El Grano Entero Y Nada Más Que El Grano, Parte 2

Bien, el último número cubrimos todos los estudios positivos sobre granos integrales que indican que pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes. Pero, como indiqué en ese momento, estas conclusiones son un poco demasiado simplistas. En este número, profundizaremos más que los estudios y la prensa convencional.

Preocupaciones de salud sobre los granos: No todos los granos son iguales

El primer problema radica en agrupar todos los granos enteros. Los granos varían enormemente en su composición y en sus efectos en el cuerpo humano. Estas diferencias van desde las más básicas, como:

• ¿Qué tipo de fibra contienen: insoluble o soluble en agua?
• ¿Cómo afectan el pH?
• ¿Cómo se cocinan? Están vivos o muertos?
• contienen fitatos que bloquean la absorción de minerales?
• ¿Con qué rapidez se descomponen? ¿Son de cadena larga o de cadena ultralarga?
• ¿Qué tan alergénicos son?

Pero más allá de lo básico, hay preguntas más complejas que también afectan la ecuación. Estas cuestiones más complejas incluyen:

• ¿Qué otros fitoquímicos importan?
• ¿Cómo se cultivan (OGM VS no OGM), y hace una diferencia?
• ¿Orgánico versus no orgánico?
• Y sí, los estudios comparan los beneficios de los granos refinados CON los granos integrales en la dieta, pero ¿cómo se comparan los granos integrales con los que no contienen granos en la dieta?

Con eso en mente, abordemos cada una de estas preguntas una a la vez.

Hay dos tipos de fibra: soluble en agua e insoluble

En el fondo, la fibra es un carbohidrato como el azúcar, pero más complejo. Se compone de estructuras alargadas, en forma de hilo, indigeribles y se encuentra en frutas, verduras y granos. No tiene calorías, porque el cuerpo no puede absorber. Cuanta más fibra presente en los alimentos, más lentamente se descomponen los carbohidratos unidos a esa fibra. Es por eso que las frutas y verduras con alto contenido de fibra, como el brócoli, las ciruelas pasas y las bayas, tienden a tener un índice glucémico muy bajo. En general, estos alimentos, aunque son carbohidratos puros, se pueden comer en abundancia en cualquier programa bajo en carbohidratos.

La fibra ha sido reconocida durante mucho tiempo como uno de los mejores ingredientes alimentarios para mantener la regularidad intestinal y prevenir el estreñimiento, y actúa para normalizar las deposiciones. El consumo de fibra reduce el tiempo de tránsito y resulta en una evacuación más completa de los materiales de desecho del intestino. En pocas palabras: la fibra mejora todos los aspectos de la función del colon. Hay dos tipos de fibra: insoluble y soluble en agua (y aquí es donde las cosas comienzan a ponerse interesantes).

Tanto la fibra insoluble como la soluble son indigeribles. Como tales, no se descomponen en el tracto digestivo y no se absorben en el torrente sanguíneo. En cambio, se excretan de nuestros cuerpos. La diferencia entre los dos tipos de fibras radica en cómo responden en presencia de agua.

La fibra insoluble, que se encuentra en la mayoría de las ramas, verduras y granos de cereales, no se puede disolver en agua y pasa a través del tracto digestivo en gran medida intacta. Cuando se consume en cantidad suficiente, la fibra insoluble recoge el agua a medida que pasa por el tracto digestivo, lo que hace que se hinche y aumente el volumen de las heces en el intestino grueso, promoviendo así las evacuaciones intestinales regulares y previniendo el estreñimiento. También funciona para barrer las paredes intestinales de los residuos, lo que ayuda a acelerar la eliminación de los residuos tóxicos. Y ayuda a optimizar el pH en el tracto intestinal para evitar que los microbios produzcan sustancias cancerosas. Las fuentes primarias son verduras de hoja, cáscaras de frutas, salvado de maíz y trigo integral, semillas y nueces.

