¿Alguna vez has oído hablar de una nuez verde? Cuando la gente habla de nueces verdes, solo se refieren a nueces jóvenes inmaduras y podrían referirse a cualquier miembro del género Juglans. El nogal más común que se encuentra en América del Norte es el nogal negro nativo (Juglans nigra) y la especie más común en el mundo es el nogal persa (también conocido como inglés, Común) (Juglans regia), que es el nogal cultivado comercialmente.
Actualización 27-08-2013: Resulta que la base de datos de árboles callejeros de la Ciudad de Vancouver no es del todo precisa. Hice un montón de trabajo identificando los nogales que veo por toda la ciudad y parecía que eran nueces negras, pero después de investigar más, ese no es el caso. Las nueces negras (Juglans nigra) son muy diferentes y extremadamente aromáticas. Las nueces, las hojas y la corteza también se ven muy diferentes. Por lo tanto, las nueces que he estado recolectando son en realidad nueces inglesas. La vida de un forrajero < suspiro>. Por supuesto, vi una nuez negra real unos días después de publicar este artículo y me pregunté qué diablos era y comencé a investigarla. Me llevó tanto tiempo estar seguro de qué era qué. Todavía tengo que patear a la ciudad por las inexactitudes en su base de datos. Tenga en cuenta que hay mucha confusión en Internet sobre la diferencia entre una nuez negra y una nuez inglesa. A menudo se agrupan en un solo artículo (haciendo que parezca que son muy similares) y muchas imágenes están mal etiquetadas.
Los nogales negros producen una deliciosa nuez aromática con un sabor más rico que el nogal persa común (también conocido como inglés), pero no son bien conocidos porque son difíciles de usar comercialmente debido a sus cáscaras increíblemente duras. Los nogales negros se plantan en todo Vancouver.
Los nogales están plantados en todo Vancouver. La mayoría de los árboles son nueces inglesas, pero hay algunas nueces negras. Hay varios grandes confirmados en los terrenos de Point Grey Secondary a lo largo de East Boulevard. Echa un vistazo a http://fallingfruit.org/ para averiguar dónde hay nueces plantadas por la ciudad de Vancouver como árboles callejeros: los árboles callejeros son caza justa. Después de haber observado muchos nogales en Vancouver en los últimos años, parece que no logran producir nueces maduras. He notado un montón de nueces inglesas plantadas en patios privados y dudo que la mayoría de las personas que tienen una en su propiedad sepan lo útiles que son cuando están inmaduros y verdes.
El nombre del género «Juglans» deriva de los romanos y significa nuez de Júpiter. Pensé que estaba sucio, pero los dioses se deleitaban con nueces mientras los humanos comían bellotas, así que simplemente son nueces dignas de los dioses.
Las nueces verdes inglesas jóvenes se utilizan en Francia e Italia para hacer un licor espresso espeso, marrón oscuro, llamado Licor de Noix y Nocino, respectivamente. Ambos países tienen una larga historia de agregar nueces verdes para macerar en vino o licores para producir licores increíbles. Y…..los encurten.
Mi primer intento de hacer nocino fue en 2012 y fue súper delicioso. Este año compré un frasco de 5 litros para poder hacer un lote giganto de las cosas. Lo que es realmente fantástico de hacer nocino es que puede hacer un segundo lote de nueces «gastadas» que producen una versión más ligera encantadora y después de eso puede usar las nueces para hacer un delicioso chutney como un acompañamiento increíble para la cena de Navidad.
Todavía no he encurtido nueces verdes enteras, pero eso es lo siguiente en mi lista. Me sobraron restos de nocino, pero pasaron varios días antes de que estuviera listo para comenzar a salmuera y se secaron endureciendo la cáscara en el interior. Oopsie. En muchas partes del mundo, incluidos los Estados Unidos, la gente compra nueces verdes en los mercados e incluso en línea, por lo que pensé que se quedarían más tiempo. Debería haberlas guardado en la nevera. De cualquier manera, realmente deben usarse dentro de los 2 días posteriores a la recolección. Inmediatamente si es posible.
