Nada dice otoño en la costa de Carolina del Norte como el comienzo de la temporada de ostras, cuando la gente saca las rejillas de fuego y las ollas de vapor y se prepara para sorber un dulce salado.
Pero esas perlas de placer deben ser adecuadamente almacenados y refrigerados para garantizar una alimentación saludable experiencia. El NC. La División de Pesca Marina ofrece los siguientes consejos de seguridad con respecto a las ostras:
- Solo compre ostras de distribuidores autorizados. Estos distribuidores son inspeccionados y están obligados a mantener las ostras bajo refrigeración y a manipular el producto de manera higiénica.
- Si cosecha ostras para usted, manténgalas a la sombra del sol caliente y guárdelas en el refrigerador lo antes posible.
- Una vez que haya cosechado o comprado las ostras, manténgalas frías. Las ostras con cáscara deben mantenerse a 45 grados Fahrenheit o por debajo para evitar el crecimiento de bacterias.
- Lave bien las ostras antes de cocinarlas. Retire todo el barro y la suciedad del exterior de la ostra, utilizando un cepillo rígido y agua a presión.
- Guarde las ostras lejos de otros contaminantes. Las ostras pueden contaminarse al colocarlas en pisos mojados, salpicarlas con agua sucia o al contacto con pescado crudo (incluidos los líquidos de pescado) y otros alimentos.
- Antes de cocinarlas o consumirlas crudas, desechar las ostras muertas. Las ostras muertas tendrán conchas ligeramente abiertas que no se cerrarán cuando se golpeen. Una vez cocidas o asadas, las conchas de ostras se abrirán naturalmente.
- Las personas con sistemas inmunitarios comprometidos deben cocinar completamente todas las ostras antes de consumirlas. Las personas con enfermedades hepáticas, alcoholismo, diabetes, cáncer, trastornos estomacales o sanguíneos o aquellas que toman medicamentos que debilitan el sistema inmunológico están en riesgo de una enfermedad potencialmente grave o incluso mortal a causa de las bacterias naturales Vibrio vulnificus y Vibrio parahaemolyticus.
Cocinar a fondo las ostras destruye las bacterias Vibrio. Para cocinar a fondo las ostras en la cáscara, hervirlas en agua durante 3 a 5 minutos después de que las conchas se abran o cocerlas al vapor durante 4 a 9 minutos después de que las conchas se abran. Deseche las ostras que no se abran durante la cocción.
Para cocinar ostras peladas, siga estos consejos de prevención del sitio web de los CDC:
- Hervir durante al menos 3 minutos,
- Freír en aceite durante al menos 3 minutos a 375° Fahrenheit,
- Asar a 3 pulgadas del fuego durante 3 minutos, o
- Hornear a 450° Fahrenheit durante 10 minutos.
La cosecha de ostras por métodos manuales en el fondo público se abre al amanecer de octubre. 15.
La cosecha manual recreativa se permite desde el amanecer hasta el atardecer los siete días de la semana. El límite de cosecha es de un bushel de ostras por persona por día o dos bushels por barco por día si hay más de una persona en un barco. No se requiere licencia para la cosecha recreativa, pero las ostras no se pueden vender.
El límite de tamaño mínimo es de 3 pulgadas de longitud de carcasa.
Aquellos que tienen licencias de pesca comercial adecuadas pueden cosechar ostras desde el amanecer hasta el atardecer de lunes a viernes cada semana. Los límites de cosecha manual comercial son diferentes para algunas aguas y según el tipo de licencia. Los pescadores comerciales deben consultar la Proclamación SF-9-2021 para conocer las regulaciones específicas de la cosecha manual.
Algunas aguas están permanentemente cerradas a la pesca de marisco, y otras aguas pueden estar temporalmente cerca de la cosecha de mariscos debido a los altos niveles de bacterias asociados con las precipitaciones y la escorrentía de aguas pluviales. Los pescadores deben consultar aquí para ver si hay cierres de mariscos. Los pescadores deben seguir controlando con frecuencia los cierres de moluscos durante todo el año, especialmente después de fuertes lluvias. También pueden llamar al NC. División de Pesca Marina al 252-726-7021 o 1-800-682-2632 para verificar si hay vedas.