La fibra soluble en agua, por otro lado, se disuelve en agua (como cuando se mezcla una cucharada de Metamucil en un vaso de agua) y se encuentra en la avena y el salvado de avena, frijoles y guisantes secos, cebada, semillas de lino, verduras como zanahorias, frutas como manzanas y naranjas, y, sobre todo, cáscara de psyllium. A medida que se disuelve en el agua que se encuentra en el tracto intestinal, forma un gel voluminoso que regula el flujo de materiales de desecho a través del tracto digestivo. También se une a los ácidos grasos y prolonga el tiempo de vaciado del estómago para que el azúcar se libere y absorba más lentamente.

La fibra soluble en agua reduce el colesterol total y el colesterol LDL (el colesterol malo) al unirse a los ácidos biliares e impedir su reabsorción en el cuerpo. Esto reduce el colesterol, ya que el colesterol es un componente importante de los ácidos biliares, que el cuerpo utiliza para ayudar en la digestión de las grasas. Si la fibra soluble está presente en el tracto intestinal, se une a los ácidos biliares después de que hayan ayudado a descomponer las grasas en su dieta y los escoltan fuera del cuerpo. Dado que no se reabsorben en presencia de fibra soluble en agua, el hígado tiene que extraer más colesterol de la sangre para producir más ácidos biliares que se utilizarán para la digestión posterior. El efecto neto es reducir los niveles de colesterol en la sangre.

La fibra soluble en agua también ayuda a ralentizar la absorción de carbohidratos en el torrente sanguíneo, lo que ralentiza la respuesta glucémica del cuerpo. Esto reduce el estrés en el páncreas, pero también funciona para reducir los niveles de azúcar en la sangre. La suplementación con psyllium, en particular, ha demostrado mejorar los niveles de azúcar en sangre en diabéticos.

La conclusión es que, solo en función del contenido de fibra, los granos varían enormemente en su efecto en el cuerpo. El trigo integral y el maíz producen su efecto primario al ayudar a producir heces «mejores». La avena y la cebada, por otro lado, son ricas en fibras solubles en agua (principalmente, beta glucanos) que pueden ayudar a reducir el colesterol, reducir los niveles de azúcar en la sangre y mejorar la calidad de las heces al mismo tiempo.

Por lo tanto, aquí tenemos nuestro primer punto clave de diferenciación. Los diferentes granos tienen diferentes tipos de fibra. La avena y el trigo integral, por ejemplo, no se pueden agrupar cuando se habla de beneficios para la salud en este sentido.

pH

Cuando los granos se metabolizan, las proteínas, las grasas y los carbohidratos producen varios ácidos en nuestro cuerpo. Las proteínas producen ácido sulfúrico y ácido fosfórico. Las grasas y los carbohidratos (incluidos la mayoría de los granos) producen ácido acético y ácido láctico. Dado que estos ácidos son tóxicos para el cuerpo, deben eliminarse.

Nuestros cuerpos funcionan en un rango muy estrecho de equilibrio ácido/alcalino (pH). Nuestra sangre en particular es muy sensible a estos cambios. Idealmente, el pH de la sangre debe ser ligeramente alcalino en aproximadamente 7,45. Si varía en tan solo unas pocas décimas de punto, pueden producirse enfermedades graves y la muerte. Desafortunadamente, la mayoría de los alimentos que comemos son altamente ácidos (carne, lácteos, refrescos, alcohol, granos cocidos). Al final, se vuelve demasiado para que nuestros cuerpos lo manejen. Si no corregimos el problema «alcalinizando» el cuerpo, la enfermedad, la enfermedad y la muerte son el resultado inevitable.

Obviamente, la forma principal de corregir los desequilibrios ácidos/alcalinos en su cuerpo es comer una dieta más alcalina. En su mayor parte, solo frutas y verduras frescas y superalimentos (principalmente alimentos verdes como clorella, espirulina, hierba de cebada, etc.) son de formación alcalina y ayudan a su cuerpo a mantener un pH adecuado, pero su elección en granos puede tener un impacto significativo, dependiendo de cuánto coma.

