Un buen diseño de menús de restaurante es clave para el plan de marketing de cualquier restaurante. Al diseñar un menú, debe expresar la personalidad de su restaurante, enfocar sus operaciones generales, promover la rentabilidad, establecer su presupuesto y mantener su marca fresca en la mente de su cliente.
- ¿Cuáles deben ser mis objetivos cuando diseño un menú?
- ¿Qué pasos debo seguir antes de diseñar un menú?
- ¿Cómo debo diseñar un menú?
- ¿Cómo debo organizar los elementos del menú? ¿Debo usar técnicas de comercialización para ayudar?
- ¿Cuáles son algunos consejos que puedo usar para el diseño del menú de mi restaurante?
- ¿Cuáles son algunos errores comunes en el diseño de menús de restaurantes?
- ¿Cómo debo fijar el precio de mi menú?
- ¿Qué tal la rentabilidad del menú?
Su menú es su principal medio de representación: Dice exactamente quién es y qué espera transmitir en cuanto a personalidad. También debe crear una impresión suficiente para que permanezca con su cliente mucho después de que el camarero o camarera se vaya con él. Además, debe transmitir la marca de su restaurante de una manera que haga que los comensales se emocionen de estar allí, quieran volver y recomendarlo a familiares y amigos. 
Al igual que con la mayoría de los esfuerzos creativos, no se pueden lograr resultados adecuados sin suficiente investigación. En el caso de diseñar el menú correcto, eso significa recopilar datos de varias fuentes. Examine primero sus propios números, como los números financieros y de marketing prospectivos de su restaurante y su combinación de ventas. Luego, mire a sus competidores: examine sus sitios Web, menús y esfuerzos de marketing e intente ver dónde fueron correctamente y cómo podría competir con éxito con esos rasgos. Además, observe a los proveedores y vea cómo manejan desafíos similares, y lea fuentes de la industria (publicaciones comerciales, investigaciones publicadas) para evaluar tendencias y éxitos.
Después de eso, considere su ubicación y cómo se relaciona con el vecindario inmediato que lo rodea. El ochenta por ciento del negocio de un restaurante típico generalmente proviene de los residentes que viven a 10 minutos en automóvil de esa ubicación. Sabiendo esto, pregúntese lo siguiente:
- ¿Qué puede ofrecer el menú de mi restaurante que otros en la zona no ofrecen?
- ¿Qué elementos de menú tenemos en común?
- ¿Cómo se ajustan nuestros precios?
- ¿Mi menú ofrece más variedad que el de ellos?
Determinar estos factores te ayudará a diseñar un menú para tu restaurante.
No hay derechos ni errores cuando diseñas un menú. Lo que funciona con algunos establecimientos falla en otros. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, su menú debe ser una expresión de la personalidad de su restaurante. Al diseñarlo, piense en cómo representará mejor su imagen y objetivos. Eres elegante y sofisticado? Amante de la diversión y salvaje? Se puede utilizar un menú pequeño de texto plano para realzar la impresión de elegancia o simplicidad de un restaurante. Un menú grueso, llamativo e intensivo en imágenes puede enfatizar el lado festivo de un lugar. Una vez que determine la personalidad de su restaurante, puede comenzar fácilmente a elaborar el aspecto de su menú para que coincida con eso.
Cuando diseñas un menú, debe imitar la experiencia gastronómica. Organice los platos de forma secuencial, con aperitivos, ensaladas y sopas primero, luego entradas y luego postres. Coloque elementos de estrella en páginas que contengan más estilo visual que otras, y coloque marcadores o fotografías alrededor de elementos destacados para llamar aún más la atención.
Las técnicas de comercialización ayudarán aún más a esta agenda cuando diseñe un menú, ya que le permitirán destacar fácilmente elementos especiales y exclusivos, introducir selecciones más nuevas e invocar un sentido de personalidad apropiado. A su vez, las técnicas también hacen que estos artículos sean más fáciles de encontrar y reconocer para sus clientes.
Coloque sus artículos más vendidos, o aquellos que desea tener el mayor atractivo, en los Mejores Puntos Dulces del menú. Estas áreas se refieren a los lugares donde el cliente promedio atrae sus ojos primero y, por lo tanto, recibe la primera atención. Además, organice sus artículos en columnas cuando diseñe un menú, dependiendo de la imagen de su restaurante: Una columna inflige una sensación de sofisticación y elegancia; dos columnas producen una sensación de alegría, etc.
Resalta elementos destacados o de firma de una manera que llame la atención sobre ellos: las selecciones de boxeo fuera de tu menú funcionan bien en esto, al igual que agregar colores, fotografías, etiquetas y logotipos.
Nombrar elementos de forma específica o creativa (ej. Ensalada de pollo Rojo) y el uso de descripciones activas de los ingredientes en los platos, hace que la comida suene más atractiva y exótica para el cliente, y puede inducir visitas futuras.
Si su menú crea problemas para sus clientes, se volverán recelosos y tendrán menos probabilidades de regresar. Los errores más comunes al diseñar un menú son: La impresión del menú es demasiado pequeña para leerlo fácilmente; los menús son demasiado grandes para manejarlos fácilmente; menús que carecen de traducciones al inglés para palabras o frases no inglesas; menús que parecen anticuados en la presentación; menús sin inserciones especiales diarias o semanales; platos principales que no se parecen a sus fotos; imágenes prediseñadas genéricas; y desalineación de la marca y el menú.
Los comensales son inteligentes y, a menudo, sabrán cómo sus artículos coinciden con el valor de su competencia. A la luz de esto, mantenga sus artículos más cotidianos (platos que puede encontrar en cualquier lugar, en realidad) aproximadamente 1 1 más o menos que su competencia. Muchos clientes no perciben tales incrementos como significativos, especialmente con platos por encima de 5 5, por lo que hay un cierto margen de maniobra allí. Del mismo modo, recuerda cuando diseñes un menú que los elementos exclusivos de tu restaurante pueden ser un poco más altos pero que tampoco deben exceder excesivamente a los demás elementos. Hacerlo hará que este último sea más atractivo para los comensales, especialmente para aquellos que visitan su establecimiento con regularidad.
Además, para tener una mejor idea de la sensación de valor que está promoviendo cuando diseña un menú, tome una foto de cada elemento del menú de una manera que imite la presentación real en la mesa. Después de hacerlo, pregúntese: ¿Los artículos parecen valer el precio que está cobrando? ¿Podría un cambio en la presentación justificar un aumento en el precio? ¿Hay coherencia con el aspecto general o parece haber una amplia gama o inconsistencia en el precio frente a su presentación? Se sorprenderá de lo que descubre cuando mira todo el menú colectivamente a través de los ojos del cliente.
Para mantener su menú fresco, relevante y rentable, necesita saber cómo está funcionando cada artículo y cómo se compara con su competencia. Realice un análisis de su menú cada seis a doce meses. Durante esta evaluación, observe el análisis de rentabilidad y el análisis de menús competitivos y determine qué funciona mejor y qué no funciona en absoluto. Luego haga los ajustes adecuados para que sus cambios reflejen su investigación.
Comparar tu menú con el de tus competidores también ayuda. No solo abre más puertas hacia el precio de su menú, sino que le ofrece una base sólida sobre cómo medir sus ganancias. Realizar un análisis cruzado ayuda a descubrir fortalezas y debilidades en su plan de precios, específicamente en términos de la forma en que se fijan los precios y se presentan sus artículos. Al hacer esto, determina qué artículos son más populares, cuáles son más rentables, cuáles necesitan énfasis adicional y cuáles deben eliminarse o reemplazarse.