El momento perfecto para recogerlos varía de región a región y también de árbol a árbol. Hay un árbol en Kitsilano con enormes nueces que estaban listas para recoger a principios de junio, pero mi árbol local estaba un mes atrasado.
Están listos para la cosecha cuando la nuez verde tiene aproximadamente el tamaño de un albaricoque promedio y debe ser fácil de cortar. Todavía puedes hacer nocino cuando es un poco difícil de cortar, pero obtienes un mejor perfil de sabor cuando la cáscara interna es suave y recién comienza a formarse. En Italia, las nueces verdes se cosechan tradicionalmente el 24 de junio, por lo que a principios de junio es un buen momento para revisar sus nueces locales recogiendo una y cortándola. ¡No querrás perder tu ventana! Los últimos dos años he recolectado nueces verdes alrededor del 15 de julio, pero algunos árboles estarán detrás de la curva y a menudo se puede cosechar hasta finales de julio.
Nunca he visto una nuez inglesa madura completamente formada en Vancouver. Simplemente no parecen madurar adecuadamente y marchitarse, por lo que usarlos cuando están inmaduros y verdes es una idea maravillosa.
Precaución: Si corta una nuez verde, su jugo manchará todo de amarillo. Usa guantes (a menos que quieras que los auténticos dedos manchados de tabaco busquen un disfraz de Bette Davis) y enjuaga las tablas de cortar lo antes posible.
Si está interesado en probar la nuez negra que rara vez se come, hay un gran artículo en la revista Edible Vancouver del otoño de 2012 sobre ellos y dónde obtenerlos. Ambercott Organic Acres en Cawston ([email protected]) puede ser el único productor local que vende nueces negras al público. Se venden en algunos mercados de agricultores, así que póngase en contacto si está interesado.
Solo he encontrado dos opciones de bebida de nuez verde disponibles localmente y ambas se pueden encontrar en Legacy Liquor: un Nocino clásico hecho en Italia por Russo Antica Distilleria, y el «D’oro» de Vista D’oro, un galardonado vino de nuez verde fortificado. Vista D’oro es una bodega en el Valle de Fraser donde también cultivan nueces (no estoy seguro de qué tipo) que utilizan para producir conservas de nueces verdes, así como el vino mencionado anteriormente.
Nocino Receta
Nocino es considerado como un digestivo, que se bebe en un muy pequeño de vidrio después de una comida. Se puede servir frío o a temperatura ambiente. Viértelo encima del helado o agréguelo a su mezcla de helado casera.
Ingredientes
Hace 1 Litro
- 1.9 Frasco de litros (un frasco de conservas es perfecto). Equivalente a 2 cuartos de galón/64 onzas / medio galón.
- 1 Litro de vodka al 40% ABV. No uses vodka caro. Usé el más barato de los más baratos el primer año y fue genial. Cuando añades tanto sabor al alcohol, obtienes resultados muy similares, independientemente de la calidad del vodka. Ahora uso vodka Vikingfjord, ya que es el vodka de patata de alta calidad más barato (casi el mismo precio que el vodka get-your-eyesight-back-after-two-days) disponible en los Estados Unidos (no en Columbia Británica). Cruzo la frontera y compro 1,75 litros por 3 30 (impuestos incluidos) en Safeway, en el estado de Washington.
- 24-30 nueces verdes inglesas en cuartos
- 1/2 vaina de vainilla dividida
- cáscara de 1 limón orgánico (pelado en tiras grandes)
- 4 dientes
- 1 rama de canela
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de agua
Notas: Algunas recetas usan pimienta de jamaica en lugar de clavo. Algunos agregan nuez moscada, y otros no agregan especias en absoluto. Algunos usan vino blanco además de vodka, y otros usan brandy en lugar de vodka. La mayoría de las recetas agregan el azúcar al principio, pero prefiero agregarlo al gusto después de que las nueces se hayan colado. Incluso me he encontrado con una receta que usaba jarabe de arce en lugar de azúcar, que suena bastante bien.
