Estas sencillas recetas de haggis le muestran cómo servir una selección de canapés alimentados con haggis para comenzar su cena, le enseñan a cocinar el plato tradicional perfecto y explora algunas creaciones de haggis contemporáneas que actualizarán a Burns bang.
Mientras el énfasis de la noche sea la excelente compañía, la deliciosa comida y un trago (o tres) de una buena malta, entonces el gran hombre seguramente lo aprobaría. ¡Que lo disfrutes!
Haggis bon bons con mermelada de whisky
Ingredientes:
600 g de haggis
2 huevos
150 g de harina
150 g de pan rallado Panko (disponible en supermercados chinos)
750 ml de aceite vegetal
Sal y pimienta
150 g de mermelada de naranja
35 ml de whisky
1 Enrolle los haggis en bolas de 25 g cada una
2 En tres bandejas separadas, coloque la harina (sazonada), los huevos batidos y las migas de pan Panko
3 Enrolle las bolas de haggis en una bandeja a la vez, asegurándose de que drene/elimine el polvo de cualquier exceso antes de colocarlas en la siguiente bandeja
4 Cuando el pan esté desmenuzado, ponga una sartén grande al fuego con el aceite. El aceite no debe subir más de la mitad de la sartén para que se cocine de forma segura.
5 Mezcle la mermelada y el whisky y colóquelo en un plato pequeño en la nevera
6 Con una sonda de temperatura, eleve el aceite a 160 ° C (alternativamente, puede meter un poco de pan rallado en el aceite hasta que comience a chisporrotear)
7 Cuando el aceite esté caliente, coloque los bon bons durante unos 2 minutos o hasta que estén dorados
8 Servir con la mermelada de whisky
Haggis nachos
Ingredientes:
Medio haggis
Bolsa grande de chips de tortilla simples
Tarro grande de salsa
Tarro de jalapeños, en rodajas
Tina grande de crema agria
Tina grande de guacamole
Bloque de queso cheddar escocés queso rallado
Un puñado de cilantro picado
1 Calienta el haggis en el microondas. Haga esto cortando y luego degüellando el contenido en un recipiente para microondas, cubra con película adhesiva y caliente durante unos minutos, revolviendo a menudo hasta que esté bien caliente.
2 Mientras tanto, vacíe la bolsa de chips de tortilla en un plato grande. Coloque cucharadas generosas de salsa sobre las papas fritas y agregue unos cuantos jalapeños.
3 Una vez que el haggis esté bien caliente, coloque cucharadas sobre las papas fritas, luego cubra con el queso
4 Coloque debajo de una parrilla caliente hasta que el queso se haya derretido y esté burbujeando
5 Cubra con algunas cucharadas de crema agria, guacamole y cilantro picado para terminar
Haggis y pizza stilton
Ingredientes:
Para la base de pizza:
300 g de harina de pan fuerte
1 cucharadita de levadura instantánea (de un sobre o una tina)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva (más extra para rociar)
Para la salsa de tomate:
100 ml de passata
Un puñado de albahaca fresca o 1 cucharadita de albahaca seca
1 diente de ajo, triturado
Para la cobertura:
125 g de mozzarella en rodajas
Un puñado de parmesano rallado o afeitado
Un haggis cocido completo
Una rodaja de queso stilton (opcional)
Hacer la base:
1 Poner la harina en un tazón grande, y luego remover en la levadura y la sal
2 Hacer un pozo, verter 200 ml de agua tibia y el aceite de oliva y juntar con una cuchara de madera hasta obtener una masa suave y bastante húmeda
3 Girar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 5 minutos hasta que quede suave
4 Cubrir con un paño y reservar. Puedes dejar que la masa suba si quieres, pero no es esencial para una corteza delgada.
Hacer la salsa:
1 Mezclar la passata, la albahaca y el ajo triturado, luego sazone al gusto
2 Dejar reposar a temperatura ambiente, mientras que usted obtiene con la conformación de la base
estirar la masa:
1 Si has deje que la masa suba, darle un rápido amasar, luego se divide en dos pelotas
2 Sobre una superficie enharinada, estirar la masa en grandes rondas, unos 25 cm de ancho, con ayuda de un rodillo. La masa debe ser muy fina, ya que se elevará en el horno.
3 Levante las rondas sobre dos bandejas para hornear enharinadas.
Arriba y hornea:
1 Calentar el horno a 240C/ventilador 220C /gas 8
2 Poner otra bandeja para hornear o una bandeja para hornear hacia arriba en el horno en el estante superior
3 Alisar la salsa sobre las bases con la parte posterior de una cuchara
4 Esparcir con queso y, rociar con aceite de oliva y sazonar
5 Cubrir generosamente con haggis (colóquelo en el microondas durante 2 minutos primero, luego extiéndalo por la base sobre el queso)
6 Colóquelo en el horno durante 8 minutos a 210 grados / Marca de gas 6, antes de retirarlo para agregar stilton, vuelva al horno durante otros 3-4 minutos y sirva inmediatamente
Huevos escoceses Haggis con mayonesa de mostaza
Ingredientes:
12 huevos de codorniz, cocidos durante 1/2 minutos en agua hirviendo, luego escurridos y enfriados bajo el grifo frío y pelados
125 g de carne de salchicha normal de buena calidad
125 g de haggis
1 cucharada de harina
1 huevo batido
20-30g de pan rallado blanco fresco
20-30g de avena
Aceite vegetal para freír
Para la mayonesa de mostaza:
2 cucharadas de mayonesa de buena calidad
1 cucharada de mostaza de grano
Media cucharada de perejil picado
1 Mezcle la carne de salchicha y el haggis juntos, luego divídalos en 12 bolas y aplánelos en empanadas
2 Envuelva la carne alrededor de cada uno de los huevos de manera uniforme, moldeándola con las manos
3 En tres bandejas separadas, coloque el huevo batido de harina y el pan rallado
4 Coloque los huevos primero en la harina, sacudiendo el exceso, luego a través del huevo batido y finalmente el pan rallado, moldeándolos de nuevo si es necesario
