Historia de las Pasas y Frutas Secas
¿Quién dice que la historia es un tema seco?
Lea todo sobre la fascinante historia de las pasas y las frutas secas.
Dejar que las frutas se sequen al sol y al aire es uno de los métodos más antiguos de conservar los alimentos, ya sea convertir uvas en pasas, o higos frescos, dátiles, albaricoques y ciruelas en sus contrapartes secas. Las pasas y las frutas secas son alimentos simples y saludables, cultivados por la naturaleza y «hechos» por hombres y mujeres básicamente de la misma manera durante miles de años, mucho antes que los alimentos artificiales, congelados, enlatados o procesados.
La gente ha disfrutado de las pasas desde los primeros días de la civilización. Los primeros fenicios y egipcios fueron los responsables de expandir la popularidad de las pasas en todo el mundo occidental. Debido a su capacidad de almacenamiento a largo plazo y facilidad de transporte, las pasas viajaron con Cristóbal Colón, le hicieron cosquillas al paladar a George Washington en Mount Vernon, ayudaron a alimentar a Robert E. Peary conquistó el Polo Norte en 1908, y acompañó al astronauta Scott Carpenter en el espacio exterior en 1962.
Aprenda datos divertidos sobre las pasas y las frutas secas a lo largo de las edades en la siguiente línea de tiempo.
35,000,000 BC-Vitis sezonnensis! No es un estornudo, sino el nombre botánico de la vid de uva más antigua conocida, que florece en la parte sur de la región francesa. La vid evoluciona más tarde en Vitis vinifera, la variedad más comúnmente cultivada en la actualidad.
6000 AC-Alrededor de esta época, se cree que el cultivo de la uva comienza en Transcaucasia (los actuales países de Armenia, Azerbaiyán y Georgia). También es la floración de ciruelas y ciruelas pasas. La gente parece estar descubriendo que las frutas secas tienen un sabor y dulzura más intensos que sus contrapartes frescas.
4000 AC-El cultivo de la uva se expande a la región del Tigris y el Éufrates (actual Irak) en esta época. Las uvas se unen a otras frutas cultivadas en el vecindario que son adecuadas para el secado, como el higo y la palmera datilera. (La palma es nativa de la región, pero florece en África y Arabia también.)
2440 AC-El cultivo de la uva comienza en la región del delta egipcio en este momento, conmemorada en tallas de templos, mosaicos y pinturas.
2000 AC-Bon appetit! Las uvas se consumen en casa durante la Edad del Bronce, como lo demuestran las semillas que se encuentran en las ruinas de viviendas en lo que hoy es Suiza.
1700 AC – «La Epopeya de Gilgamesh», un poema jugoso que hace referencia a uvas y viñedos en la antigua Sumeria y también conmemora las aventuras del rey histórico de Uruk, aparece en este momento. Hoy en día es considerada como la historia escrita más antigua conocida en la tierra.
1500 AC-En toda la India, Persia y Arabia, la gente expande su conocimiento de las frutas secas, que hacen su aparición tanto en las cocinas como en el folclore, incluida la famosa colección de cuentos.
900 AC – Un soldado romano o un comerciante fenicio trae una nueva variedad de uva a través de Italia a Iberia y el norte de África. Es el Moscatel, que probablemente se originó en Grecia y más tarde se hizo popular en toda la Francia romana y Alemania.
218-203 AC-Uno de los líderes militares más grandes de la historia, el general cartaginés Aníbal atrapa a los romanos desprevenidos durante la Segunda Guerra Púnica cruzando los Alpes con tropas alimentadas por nada menos que pasas.
154 AC-La antigua Roma no puede conseguir suficientes pasas de uva. Las pasas se usan de diversas maneras como recompensas en competiciones atléticas, pago de impuestos, una cura médica para todo y moneda de trueque. Los romanos se dan un festín de pasas de uva en proporciones bacanal.
100-El Gran gourmand Marco Gavio Apicio es el primer autor en el mundo antiguo en escribir un libro de cocina. Incluye recetas para un soufflé de pescado pequeño y ternera frita, ambos con pasas como ingrediente clave.
1095-1291-Bueno como oro. Durante las Cruzadas, el comercio entre Europa y otras partes del mundo aumenta drásticamente. ¿Entre los alimentos buscados? Pasas, por supuesto.
1300-A medida que el comercio europeo de pasas florece, platos sabrosos como» pottage «y» frumenty » (carnes o pescados combinados con pasas y grosellas) se vuelven populares en todo el continente.
1374 – ¡Inflación de pasas! Los precios de las pasas en Inglaterra suben a dos peniques y tres peniques por libra.
1400-Abunda el pan de pasas. En Alemania, es pan de Navidad llamado stollen. En Italia, panettone. Y en Rusia, el pan de Pascua mezclado con pasas se llama kulich.