Instrucciones
Has estado observando algunos nogales ingleses en tu vecindario y viendo crecer las pequeñas nueces. Escoge una muestra de nuez a finales de junio antes de hacer la cosecha completa. La nuez perfecta será fácil de abrir (en lugar de requerir una sala de matanza de estilo Dexter) y debería poder ver la nuez garabateada que comienza a formarse en el interior. Si las estrellas se han alineado y tienes el vodka y el frasco listos para usar, elige unas 30 nueces. Guárdelos en la nevera durante la noche si no está listo para picarlos. Sin embargo, se mantienen mejor en el árbol, así que no escojas hasta que estés listo.
- Agregue las especias deseadas y la ralladura de limón al frasco (retire, agregue, cambie las cantidades a sus preferencias / instintos) y vierta aproximadamente una taza de vodka en el frasco.
- Ponte un guante en la mano que manipula las nueces y córtalas en cuartos añadiéndolas directamente a tu frasco. Hice 25 nueces, pero puedes agregar algunas más si hay espacio.
Precaución: tenga cuidado al cortar las tuercas. Se ponen resbaladizas y el cuchillo se deslizará si la carcasa interior comienza a endurecerse. No es una actividad de cóctel adecuada, necesita toda su atención. Usa un cuchillo grande y sólido para cortar, no un cuchillo para pelar ni nada que se menee.
- Agregue el resto del vodka, llenando para llenar cómodamente la botella. Atornille la tapa (las tapas de enlatado de 2 piezas son excelentes porque son lo suficientemente apretadas para evitar la evaporación del alcohol).
- Pegue el frasco en una esquina y déjelo durante 6 a 8 semanas, agitándolo de vez en cuando.
- Observe cómo el color se vuelve verde de otro mundo y, finalmente, se oscurece a marrón oscuro.
- Algunas personas lo mantienen al sol, pero no me gusta esa idea, ya que los rayos UV degradan algunos componentes de las plantas. Sin embargo, hay muchas recetas tradicionales que lo hacen, por lo que depende de usted, siempre y cuando tenga una tapa ajustada para evitar la evaporación del alcohol.
- Si el color no es muy oscuro, la tapa está un poco apretada. Es necesario un poco de oxidación. Tuve buenos resultados con una tapa de enlatado, pero no con un sello de goma y un pestillo. Algunas personas en realidad dejan el recipiente abierto, pero una agitación vigorosa ocasional hace el truco.
- Vierta a través de un colador de malla en un recipiente.
- Coloque las nueces» gastadas » a un lado en un frasco de vidrio de 1 LITRO.
- Enjuague el frasco y vuelva a verter el casi nocino, coloque la tapa y reserve mientras prepara el jarabe de azúcar.
- Agregue 2 tazas de agua y 2 tazas de azúcar a una olla mediana. Revuelva a fuego medio-alto hasta que todo el azúcar se disuelva.
- Continúe calentando durante 5 minutos más, revolviendo regularmente. No hervir.
- Tip: Para evitar la cristalización del azúcar y asegurarse de que se mantenga mezclado con el alcohol, agregue una cucharadita de jugo de limón o 1/4 de cucharadita de ácido cítrico para evitar cristales de azúcar. Puede omitir este paso, pero es posible que tenga problemas con un jarabe de azúcar que sale de la solución con el alcohol y se convierte en suspensión formando una extraña capa turbia. Esto me pasó una vez porque estaba demasiado impaciente al calentar el jarabe. Eso es química para ti.
- Deje que el jarabe se enfríe a temperatura ambiente.
- Agregue el jarabe al frasco de nocino y agite bien para mezclar.
- Dejar actuar durante 2 días y probar.
- Si no crees que sea lo suficientemente dulce, agrega más jarabe.
