Descripción
La harina de trigo germinada se hace germinando granos de trigo ordinarios, secándolos y moliendo el producto en harina.
¿Por qué el Trigo Germinado? Los granos germinados aumentan significativamente las proteínas y vitaminas al tiempo que estimulan la actividad enzimática. El trigo germinado también tiene los almidones convertidos en azúcares, lo que ayuda a la digestión de las personas que normalmente luchan con el gluten o los productos de trigo.
Se hace germinando granos de trigo ordinarios, secándolos y moliendo el producto en harina. Los granos germinados aumentan significativamente las proteínas y vitaminas al tiempo que estimulan la actividad enzimática. El trigo germinado también tiene los almidones convertidos en azúcares, lo que ayuda a la digestión de las personas que normalmente luchan con el gluten o los productos de trigo. Nuestra harina de trigo Germinada Molida de piedra está llena de los nutrientes originales a medida que se usa todo el grano germinado.
Ingredientes: Trigo germinado
Información Nutricional: Por Porción de 100 g: Energía 828kJ; Proteína 7.49 g; Carbohidratos en total 42,53 g; Azúcares 0 g; Grasas en Total 1,27 g Grasas Saturadas 0 g; Sodio 0 mg
Fibra dietética 1,1 g
Consejos Generales para Hornear Pan con Harina de Trigo Germinada
- Omita el fermento previo.Debido a que la harina de trigo germinada tiene un rico contenido de enzimas y un sabor dulce, no es necesario fermentar ni autolizar durante mucho tiempo. Eliminar estos pasos simplifica la elaboración del pan y ayuda a evitar una textura gomosa que a veces puede resultar de demasiada actividad enzimática.2. Evitar una fermentación larga.Esto se debe en parte a la necesidad de evitar demasiada actividad enzimática, y también a la naturaleza delicada de la estructura de gluten en el trigo integral. Hemos tenido buena suerte aumentando los panes de harina de trigo germinados a un volumen de 1,75 a 2 veces, teniendo cuidado de no permitir que la masa pase por alto eso. Del mismo modo, la prueba de forma final a menudo se ejecuta rápidamente. Comenzamos a revisar el pan después de 40 minutos.3. Agrega suficiente agua. Las harinas integrales tienen sed y, a menudo, se benefician de una consistencia de masa suave y ligeramente pegajosa. Esto ayuda a garantizar una hidratación adecuada del grano y también promueve una textura húmeda y ligera.
4. Forma / Dobla / Amasa unos minutos más. Las partículas de salvado en las harinas de trigo integral interfieren con la unión del gluten, por lo que la conformación/amasado/plegado adicional y la incorporación de un poco de harina blanca fuerte pueden ayudar a mejorar la estructura.
6. Usa una subida cálida. Los fermentos largos y fríos pueden permitir que las enzimas degraden la estructura o creen una textura gomosa. Usa una subida cálida.
NOTA: Le sugerimos que mezcle una pequeña porción de trigo germinado para agregar un delicioso sabor y toda la bondad que contiene a sus recetas de pan.