Latkes de patata crujientes y caseras para Hanukkah, o para satisfacer su próximo antojo de tortitas de patata!
¿Qué hace el latke perfecto? ¿Es de nivel crujiente? ¿Es textura o condimentos? Tal vez para ti, tu amor por Latkes depende de quién lo hizo. Si bien nunca afirmaremos tener nada en los latkes de su Bubbie, creemos que los latkes que hacemos en Zingerman’s Delicatessen son la mejor opción. O, es posible que te enamores de los latkes crujientes y abundantes de la tienda, servidos con puré de manzana y crema agria de lácteos Calder, ¡y que comprarlos sea tu nueva tradición familiar!
Los latkes están disponibles en la tienda de Delicatessen durante todo el año, pero durante Hanukkah, el equipo de cocina de la tienda de Delicatessen entra en el modo de producción de latke completo, remojando y triturando pilas de papas Yukon Gold y cebollas españolas, mezclando con huevos de Campos de pastoreo, harina, polvo de hornear, sal y pimienta de Tellicherry y luego sumergiéndolos en la freidora de la tienda de Delicatessen. En el transcurso de la semana, el equipo ganará más de 3,000, lo que representa el 20 por ciento de nuestras ventas anuales de latke, ¡que suman alrededor de 12,500!
Los latkes son un plato especial para muchas personas gracias a las tradiciones familiares y a la historia antigua y simbólica. Siga leyendo para aprender más sobre su tradición para impresionar a sus amigos y familiares en su próxima reunión con tachuelas latke.
La historia de Latkes
En Zingerman’s, nos encanta aprender sobre la historia detrás de nuestras comidas tradicionales favoritas, ¡y eso incluye latkes! Hoy en día, son un elemento básico en cualquier celebración de Hanukkah.
Hanukkah, una fiesta judía de ocho días también conocida como el» Festival de las Luces», celebra la rededicación del segundo Templo Sagrado de Jerusalén. Esta rededicación tuvo lugar tras su regreso al control judío tras la exitosa revuelta macabea contra el Imperio Seléucida en el siglo II a.C.
Parte de la rededicación del templo incluyó la reconstrucción de su altar y la iluminación de su menorá. Al tomar el control del templo, solo había suficiente aceite ritual para mantener encendida la menorá durante un día. Milagrosamente, el aceite duró ocho días, coincidentemente la cantidad exacta de tiempo que les tomó hacer más. Hoy en día, este milagro del aceite se celebra con la celebración de ocho días de iluminación de la menorá, juegos, regalos y alimentos tradicionales de Hanukkah fritos en latkes similares al aceite.
Como nuestra amiga Joan Nathan, reina de la cocina judía americana, lo puso en el New York Times,
«El punto de latkes en Hanukkah no es la patata, sino el aceite. Lo que importa es el recuento del milagro de una noche de aceite que duró ocho noches en el templo hace más de 2.000 años.»
Si bien los latkes de patata son un elemento fijo en las celebraciones de Hanukkah de hoy, se vieron por primera vez en textos históricos dentro de la historia de Judith, ¡pero estaban hechos de queso! Judith fue una heroína judía que derrotó a Holofernes, el general del ejército asirio, después de darle panqueques salados de ricotta. Algunos creen que el acto de valentía de Judith tuvo lugar durante la misma revuelta macabea que precedió al milagro de Hanukkah, pero otros creen que tuvieron lugar con cientos de años de diferencia. De cualquier manera, fue Judith quien introdujo por primera vez panqueques fritos salados.
Pero espera, ¿por qué los latkes que conocemos y amamos hoy están hechos de papas, no del queso de la historia de Judith? Bueno, el nacimiento del latke de patata, y la evolución del latke de queso, finalmente ocurrió en respuesta a la siembra masiva de papas que tuvo lugar en Polonia y Ucrania. Como resultado, la mayoría de los latkes de hoy en día están hechos de papas, pero vale la pena señalar que se pueden hacer con verduras ralladas o como la receta de Judith, ¡con queso!
Otra evolución del latke a lo largo del tiempo es la grasa en la que se cocinan. Si bien es simbólico y tradicional cocinar latkes en aceite, el schmaltz hecho de pollos, gansos o carne de res era una grasa de cocina común cuando el aceite de oliva no estaba disponible.
Opciones de pedido
Ordene latkes calientes con el puré de manzana, crema agria o AMBOS de su elección en cualquier momento en zcob.me/deli o llamando al 734.663.3354.
O, ordene a granel de nuestro menú de Hanukkah y consígalos fríos, listos para recalentarlos para su propia celebración. Visita zcob.me/hanukkah o llámenos al 734.663.3400.
Cualquiera de las opciones está disponible para recoger en la tienda de Delicatessen o en la entrega de Ann Arbor.