5 Precalentar unos 6 cm de aceite a 140-150C en una cacerola grande de fondo grueso o freidora eléctrica profunda
6 Cocine los huevos durante 4-5 minutos, volteándolos de vez en cuando para que tengan un color uniforme
7 Retire con una cuchara ranurada y escurra sobre un poco de papel de cocina
8 Mezcle todos los ingredientes para la mayonesa de mostaza.
9 Para servir, corte los huevos por la mitad, luego corte un poco de los extremos redondeados para que se paren rectos con la cara cortada más grande hacia arriba y coloque un poco de mayonesa encima, o simplemente sírvalos enteros con la mayonesa en un plato separado
Ensalada de haggis caliente con vieiras fritas en sartén y tocino
Ingredientes:
una bolsa de hojas de ensalada mixtas
6 vieiras
170 g de haggis
3 rashers tocino rayado ahumado
Vinagre balsámico
Aderezo para ensaladas
Aceite de oliva para freír
1 Formar el haggis en pequeñas palmaditas y freír en sartén por ambos lados
2 Asar el tocino y guardarlo en un lugar cálido
3 Freír las vieiras en una sartén precalentada, con un poco de aceite de oliva; cocinar por un lado durante aproximadamente 1 minuto hasta que se queme, luego voltear y dorar por el otro lado
4 Aderezar la ensalada y colocar en el centro de un plato
5 Rebanadas de haggis y tocino y esparcir sobre la ensalada y alrededor. Coloque las vieiras en la parte superior.
6 Rocíe un poco de vinagre balsámico sobre y alrededor de las vieiras.
Finalmente, para los tipos menos aventureros, aquí hay una receta para una cena tradicional de quemaduras.
Haggis, neeps y tatties tradicionales con salsa de crema de whisky
Ingredientes:
Un haggis de 500 g
250 g de nabo/nabo, cortado en cuartos
200 g de mantequilla sin sal
1 cucharada de crema doble
Sal y pimienta negra recién molida
450 g de papas, en cuartos
2 cucharadas de gránulos de salsa
200 ml de crema doble
1 cucharada de mostaza integral
1 cucharada de cebollino picado
25 ml de whisky
1 Calentar el horno a 200 ° C
2 Envuelva los haggis en papel de aluminio, colóquelos en una sartén y vierta agua hirviendo hasta la mitad. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
3 Mientras tanto, para los neeps y tatties, lleve a ebullición una sartén separada de agua con sal, agregue los trozos de nabo/nabo y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos
4 Al mismo tiempo, lleve los trozos de patata a ebullición en una sartén separada de agua con sal, luego reduzca el calor y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos
5 la sartén, agregue toda la nata y la mitad de la mantequilla a las papas y la mitad restante de la mantequilla al puré de neeps hasta que esté suave
6 Sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida. Reservar y mantener caliente.
7 Cuando la comida tenga solo unos minutos de tiempo de cocción, prepare la salsa de crema.
8 Prepare la salsa con 100 ml de agua hirviendo y colóquela en una cacerola con la crema, mostaza y cebollino
9 Cocine a fuego lento durante 2 minutos, luego apague el fuego y agregue el whisky
10 Desenvuelva el haggis y córtelo por la mitad
11 Exprima cada mitad del haggis en platos y vierta sobre la salsa de crema
12 Servir con neeps and tatties
Y, por último, celebrar la Noche de Burns es una excelente excusa para brindar por Escocia con un buen whisky escocés, así que por qué no terminar su comida con este cóctel Atholl Brose creado por Greg McCulloch, gerente de bar en Rogano en Glasgow?
Si tiene un whisky favorito, quédese con él, pero si aún no tiene uno, es posible que desee darle una oportunidad a Dewar, un niño de 12 años.
Esta es la adaptación de Greg de un clásico escocés, así que olvídate de las gachas y comienza el día con un Atholl Brose, ¡la manera perfecta de brindar por el bardo!
Atholl Brose
2 cuchara de goteo de miel de brezo
2 disparo de Dewar’s 12 Años whisky Escocés
1½ tiros de harina de avena de agua
¼ parte de Drambuie
¼ parte de Luxardo Amaretto di Saschira
½ tiro ofd dogvble (pesado) crema
Cristal:
Martini
Guarnición:
Polvo con nuez moscada rallada
Método:
1 Preparar el agua de avena remojando tres cucharadas de harina de avena en la mitad de una taza de agua tibia. Remover y dejar reposar durante quince minutos. Luego colar para extraer el líquido cremoso y desechar lo que queda de la avena.
2 Para hacer la bebida, revuelva la miel con whisky hasta que la miel se disuelva
3 Agregue los demás ingredientes, agite con hielo y cole bien en un vaso refrigerado