• Algunos granos son en realidad ligeramente alcalinos, como el amaranto, el mijo, las lentejas, el arroz silvestre y la quinua.
• Algunos son ligeramente ácidos, como la cebada, la espelta, la avena y el arroz integral.
• Y algunos son altamente ácidos, como el trigo (tanto entero como blanco), el arroz blanco, el centeno, el maíz y el trigo sarraceno.

Así que, una vez más, vemos que no todos los granos son iguales y que las decisiones que toma tienen un impacto en su salud.

Enzimas

Los granos están llenos de nutrientes almacenados que se mantienen en suspensión hasta que la humedad comienza el proceso de germinación. Enzimas

que desencadena el proceso de germinación en semillas y granos es mucho más abundante en brotes que en el grano no germinado. De hecho, los niveles de enzimas son de 10 a 100 veces más altos en las semillas y granos germinados que en los vegetales, frutas o granos completamente cultivados, y mucho menos en las semillas y granos.

¿Por qué son importantes las enzimas?

Las enzimas son proteínas que facilitan las reacciones químicas en los organismos vivos. De hecho, son necesarios para cada acción química que tiene lugar en su cuerpo. Todas las células, órganos, huesos, músculos y tejidos están administrados por enzimas. Cualquier persona que tenga algún conocimiento de la salud tiene que comer alimentos ricos en enzimas y tomar suplementos enzimáticos con cada comida que come. El Dr. Howell, en su libro sobre nutrición enzimática, lo expresa con bastante claridad cuando dice que la vida de una persona está directamente relacionada con el agotamiento de su potencial enzimático. Y el uso de enzimas alimentarias disminuye esa tasa de agotamiento y, por lo tanto, da como resultado una vida más larga, saludable y vital. Para obtener más información sobre la importancia de las enzimas, consulte La Historia de las enzimas.

Aumentar el contenido de enzimas de los granos puede ser un beneficio principal de brotar, pero no es el único. Los granos germinados también los hacen más alcalinos, aumentan su contenido nutricional (los niveles de vitaminas pueden aumentar un 300-1400% durante el brote), disminuyen sus niveles de alergia y eliminan los fitatos, de los que hablaremos en un momento.

En primer lugar, sin embargo, tenemos que mencionar otra «forma» de grano que nos da muchas de las ventajas de los brotes: las hierbas de cereales. Estamos hablando de hierba de cebada, hierba de trigo y hierba de avena, por nombrar las principales. Estas hierbas verdes (ya sea en jugo o liofilizadas y en polvo) se han llamado algunas de las mejores medicinas de la naturaleza. Contienen clorofila, enzimas, vitaminas y nutrientes que son esenciales para un cuerpo sano. Los beneficios de estas hierbas de grano son enormes. Estos incluyen corregir los desequilibrios de azúcar en la sangre, purificar la sangre, aumentar la producción de hemoglobina, neutralizar toxinas, purificar el hígado y eliminar metales pesados del cuerpo. (Para obtener más información, echa un vistazo a The Shake of the Gladiators.)

Por lo tanto, no solo son diferentes los granos en sí, sino que la forma en que procesa un grano en particular también cambia drásticamente sus beneficios para la salud.

Por cierto, en realidad es posible cocinar avena para que siga viva y crezca. Use grañones de avena enteros (disponibles en una tienda de alimentos saludables), no copos de avena. Ponlos en un termo y añade agua caliente. Dejar reposar toda la noche. Por la mañana tienes avena. Pero debido a que las enzimas todavía están activas, puede plantar los grañones y crecerán. Prueba eso con avena instantánea — o avena irlandesa integral cortada en acero, para el caso.

