

Los hornos de convección se cocinan de manera más eficiente que los hornos convencionales. Es por eso que los expertos en alimentos recomiendan reducir la temperatura indicada en la receta en unos 25 grados. Es posible que tenga que experimentar con cada receta en particular, pero ese es un buen punto de partida. También debe revisar sus galletas mucho antes de la hora de la receta anotada, unos 10 minutos antes, ya que se hornearán más rápido que en un horno convencional.

Pero no se preocupe por girar y cambiar las bandejas para hornear si hornea dos bandejas de galletas a la vez. La distribución uniforme del calor mantiene la temperatura de ambas cacerolas durante el tiempo de cocción.

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¿Cómo Mantener La Forma De Las Galletas Al Hornear?

Para mantener la forma de sus galletas mientras hornea, use papel pergamino o esteras de silicona para hornear en lugar de rociar su bandeja para galletas con aerosol antiadherente. El papel o las esteras crean una base sólida para que la galleta se adhiera en lugar de una grasosa.

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Congelar las galletas durante 10 minutos antes de hornearlas también ayudará a mantener la forma de la galleta. Y siempre debe dejar que su bandeja para galletas se enfríe antes de hornear otro lote de galletas; poner masa para galletas en una bandeja para hornear caliente hará que se extienda rápidamente y pierda su forma.

¿A Qué Temperatura Horneas Un Pastel En Un Horno De Convección?

Los expertos en alimentos generalmente no recomiendan hornear pasteles en hornos de convección. Los pasteles se elevan mejor con un calor constante; el movimiento de calor ajusta la miga del pastel y puede hacer que no se eleve correctamente.

Pero si desea experimentar con su horno, puede comenzar reduciendo la temperatura de cocción en 25 grados o entre cinco y diez grados menos de lo que la receta requiere si el pastel es grande. Y al igual que con las galletas, siempre asegúrese de revisar su pastel al menos 10 minutos antes de que la receta diga que lo revise, ya que los hornos de convección se cocinan de manera mucho más eficiente que los hornos convencionales.

¿Qué Alimentos Se Cocinan Mejor En Un Horno De Convección?

Las carnes y verduras se benefician de la cocción por convección porque la distribución del calor las asan más rápido y les da una piel crujiente y un hermoso color marrón.

Los pasteles y pasteles reciben un impulso del movimiento uniforme del calor; el calor derrite la grasa más rápido, haciendo que los pasteles sean más livianos y esponjosos. Hornear varias bandejas de galletas también es excelente en un horno de convección porque el calor uniforme elimina la necesidad de cambiar las bandejas a mitad de la cocción.

¿Qué Alimentos No Se Cocinan Bien En Un Horno De Convección?

Debe tratar de evitar los pasteles y otros alimentos con masa ligera, como pan rápido, soufflé y natillas. Pero muchos bloggers de comida y chefs tienen éxito horneando todo tipo de golosinas en un horno de convección, aunque se necesitan varios ajustes y experimentación. Siempre puede probar diferentes técnicas con sus postres para ver si puede obtener horneado por convección para darle buenos resultados.

¿Debería Tener Un Horno De Convección?

Los hornos de convección son mucho más comunes ahora, pero es posible que no esté seguro de si desea uno o no. La capacidad de convección añadirá una nueva dimensión a su cocina, especialmente si está dispuesto a experimentar. Pero si aún no está seguro de si necesita uno, un buen compromiso es encontrar un horno que tenga una función de convección que se apague. Hay muchos tipos diferentes en el mercado en varios rangos de precios, por lo que seguramente encontrará uno que se adapte a su cocina, estilo de cocina y presupuesto.

En el cierre

Los hornos de convección son ideales para muchos alimentos, como asados y verduras; doran los alimentos de manera rápida y uniforme. También pueden agregar un borde crujiente a sus galletas y otras masas densas, como bollos y cortezas de pastel. Pero no se recomienda hornear pasteles u otras masas ligeras, como soufflés y pan rápido, en hornos de convección porque la distribución del calor puede arruinar la miga y evitar una elevación adecuada.