- Dejar reposar de 6 a 8 semanas.
- Encuentra una botella bonita y viértela.
- Si hay sedimento, primero puedes colarlo a través de una capa gruesa de tela de queso.
- ¡Prueba! Es delicioso, frío o a temperatura ambiente.
- Cuanto más tiempo lo almacene, mejor será. Algunas personas almacenan durante años antes de beberla! Nunca seré una de esas personas.
Receta de Nocino «Lite»
- Llene un frasco de vidrio de 1 litro con las nueces y especias» gastadas». En realidad no guardé todos los sólidos sobrantes el año pasado, pero lo haré la próxima vez, lo que requerirá un frasco más grande. Ya que lo hice con un frasco de 1 litro, te daré los pasos que anoté para eso.
- Cubrir con vodka.
- Licencia para sentarse de 6 a 8 semanas.
- Escurra las nueces y las especias y colóquelas en un recipiente de vidrio y guárdelas en la nevera.
- Hacer un jarabe de 1 taza de agua y 1 & 1/3 taza de agua. Calentar para disolver el azúcar y luego calentar durante otros 5 minutos.
- Cuando el jarabe se haya enfriado a temperatura ambiente, agréguelo al vodka.
- Agitar bien.
- Dejar de fumar durante otras 4 a 8 semanas.
- Nocino «Lite» (o Nocino II como a menudo lo llamo) es un gran regalo de Navidad. Llené botellas de medicamentos de vidrio marrón de 100 ml para cestas de regalo.
Receta de Chutney de nuez verde
Ingredientes
- Las nueces nocinas sobrantes (aproximadamente 3 tazas)
- 1 taza de pasas
- 1 Cucharada de jengibre fresco (rallado)
- 10 granos de pimienta (en una paquete de gasa)
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 6 bayas de enebro
- 2 chalotes o 1 cebolla amarilla
- 1 & 1/3 tazas de azúcar moreno (o una mezcla de café, coco, palma, caña evaporada, etc.))
- 2 manzanas picadas en trozos grandes (aproximadamente 2 tazas). Usé algunas manzanas forrajeras que eran de carne suave y dulces.
- 1 & 1/2 – 2 tazas de jugo de manzana orgánico
- 3 tazas de vinagre de sidra de manzana (suficiente para cubrir)
Instrucciones
- Ponga las nueces en una olla grande. Retire las especias, pero reserve la vaina de vainilla.
- Rompe las nueces con un triturador de patatas hasta que tengan una consistencia que te resulte atractiva para el chutney. Me gusta bastante grueso.
- Añadir la vainilla y todos los demás ingredientes.
- Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 2,5-3 horas. Mantén la tapa cerrada durante la última hora.
Logré comer todo el lote en Navidad con varias cenas y como parte de platos de queso. Es increíblemente delicioso con queso. Ciertamente, puede (o congelar)algunos para guardarlos y obsequios.
Cuéntame más sobre los nogales?
La nuez persa (Juglans regia), también llamada nuez inglesa o común, es originaria de Asia Central, pero ha sido una nuez deseable desde la antigüedad y ahora se cultiva en toda Asia, Europa y América del Norte. Las nueces y hojas inglesas inmaduras son agradablemente aromáticas y bastante celestiales.
El nogal negro (Juglans nigra), también llamado nogal negro oriental, es un árbol con flores y es nativo del este de los Estados Unidos. Las nueces negras inmaduras y las hojas son extremadamente aromáticas y recuerdan a algún tipo de jabón.
Todas las partes de las nueces contienen juglona (5-hidroxi-1,4-naftoquinona), plumbagina (pigmentos amarillos de quinona) y tanino.
Juglone es un compuesto orgánico aromático con acciones herbicidas y es parte de lo que produce el color marrón oscuro en nocino. Se utiliza como color natural en los alimentos. Las nueces negras tienen una larga historia de uso como tinte para lana y otros tejidos, ya que el tanino actúa como mordiente para el color marrón oscuro.