Cuando el grano entero no es en realidad grano entero

Una etiqueta de producto que dice «Pan integral», en realidad puede contener muy poco trigo integral. Las leyes de etiquetado son lo suficientemente flexibles como para que si el pan contiene trigo integral, pueda incluir la frase «trigo integral» en la etiqueta. A menos que diga «100% de Trigo Integral» o «100% de Grano Integral», no hay regulaciones en los Estados Unidos que regulen el uso del término. En pocas palabras, la FDA no ha definido ninguna afirmación sobre el contenido de granos de los alimentos. Si realmente quieres saber qué hay en tu pan, tienes que leer la letra pequeña: la lista de ingredientes.

Cuando llegas a los otros granos, se vuelve aún más complicado. Por ejemplo:

• Tanto la avena enrollada como los granos de avena enteros se pueden llamar «granos enteros», pero solo los granos de avena enteros seguirán creciendo.
• La cebada descascarillada se califica como» grano entero», pero la cebada perlada no.
• La harina de maíz y la sémola de grano entero son difíciles de encontrar en el mercado, ya que se rancian rápidamente a temperatura ambiente y necesitan refrigerarse, pero están disponibles. Probablemente tendrá que buscar en su tienda de alimentos saludables local marcas como Bob’s Red Mill.

Si desea granos enteros, tendrá que prestar atención y mirar de cerca la letra pequeña en la etiqueta. Hay un mundo de ambigüedad cuando se trata de etiquetar. Al leer etiquetas, busque declaraciones como:

• 100% grano entero.
• Grañones de avena enteros, sin cortar, enrollar ni instantáneos.
• Cebada descascarillada, sin perlar.
• Mijo agrietado, sin mondar.
• El centeno se usa típicamente en su forma de grano entero. Por lo tanto, el centeno 100% y los pumpernickels suelen ser de grano entero.
• El alforfón también es típicamente de grano entero. Busca la frase «granos de trigo sarraceno.»
• Otros granos que normalmente vienen en forma de grano integral son: arroz integral, arroz silvestre, amaranto y quinua.

Fitatos

Los fitatos (la forma de sal del ácido fítico) son la principal forma de almacenamiento de compuestos de fósforo que se encuentran principalmente en granos de cereales, legumbres y nueces. Su papel en las plantas es mantener los nutrientes en estasis, listos para su uso en germinación y crecimiento. Desafortunadamente, cuando se consumen en alimentos de granos antes de que se hayan «consumido» en el proceso de germinación, particularmente en granos con alto contenido de salvado, son una preocupación porque pueden unirse al hierro, el zinc y el calcio en los alimentos, lo que hace que esos minerales no estén disponibles para su absorción. Para las personas con un consumo particularmente bajo de minerales esenciales, especialmente los niños pequeños y los de los países en desarrollo, esto puede ser un problema.

Debe tenerse en cuenta que simplemente cocinar el alimento reducirá su contenido de ácido fítico, pero solo en cierto grado. Sin embargo, remojar los granos y las semillas en agua durante la noche (asegúrese de verter el agua de remojo) y brotar eliminará casi por completo los fitatos, maximizando así el potencial nutricional de sus alimentos.

Por otro lado, cuando no se consumen con las comidas, donde pueden absorber minerales en los alimentos, los fitatos pueden desempeñar un papel positivo. Como mencioné anteriormente, los fitatos generalmente se encuentran en alimentos con alto contenido de salvado, es decir, alimentos con alto contenido de fibra. Algunos estudios ahora indican que los fitatos pueden contribuir significativamente a los efectos beneficiosos de la fibra al unirse a los minerales «libres» que cuelgan en los intestinos después de que los alimentos hayan pasado. Esto se convierte en clave en el caso del hierro. También se sabe que el exceso de hierro aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer de colon. Incluso una pequeña cantidad de fitatos en los alimentos puede reducir a la mitad la absorción de hierro dañino.

Entonces, ¿eso hace que los fitatos sean buenos o malos? Ni. En realidad, depende de cuándo los tengas. Si los consume en granos (en particular en granos integrales) como parte de su comida principal, su efecto es negativo: elimina los nutrientes clave del valor de la comida. Si los tiene como parte de un suplemento de fibra, aparte de la comida, parecen ser beneficiosos, ya que funcionan como un antioxidante en el colon sin comprometer la nutrición en sus comidas.

