Los granos de kéfir de leche requieren un tratamiento especial para el envío para garantizar que lleguen listos para ir a trabajar a su nuevo hogar. Los granos de kéfir de leche se pueden enviar parcialmente deshidratados o frescos.
Si desea preparar los granos de kéfir de leche para el envío, primero tome aproximadamente una cucharada de granos de kéfir de leche fresca. Los granos de kéfir de leche se parecen un poco a pequeños floretes de coliflor. Se sienten blanditos, como dulces gomosos suaves. También pueden crecer bastante. He visto algunos del tamaño de mi pulgar. Sin embargo, tienden a funcionar mejor si son más pequeñas (aproximadamente del tamaño de la uña de mi bebé), por lo que si se hacen demasiado grandes, generalmente las rompo apretándolas entre mis dedos.
Coloque los granos de kéfir en un colador de malla de plástico o nailon y enjuáguelos suavemente con agua fría. Uso agua directamente del grifo, ya que tenemos un pozo que se alimenta por manantial. Si está en agua de ciudad o pueblo donde hay cloro o flúor agregado al agua, debe comprar agua embotellada. Los productos químicos como el fluoruro y el cloro pueden dañar los granos.
A continuación, se secan los granos y luego se introducen en el deshidratador. Sólo va a salir un par de horas. Desea que el exterior de los granos se seque, mientras que los granos siguen activos en el interior. Se sentirán secos al tacto, pero esponjosos cuando se aprieten entre el dedo y el pulgar. Cuando salen del deshidratador, son de color amarillento.
Luego los cubro con leche en polvo seca para mantenerlos seguros durante el transporte. Los granos de kéfir y la leche en polvo deben ser empaquetados en bolsas con cierre de cremallera y colocados en un sobre acolchado para el viaje a su nuevo hogar.
Cómo hacer Kéfir a partir de granos enviados en leche en polvo
Cuando lleguen sus granos, debe tratar de incorporarlos a la leche lo antes posible, por lo que es una buena idea asegurarse de tener el equipo que necesitará. Realmente, lo que necesitas es muy mínimo.
- Un recipiente de vidrio, cerámica o porcelana para contener la leche. (Solo uso un tarro de albañil)
- Un colador de malla de plástico o nailon
- Un filtro de café, una toalla de papel o un paño ligero y algo para asegurarlo. (filtro de café y anillo de metal de tarro de albañil es mi stand by)
- Leche (leche entera o incluso mitad leche, mitad crema, da el kéfir más grueso)
- Sus granos de kéfir que han sido envasados en leche en polvo
Método –
NO ENJUAGUE – ¡No es necesario enjuagar la leche en polvo ya que se enjuagó antes del secado! Simplemente colóquelos en el frasco, con leche en polvo y todo, y agregue solo 1/4-1/2 taza de leche cambiada todos los días hasta que los granos se estén cultivando. Esto podría tardar hasta 10 días, pero por lo general solo toma unos pocos días. Cúbralos con un filtro de café (o lo que hayas recogido como se indica arriba) y asegúralos. Cambie la leche cada 24 horas.
Establecer en un lugar no demasiado cálido o frío. Revise cada pocas horas y revuelva o agite suavemente. Si su producto fermenta en 24 horas, puede colar los granos y usar 2 tazas de leche. La regla general una vez que los granos se rehidratan es 1 cucharada de granos por 2-3 tazas de leche. NOTA: Solía recomendar 1 cucharada por 1-2 tazas como todos los demás en Internet, pero después de revisar los datos científicos, parece que los granos crecen más rápido y se mantienen más saludables en MÁS leche. Así que ahora pongo mis granos en más leche.
Qué esperar –
Pueden haberse congelado this ¡esto está bien!
Los granos probablemente olerán a leche agria. ¡A menudo huelen a saliva de bebé! (suena delicioso, eh?? ) teehee
Las primeras cervezas podían oler a levadura o agria. Podrían ser espumosos, con gas o burbujeantes. Todas estas cosas son bastante normales. Los granos cobran vida en diferentes etapas: algunas bacterias y levaduras se activan más rápido que otras y necesitan encontrar su equilibrio nuevamente.
Cambie la leche cada 24 horas y espere una fermentación adecuada en 2 a 7 días. ¡PACIENCIA!
Cómo Hacer Kéfir A Partir de Granos Vivos Frescos
y vea el video a continuación para que pueda ver lo fácil que es.
- ¡NO ENJUAGUE los granos! No importa lo que te digan, no lo hagas. La única vez que los granos necesitan enjuagarse es si los está secando y almacenando, los dejó caer en el suelo o el perro los lamió.
- Ponga sus granos en un frasco de vidrio
- agregue leche (1 CUCHARADA de granos por 1-2 tazas de leche)
- cubra sin apretar y aléjese.
- revuelva o agite suavemente de vez en cuando
- 12-24 horas cuela los granos. Ahora tienes kéfir. Usa los granos para empezar de nuevo.
- OPCIONAL: Después de colar los granos de kéfir de leche, me gusta poner el kéfir en un frasco con tapa y refrigerar por un par de días. Este «segundo fermento» es un paso opcional que aumentará el chisporroteo de tu kéfir y hará que se espese más. Me gusta mucho más el sabor becomes se vuelve ‘picante’ en lugar de’agrio’.
Consejos para Kéfir de leche:
Los granos de leche a menudo se recogen y cultivan perfectamente el primer o segundo lote, pero pueden tardar hasta una semana en recuperarse del viaje. Se acostumbran a ciertos alimentos y la leche varía según la región, por lo que a veces necesitan tiempo para adaptarse.
Aquí en Canadá, mi kéfir es más grueso y viscoso… como una crema espesa, en el verano! En invierno, es más delgado.
Cultivar el kéfir en la nevera ralentizará la fermentación. Cuando me adelanto demasiado, simplemente pongo mi nuevo lote en la nevera con los granos dentro.
Si el kéfir se espesa hasta quedar cuajado y se separa con un líquido amarillo transparente en el fondo (suero de leche), aún puede beberlo. Solo revuelve el suero antes de colar los granos. Sin embargo, tu kéfir será mucho más amargo. También puedes escurrir el suero y usar la cuajada como queso crema (solo agrega un poco de sal) Usa el suero para hacer pan, en batidos o como líquido para hornear. Si no quieres la cuajada y el suero la próxima vez, cultiva menos tiempo o usa menos granos.
No me gusta el sabor del kéfir de leche. Creo que tiene un sabor a levadura que el yogur. (¡ Tampoco me gusta el yogur natural!) ¡Solo kéfir, fresas y polvo de proteína de vainilla hacen el mejor batido de fresa que he probado! Si no te importa tu kéfir, ¡no se necesita mucho para que sea delicioso! Creo que vale la pena experimentar para encontrar una mezcla que te guste. Los beneficios para la salud están bien documentados!
Aquí hay un pequeño video de Tammy en Tammy’s Recipes (dotcom) que muestra lo fácil que es hacer kéfir de leche. El kéfir de Tammy es muy grueso como se puede ver en el video. Mi kéfir es así en el verano cuando uso leche mezclada con crema. Tammy usa leche entera para su kéfir (creo que…. ).
Más información sobre la historia del kéfir en Wikipedia.