A los australianos les encanta un buen asado. La tradición del asado de domingo consiste en sentarse a una gran comida de verduras, salsa y carne asada con su familia para volver a conectarse después de una larga semana.
Pero, ¿cómo comenzó esta tradición?
La historia del asado dominical se remonta a la Gran Bretaña del siglo XV.
Así es como empezó todo.
- Los orígenes británicos del asado de domingo
- El asado del domingo australiano
- Consejos para cocinar un asado tradicional
- Encuentre el corte correcto
- Cocine la carne a la perfección
- Elija sus acompañamientos
- Dónde encontrar los mejores asados de Australia
- Sydney, Pilu at Freshwater
- Melbourne, Neighbourhood Wine
- Middleton, Blue’s Restaurant
- Brisbane, Eves on the River
- Mantener vivas las tradiciones
- Mireille Kilgour
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Los orígenes británicos del asado de domingo
Se cree ampliamente que el amor de los británicos por la carne de vacuno comenzó durante el reinado del rey Enrique VII en 1485. Sus guardas, la guardia real, comían carne de res asada fresca todos los domingos después de la iglesia, y se sugiere que esto se convirtió en un ritual tal que los guardias se referían cariñosamente a ellos como «carneros». Teniendo en cuenta que en el siglo XIX, se decía que la ingesta semanal recomendada de carne de res para una persona inglesa, la guardia real o un simple aldeano, era de unos 3 kg, el término «beefeater» era bastante adecuado.
A lo largo de la Era Industrial, casi todos los hogares preparaban un asado antes de ir a la iglesia un domingo. Se había convertido en un acto con una especie de importancia religiosa y social. La nobleza colgaba un animal entero en un asador frente a una enorme chimenea y lo asaba lentamente, mientras que aquellos que no podían permitirse los cortes de carne más grandes, y mucho menos una chimenea, dejaban un corte más modesto a su panadero local en el camino a la iglesia. El panadero usaba sus hornos de pan vacíos para cocinar la carne y la devolvía a los aldeanos a tiempo para el almuerzo.
Sin duda en aquellos tiempos esta era la mejor comida que alguien había tenido en toda la semana (lo que puede explicar por qué se la comían una y otra vez como sobras en guisos, tartas y embutidos), y por qué el asado dominical se convirtió en una parte tan importante de la semana. Hoy en día, se dice que las personas en el Reino Unido todavía comen aproximadamente 1,5 kg de carne cada semana, de los cuales solo 200 g son de carne de res.
El asado del domingo australiano
Al igual que conducir por el lado izquierdo de la carretera, podemos agradecer a nuestros antepasados británicos por nuestro amor por el asado del domingo. Adoptamos su ritual, sin embargo, nuestra carne de elección a menudo es un jugoso corte de cordero, junto con un poco de salsa de carne y menta. Incluso emitimos anuncios que confesaban nuestro amor eterno por el cordero, como el icónico comercial de televisión de 1990 con Naomi Watts, que despreció una cita con Tom Cruise para llegar al asado de domingo de su familia.
Mira este video aquí:
Hay versiones aún más llenas de estrellas y actualizadas de nuestros anuncios de cordero, como este anuncio de 2016 sobre llevar a los australianos a casa para comer cordero el Día de Australia:
Nuestro asado de domingo sigue siendo un plato que se trata como algo especial, una comida que requiere tiempo y cuidado para prepararse y que debe consumirse en la mesa de la cena en lugar de ahogarse frente a la televisión. Y debido a esta presión adicional, cocinar el asado perfecto es aún más importante.
Consejos para cocinar un asado tradicional
Aunque un asado de domingo es esencialmente «carne y tres verduras», cocinar la carne «bien» puede ser bastante desalentador. Sin embargo, hay algunas soluciones simples para hacerlo bien.
Encuentre el corte correcto
En primer lugar, y lo más importante, necesita el corte correcto de carne y puede encontrarlo en su carnicero o mayorista local. Si está cocinando carne de res, elija un corte tierno con una buena cantidad de grasa, ya sea jaspeada en toda la carne o como una capa gruesa en un lado. Elija cortes de la costilla (prima, costilla), el lomo (lomo en tiras, lomo) y el área de la grupa. Si el cordero está en el menú, elija cualquier otra cosa que no sea el mango o el cuello. Un buen pollo asado también es una opción, al igual que una pierna de cerdo asada con crepitar en la parte superior (¡aunque esto es difícil de perfeccionar!).
Cocine la carne a la perfección
Lo más difícil de cocinar un asado es juzgar el tiempo que lleva, y la mejor manera de hacerlo es usar un termómetro para carne. Con carne de res y cordero, deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de ponerla en el horno para que se cocine uniformemente. Si usa carne de res, colóquela en una rejilla en una sartén para asar poco profunda para crear flujo de aire. Gírelo de manera que la capa de grasa esté en la parte superior, y la carne se untará sola. Comience con el horno alrededor de 200°C y verifique constantemente su progreso con un termómetro para carne, asegurándose de que no esté probando la carne cerca del hueso. Un asado raro será de 60 ° C, medio será de 65-70°C y bien hecho será de 75-80°C.