Los carbohidratos de cadena ultra larga

, como se encuentran en los granos, son esenciales para la buena salud, y sin embargo, los carbohidratos y azúcares de cadena corta son sin duda uno de los principales factores causantes de la mala salud. Por otro lado, los carbohidratos de cadena ultralarga pueden ser uno de los mejores alimentos que puede consumir para optimizar su salud.

La clave de cómo se utilizan los carbohidratos en el cuerpo es la rapidez con que se descomponen en el tracto digestivo. Esto está determinado en gran medida por su estructura fundamental.

• Los carbohidratos simples o de cadena corta no necesitan descomponerse en absoluto. Están disponibles instantáneamente para el cuerpo. Estos son los azúcares. La ingesta sostenida de alto nivel de la mayoría de los azúcares aumenta los niveles de insulina y, finalmente, contribuye significativamente a los principales problemas de salud, como la obesidad, el colesterol alto, los triglicéridos altos y la diabetes.
• Los carbohidratos complejos o de cadena larga no pueden ser utilizados por el cuerpo hasta que se descomponen. Los carbohidratos complejos consisten en cientos o miles de unidades de azúcar unidas entre sí en moléculas individuales. Teóricamente, dado que no están disponibles instantáneamente para el cuerpo, deben elevar los niveles de glucosa más lentamente y ser más saludables que los azúcares simples. Pero no siempre es así. Algunos carbohidratos de cadena larga, como las papas, los plátanos, todos los granos refinados (de hecho, muchos granos integrales también) y la maltodextrina (que se agrega con frecuencia a los alimentos procesados) se descomponen muy rápidamente y son prácticamente indistinguibles del azúcar puro cuando se trata de su efecto glucémico en el cuerpo.

Cualquiera que sea la forma de carbohidratos que tome, después de la digestión, aparece en el sistema circulatorio como glucosa, en su camino a las células donde se usa para obtener energía. La clave es cuánto tiempo tarda ese proceso. Si se extiende a lo largo de varias horas:

• No hay un aumento en los niveles de azúcar en la sangre y de insulina
• El cuerpo no almacena grasa
• Usted obtiene energía sostenida durante un período de tiempo prolongado

Aquí los granos varían enormemente. Ciertamente, las versiones integrales de todos los granos son menos glucémicas que sus versiones refinadas, pero incluso entonces algunas siguen siendo altamente glucémicas.

• Granos con alto índice glucémico: trigo refinado, arroz y maíz, incluidos todos los panes, pastas y cereales elaborados con ellos. Y mijo.
• Glucémico moderado: Trigo integral, maíz integral y arroz integral. Además de productos comerciales enteros de avena, trigo sarraceno y bulgur.
• Granos con bajo índice glucémico: Trigo agrietado o germinado (la mayoría de los granos germinados en general). Y cebada, el ubermensch de granos bajos en glucemia. (Para obtener más información sobre la cebada pre-germinada, uno de los grandes superalimentos del mundo, consulte: Diseño de una fórmula de superalimentos.)

¿Qué tan alergénicos son?

El trigo, el maíz y los lácteos son los tres grandes cuando se trata de alergias alimentarias. Casi todo el mundo es alérgico a los tres hasta cierto punto. Para la mayoría de las personas, sin embargo, el nivel de reacción alérgica es tan bajo que los efectos no se notan de inmediato, pero aún así terminarán comprometiendo su salud con el tiempo. Para otros, como los que sufren de enfermedad celíaca, por ejemplo, la respuesta alérgica puede ser rápida y profunda.