1492-La gente de mar, incluido Cristóbal Colón, descubre que las pasas son el acompañamiento perfecto para viajes a través de alta mar, ya que se mantienen bien durante largos períodos de tiempo. Las pasas están entre las raciones de los que están a bordo del Nina, el Pinta y el Santa María.
1513-Los españoles comienzan a importar árboles que dan frutos adecuados para el secado en las Indias Occidentales. Más tarde, los árboles frutales se extendieron a México y el suroeste de Estados Unidos.
1595-Ahora tráenos un poco de pudín de higos. Al agregar pan rallado, licores y huevos a las pasas y otras frutas secas en «frumenty», nace el tradicional «pudín de ciruelas» inglés. Más al sur, España perfecciona la elaboración de vinos secos y dulces a partir de pasas.
1615-Cervantes escribe la Parte II de Don Quijote, una de las primeras novelas escritas en un idioma europeo moderno (español. En él, se refiere a pagar a un traductor de árabe en pasas.
1683 – ¡Pastel de frutas feliz! Los austriacos se encuentran con la abundancia de fruta de Oriente Medio cuando los turcos invaden Viena. Para celebrar su supervivencia, los vieneses sirven pastel de turbante alemán, o» gugelhupf», con un relleno de pasas, cáscara de limón y naranja, almendras y especias, la mañana de Navidad.
1736-Déjalos comer pastel. El rey polaco Stanislas Lesczynska, también conocido como el rey sin reino, es exiliado a Francia. Allí, crea el «baba», un pan de postre con pasas de uva.
1754: George Washington comienza su larga residencia en Mount Vernon, donde las pasas son un elemento básico en la mesa de la cena. Su esposa Martha prepara un «caldo de plomada» hecho de huesos de médula, pan, azúcar, pasas y grosellas. Su esposo lo proclama » el mayor éxito logrado por la señora Washington desde nuestro matrimonio.»
1800-La cocina es el centro del hogar estadounidense y británico, y los libros con instrucciones para cocinar imparten información valiosa. Los libros de cocina abogan por la inclusión de pasas en varios platos. En la cadena de misión de la soleada California, la producción de fruta prolifera.
1838-Los albores de la comercialización. William Wolfskill, antiguo trampero de Kentucky, emigra a California, donde planta el primer viñedo de uvas de mesa cerca de Los Ángeles. Envía sus uvas a los mineros de oro del norte de California por el precio de un «bit» (doce centavos y medio) por vid.
1872-El viticultor William Thompson del condado de Sutter, California, importa un corte de uva sin semillas Sultanina del vivero Almira & Barry de Rochester, Nueva York. Su presciencia se ve recompensada cuando la Sultanina es su única vid que sobrevive a las inundaciones repentinas de invierno.
1873-Feliz accidente. La propagación comercial de las uvas sin semillas de William Thompson comienza en California. En el condado de Fresno, varios racimos se secaron por accidente, creando el primer cultivo comercial de pasas de uva. Se transporta a San Francisco y se vende como un «manjar peruano».»
1875-Thompson introduce sus uvas Sultanina en un concurso agrícola local. Sin saber su nombre formal, los llama «Thompson seedless».»Los palos de apodo y las uvas Thompson seedless se convierten en la base de la industria de uvas y pasas de California. De piel fina, sin semillas y cargados de sabor, hacen las mejores pasas, las más fáciles.
1880-A 3 3 a 2 20 el acre, la tierra barata y un clima árido prepararon el escenario para la producción generalizada de pasas de California en las áreas al este de Los Ángeles y en el Valle de San Joaquín. El Valle crece hasta convertirse en el área de producción dominante de todo Estados Unidos.
1881-Los primeros armenios llegan al condado de Fresno, trayendo consigo una larga experiencia en la producción de pasas.
1900-La producción de pasas se extiende ampliamente fuera del Mediterráneo y California, hasta Australia y Chile.
1900-1904-Robert Falcon Scott emprende sus expediciones a las regiones Polares del Sur. Incluye pasas en sus provisiones.
1908-1909-Durante Robert E. La exitosa conquista del Polo Norte por parte de Peary, el pemmican (el brebaje nativo americano de carne seca, bayas y grasa) junto con las pasas de uva, ayuda a mantener la fiesta.
1962: El astronauta Scott Carpenter muerde una confitura de granola llena de pasas, convirtiéndose así en la primera persona en transportar y consumir pasas en el espacio exterior.
Hoy – ¿Decir qué? ¡Compuestos químicos polifenólicos! Se encuentran en alta concentración en las uvas y el vino, y se encuentran entre los ingredientes dietéticos más comentados en estos días. Se cree que promueven la buena salud desde la época romana, los compuestos polifenólicos continúan siendo investigados por investigadores modernos que buscan sus propiedades antioxidantes y otras propiedades para la salud.