No hay nada mejor en esta época del año que el salmón ahumado para fiestas navideñas. Tiene un sabor rico y un color brillante. También es una opción saludable que está llena de sabor. Cuando elija salmón ahumado, tiene dos opciones: salmón ahumado caliente o salmón ahumado frío. Estos dos tipos de salmón ahumado tienen diferentes texturas, sabores y usos.
Aquí en la costa Este, el salmón ahumado en frío es el más popular. Tiene una textura sedosa y solo un toque de sabor ahumado. Solo se sazona ligeramente para que el sabor brillante del salmón brille. Va bien en un bagel con queso crema y alcaparras. También es perfecto para horderves del tamaño de un bocado o una tabla de charcutería con galletas gourmet y queso.
En la costa Oeste, el salmón ahumado caliente es más popular. Tiene una textura escamosa y un sabor ahumado más profundo. Después de curarse, a menudo se recubre con un glaseado o un frote antes de ahumarse. La pimienta negra, el teriyaki y el arce son sabores comunes del salmón ahumado caliente. Este salmón ahumado sabe muy bien en salsas cremosas, tartas, sopas y quiches. También es una opción popular para tortillas y revueltos.
La razón por la que el salmón ahumado en frío y el salmón ahumado en caliente tienen sabores y texturas tan diferentes es debido a sus diferentes procesos de curado y ahumado. Ambos están hechos de salmón de la más alta calidad que ha sido curado durante horas y luego enjuagado y ahumado. El proceso de curado es diferente para el salmón ahumado en frío que para el salmón ahumado en caliente. El salmón ahumado en frío se cura en seco con sal para extraer mucha humedad. El salmón ahumado caliente se cura en agua salada o en salmuera húmeda antes de ser ahumado.
Después de que el salmón se ha curado, generalmente durante la noche, se fuma. El salmón ahumado en frío se fuma a una temperatura muy baja de aproximadamente 90 grados Fahrenheit. El salmón ahumado caliente se fuma a una temperatura más alta de unos 120 grados Fahrenheit.
La baja temperatura del salmón ahumado en frío en ahumado le permite tener una textura suave de seda, un sabor fresco y un color brillante que es similar al salmón crudo. La temperatura más alta a la que se fuma el salmón ahumado caliente es lo que le da una textura escamosa y un sabor más ahumado.
Ambos tipos de salmón ahumado se pueden comer fríos directamente del paquete. El salmón ahumado caliente también se puede recalentar y es excelente en platos calientes. A diferencia del salmón fresco, que debe prepararse y comerse en 48 horas, el salmón ahumado tiene una vida útil más larga. Se puede disfrutar durante un máximo de una semana.
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