Las claves detrás de las alergias son las proteínas grandes que no se descomponen lo suficiente en los intestinos. Al ser demasiado grandes, no están disponibles para el cuerpo para ser utilizados como alimentos y, en cambio, se tratan como alérgenos y son atacados por el sistema inmunitario. En el tracto intestinal, esto puede tomar la forma de gases, hinchazón, calambres, SII e incluso enfermedad de Crohn. Si las proteínas grandes llegan al torrente sanguíneo, desencadenan una respuesta inmunitaria importante, forman Complejos Inmunitarios Circulantes y, en última instancia, pueden desencadenar trastornos autoinmunes graves.

Millones de personas en todo el mundo no pueden comer alimentos de granos como trigo, cebada, centeno y avena. Un número más pequeño también puede reaccionar al mijo y al trigo sarraceno. Como mencioné anteriormente, esta afección se conoce como enfermedad del Esprue celíaco. Para las personas que sufren de esta afección, puede ser necesario evitar los alimentos problemáticos.

El arroz es una opción para la mayoría de las personas que sufren de Col Celíaca porque no contiene gluten. Sin embargo, nada es perfecto. Aunque es mucho menos común que las alergias al gluten, algunas personas son alérgicas al arroz, particularmente entre aquellas sociedades que usan el arroz como alimento básico. Por lo tanto, las alergias al arroz son casi desconocidas en los Estados Unidos, pero pueden afectar hasta al 10% de la población de Japón.

¿Qué otros fitoquímicos importan?

La palabra «fitoquímicos» solo significa productos químicos a base de plantas. Muchas de estas son vitaminas y súper antioxidantes a la espera de ser descubiertas. Una definición más técnica sería que los fitoquímicos son sustancias químicas vegetales no nutritivas que contienen compuestos protectores que previenen enfermedades. Se ha estimado que puede haber más de 100 fitoquímicos diferentes en una sola porción de verduras (Polk, Melanie. 1996. Festín con fitoquímicos. Boletín de AICR. Cuestión 51).

Muchos de los fitoquímicos beneficiosos en los granos aún no se han identificado, o al menos se desconocen sus beneficios funcionales. Algunos que sí conocemos, sin embargo, incluyen los esteroles vegetales, saponinas y betaglucanos, que han demostrado tener un efecto reductor del colesterol, y los lignanos, que son fitoestrógenos polifenólicos que realizan tres funciones principales en el cuerpo humano:

• Funciona como poderosos antioxidantes.
• Desempeñan un papel importante en la reducción del colesterol.
• Combatir cánceres como el cáncer de mama y el cáncer de próstata. (1, 2, 3)

El problema es que solo se han identificado las funciones de un puñado de fitoquímicos a base de semillas y granos, como los que se encuentran en el lino, las semillas de sésamo y la avena, e incluso se han estudiado sus beneficios. Por ahora, sin embargo, el punto importante a recordar es que diferentes fitoquímicos y diferentes cantidades de esos fitoquímicos se encuentran en cada uno de los diversos granos. En otras palabras, cuando se trata de fitoquímicos, no todos los granos son iguales.

OMG versus no OMG

¿Son perjudiciales los granos de cereales modificados genéticamente? Responder a esa pregunta está más allá del alcance de este boletín. Ciertamente, Europa y los Estados Unidos tienen opiniones muy diferentes al respecto, y Europa tiende a convertir a Europa en una zona libre de OMG. Ciertamente, todavía no han aparecido grandes desastres sanitarios. Sin embargo, el maíz modificado genéticamente se ha relacionado con leucemia, presión arterial alta, inflamación renal, problemas de azúcar en la sangre y lesiones renales y hepáticas.

Mi opinión al respecto es que si no tienes que correr el riesgo, por qué lo harías. Compre productos orgánicos, o al menos no transgénicos, cuando sea posible. Sin duda, hay una serie de señales de alarma sobre el tema. Y sí, al final, puede que todo resulte ser una tempestad en una tetera, pero por qué no dejar que otros desempeñen el papel de ratas de laboratorio, por si acaso.

¿Orgánico versus no orgánico?