¿Las nueces son seguras?
Hay casos muy raros de dermatitis de contacto entre personas sensibles a juglone. Más comunes son las alergias al polen del nogal negro en primavera.
La mayoría de los miembros de la familia de las nueces (Juglandaceae) producen un compuesto orgánico llamado «juglone» que se produce naturalmente en todas sus partes. El nogal negro produce la mayor cantidad de juglone y puede causar reacciones tóxicas con otras especies de plantas que crecen en sus proximidades. Esencialmente exuda su propio herbicida para evitar que otras plantas crezcan cerca de sus raíces y tomen valiosos recursos del suelo.
, por Lo tanto, esta es una nota importante para los jardineros! Algunas plantas y árboles son resistentes, pero generalmente no desea plantar jardines debajo o cerca de un nogal negro. Las raíces pueden extenderse de 50 a 80 pies de distancia del dosel exterior de un nogal maduro. Esto puede ser un problema para las personas que intentan cultivar un huerto al lado. Necesitará usar camas de jardín elevadas para proporcionar protección contra la toxicidad del juglone y un revestimiento si hay alguna posibilidad de que las raíces lleguen a la cama.
Otros consejos para jardineros:
- El juglón de las raíces de nogal negro en descomposición puede persistir en el suelo durante más de un año después de que se haya eliminado un árbol.
- Las hojas, ramitas y cáscaras rastrilladas de nogales deben compostarse durante un año para garantizar que todo el juglone se haya descompuesto antes de esparcirse en jardines o usarse como mantillo alrededor de plantas sensibles.
- Los nogales jóvenes no parecen causar reacciones tóxicas con plantas sensibles hasta que los árboles tienen entre 7 y 8 años de edad.
- Algunos nogales se cultivan en portainjertos de nogal negro porque son resistentes a las heladas.
Todos los nogales producen juglone, pero los árboles más comúnmente plantados son nueces inglesas en lugar de nueces negras que producen niveles más altos de juglone.
Usos medicinales de las nueces negras
Las nueces negras son apreciadas por los herbolarios por sus propiedades antifúngicas (especialmente como tratamiento con candida). Sospecho que tenemos que agradecer a juglone por este efecto (después de todo, es un herbicida), pero no he leído nada que lo indique específicamente. Generalmente, es la cáscara negra seca utilizada con fines medicinales, y se puede usar interna o externamente. Si es la juglona proporcionar esta acción, entonces (desde el verde inglés nueces también tienen juglona) creo que un vaso de nocino es una excelente manera de obtener su medicamento antimicótico!
¿Cómo identifico una nuez?
Los nogales ingleses son bastante distintivos. Cuando están desnudos en el otoño, me recuerdan a una higuera porque tienen ramas un poco huecas de color gris blanquecino. Pero son mucho más grandes que las higueras. Brotan de manera similar a las higueras, con los brotes verdes que provienen del extremo de sus ramas. Las hojas frescas son muy grandes y suaves, brillantes y verdes.
¡Las hojas y las nueces verdes tienen un aroma celestial! Si solo aprietas una o la arrancas un poco, siempre sabrás a qué huele una nuez inglesa. De hecho, si te paras debajo de una, debes oler la fragancia embriagadora. Esta es la misma fragancia que estamos capturando en el nocino! Ahora sabes por qué la gente pone estas nueces verdes divertidas en el alcohol.
Las nueces negras tienen una forma mucho más redonda y hojas de aspecto plumoso, y ambas son poderosamente aromáticas. Tomarás un olfato y luego tu cerebro entrará en sobrecarga sensorial. ¡Muy intenso! Las nueces inglesas tienen un olor delicioso, mientras que las nueces negras no son tan deliciosas…pero distintivas. Son un poco como limpiadores industriales.
No olvide mirar hacia arriba. ¡Podrías encontrar un nogal!
Echa un vistazo a mi publicación de Licores caseros para obtener más consejos, recetas e inspiración.