Con cordero, desea una piel crujiente, marrón y un interior jugoso y rosado, así que enciende el fuego a 230°C durante diez minutos, luego reduce a 180°C. De nuevo, la única manera de verificar realmente si su carne está lista es usar un termómetro. Si lo que buscas es medio raro, una buena guía es 25 minutos de tiempo de cocción por kilo de carne. Finalmente, deje que el cordero descanse, envuelto libremente en papel de aluminio durante otros 10-30 minutos después de sacarlo del horno.
Para un cerdo asado, precaliente el horno a 220 ° C. Frote la piel con aceite y sal marina y ase durante 30 minutos, luego reduzca la cabeza a 200°C y ase durante 30 minutos más. La carne de cerdo debe cocinarse a aproximadamente 70°C.
Elija sus acompañamientos
Los excelentes acompañamientos para su carne incluyen salsa, papas asadas, zanahorias, chirivías y otras verduras de raíz, y verduras al vapor como judías verdes o guisantes. El brócoli y la coliflor con salsa blanca y queso es otro de los favoritos, o puede optar por un asado británico tradicional y hacer unos budines de Yorkshire.
Dónde encontrar los mejores asados de Australia
Si prefiere abandonar la cocina y cenar fuera para un asado de domingo, está de suerte. Hemos recopilado una lista de los asados más abundantes y deliciosos de algunos de nuestros restaurantes asociados de Australia.
Sydney, Pilu at Freshwater
Moore Road, Freshwater, NSW, 2096
Probablemente mejor conocido por su cocina tradicional sarda, Pilu at Freshwater también cuenta con uno de los mejores asados de Sídney. Pilu tiene mucho cuidado en el uso de ingredientes locales de temporada de la más alta calidad, y este plato no es diferente. El Porcetto arrosto de Pilu es una generosa ración de 12 kg de cochinillo asado al aire libre, procedente de Melanda Park, en la región de Hawkesbury. El cerdo se asa a varias temperaturas diferentes para lograr el crujiente crujiente más delicioso, lo que lo convierte en uno de los mejores asados que puede encontrar en Sídney.
Melbourne, Neighbourhood Wine
1 Reid St, Fitzroy North VIC 3068
Con su rico paladar de superficies rojas, decoración de pared con brocado y muebles antiguos de madera, el vino de barrio ofrece el escenario perfecto para disfrutar de un asado tradicional de domingo entre amigos. Por solo 3 35, puede disfrutar de un abundante asado de tres platos servido con los mejores productos de temporada disponibles (los ingredientes cambiarán ligeramente de semana en semana), todos los domingos desde la hora del almuerzo hasta las 5 pm.
Middleton, Blue’s Restaurant
Main Goolwa Road, Middleton, SA 5213
Ubicado en la hermosa península de Fleurieu, el Restaurante Blues es famoso por su exquisita cocina, excelentes vinos y un ambiente cálido y acogedor. Cuando visite Blue’s, no puede esperar nada menos que excelencia: el Co propietario/ Chef Principal Kevin Tonglee trae sus 25 años de experiencia a la cocina, por lo que seguramente quedará impresionado por la alta calidad de la comida que se ofrece. Especializados en cocina australiana moderna, siempre obtienen los productos locales más frescos y sirven constantemente platos deliciosos y indulgentes. Si lo que buscas es un asado, puedes disfrutar de un filete de carne con un puré de nueces de macadamia y chirivía, acompañado de champiñones, zanahorias asadas con miel, una salsa de hierbas y un Shiraz jus.
Brisbane, Eves on the River
53 Vernon Terrace, Newstead QLD 4006
Eves, uno de los restaurantes más populares de Brisbane, ha formado parte de la comunidad de Tenerife durante más de 10 años. Con menús de temporada que se basan en productos locales de calidad, Eves se encuentra en el lugar perfecto con vistas al río Brisbane, donde podrá disfrutar de un suculento cordero asado. Aquí puede disfrutar de una deliciosa paleta de cordero victoriana, servicio con papas trituradas con ajo, verduras de temporada, salsa de menta y un vino tinto.
Mantener vivas las tradiciones
La tradición del asado dominical como una gran comida para sentarse con la familia ciertamente no es tan regular como solía ser. Con tantos australianos que viven lejos de sus familias o tienen demasiado poco tiempo para pasar un día cocinando y comiendo, el ritual del asado dominical en casa se ha perdido un poco. Pero con tantos restaurantes en Australia que sirven deliciosos asados cualquier día de la semana, es fácil mantener viva esta tradición. Podría ser el momento de revitalizar una vieja tradición, apagar los teléfonos móviles y volver a conectarse con un jugoso asado, ya sea un domingo o no.
¿Conoces a alguien que adore un buen asado? La próxima vez que busque un regalo, pruebe una tarjeta de regalo de Good Food para que su amigo o ser querido pueda disfrutar de uno de los mejores asados dominicales de Australia en uno de nuestros restaurantes asociados mencionados anteriormente. Dar el regalo de un poco de tradición no podría ser más fácil.
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Mireille Kilgour
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