Para estar seguro, orgánico ya no significa lo que una vez hizo. Hoy en día, todo lo que te garantiza (y eso suponiendo que el cultivador

y el distribuidor no está engañando en la etiqueta) es que el fertilizante utilizado para cultivar el cultivo es «orgánico» y que no se han utilizado pesticidas. No hay garantía de cuánto fertilizante orgánico se utiliza. El uso de materia orgánica en una granja orgánica puede variar de 3 a 5 toneladas por acre (en la mayoría de las granjas) a hasta 100 toneladas por acre en las mejores granjas. Obviamente, esto crea una gran disparidad en el valor nutricional. Sin embargo, incluso en el extremo inferior, los granos orgánicos son nutricionalmente superiores a los granos cultivados convencionalmente. Los resultados preliminares de un importante estudio realizado en toda Europa muestran que los productos orgánicos, incluido el trigo, tienen niveles de nutrición más altos que los productos cultivados convencionalmente.

Los residuos de plaguicidas son otro problema. Los granos como el trigo tienden a sufrir una alta exposición a los pesticidas. Y, curiosamente, los productos de granos integrales tienden a tener un mayor contenido de pesticidas que los productos de granos refinados. Eso significa que si va a comer granos integrales por sus beneficios para la salud, probablemente desee comer granos integrales orgánicos para no perder esos beneficios por una mayor exposición a pesticidas.

Conclusión

En el último número de nuestro boletín, exploramos los beneficios para la salud asociados con los granos integrales. En este número, exploramos la complejidad detrás de esas afirmaciones. Con eso en mente, si vas a comer granos, entonces:

• Definitivamente, desea usar granos integrales tanto como sea posible. (Anteriormente discutimos qué frases buscar en una etiqueta que le diga cuánto grano entero se usa.)
• Es probable que desee inclinarse a los granos más alcalinos, como el amaranto, el mijo, las lentejas, el arroz silvestre, la quinua, la cebada, la espelta, el kamut, la avena y el arroz integral, en comparación con los granos más ácidos, como el trigo (tanto entero como blanco), el arroz blanco, el centeno, el maíz y el trigo sarraceno.
• Quieres orgánico.
• Desea que no sean OGM.
• Desea granos con fibra soluble en agua.
• Es posible que desee inclinarse por los granos con baja alergia, como el arroz integral y la cebada, en lugar de los granos con alta alergia, como el trigo y el maíz.
• Cuando sea posible, cocine a fuego lento (por debajo de 118 grados F) para mantener el contenido de enzimas.
• Y cuando sea posible, es mejor consumir sus granos como brotes y hierbas de cereales.
• También es posible que desee consumir enzimas digestivas con sus granos para ayudar a descomponer los componentes más indigestos y las proteínas grandes y altamente alergénicas.
• Y, finalmente, es posible que desee usar una mezcla de fibras naturales como suplemento cada vez que coma granos para minimizar la respuesta glucémica de esos granos.

Pero todo lo anterior es si está consumiendo granos. ¿Debería consumir granos en absoluto? ¿Es más saludable seguir una dieta sin cereales?

Ciertamente, hay quienes recomiendan una dieta sin granos, el Dr. Mercola, por ejemplo. Teniendo en cuenta los aspectos negativos asociados con el consumo excesivo de granos (principalmente asociados con respuestas glucémicas altas y alergias), no puedo discutir la premisa básica. Por otro lado, el consumo de ciertos granos con moderación, si se selecciona cuidadosamente, puede proporcionar beneficios significativos para la salud con poco inconveniente. Por ejemplo, los granos germinados y las hierbas de cereales tienen todos los aspectos positivos asociados con los granos y prácticamente ninguno de los negativos.

Y seleccionemos rápidamente la cebada, tal vez el rey de los granos. Es alto en beta-glucanos; es uno de los granos menos ácidos; y es uno de los alimentos más bajos en el índice glucémico. Y cuando se consume en sus formas germinadas, pre germinadas o de pasto de cereales, es un monstruo de nutrición.

Lea más sobre los granos saludables con la parte 1 de esta serie de boletines de salud de granos integrales.