Tradicionalmente, un bloque de carnicería es un bloque de madera sobre el que picamos carne como en una carnicería. Hoy en día, el término se extiende a las encimeras, y llamamos a estas superficies «encimeras de bloque de carnicero».»
En este post, cubrimos los diversos aspectos de las encimeras de bloque de carnicero, la madera que usamos para hacerlas y qué buscar para construir una encimera de bloque de carnicero adecuada para una cocina. Puede obtener algunos consejos excelentes sobre cómo hacer excelentes encimeras de la mejor madera disponible.
¿Qué es una encimera de bloque de carnicero?
La encimera de bloque de carnicero es una desviación refrescante de las encimeras de granito tradicionales que disfrutan de tanta popularidad. Sirve para proporcionar espacio en el mostrador y como tabla de cortar con tablero de mesa para comer comidas.
Un bloque de carnicero típicamente consiste en cortes rectos de madera unidos con pegamento para crear una losa gruesa para los fines descritos anteriormente. Puedes cortar y cortar directamente en esta superficie.
Por lo general, hacemos encimeras de bloques de carnicero de arce, pero encontrará algunas hechas de teca, nogal, cerezo y roble. Hoy en día, el bambú presenta una opción popular y ecológica. Puedes leer más sobre los tipos de madera utilizados para cortar tablas en otro de nuestros postes.
Requisitos generales para Madera de bloque de carnicero
Si necesita construir un mostrador de bloque de carnicero, debe elegir la mejor madera para el propósito. La mejor madera para bloques de carnicería debe cumplir con ciertos requisitos básicos de la siguiente manera:
Costo
Hay una gran variación en el precio de las tablas de cortar prefabricadas y los bloques de carnicería, estos últimos son los más caros. El costo de un mostrador de bloques de carnicero depende en gran medida del tipo de madera y el grado que use para construirlo.
Trataremos ampliamente el tipo de madera de la que están hechos los bloques de carnicero más abajo en este artículo.
Índice de dureza Janka
El índice de dureza Janka es un estándar que mide la dureza de la madera. Cuanto mayor sea el índice de dureza, más resistente será a los arañazos, abrasiones y abolladuras. Un índice de dureza Janka más alto también indica madera más fuerte.
Para tablas de cortar y bloques de carnicero, las maderas duras como el arce, el cerezo y el roble tienen prioridad sobre las maderas blandas como el pino y el abeto Douglas.
Toxicidad
El factor de toxicidad es extremadamente crítico para utensilios de cocina y utensilios de cocina de madera, y lo mismo se aplica a los mostradores de bloques de carnicería. Por otro lado, las maderas que producen frutas, hojas, savia o frutos secos comestibles suelen ser inocuas para los alimentos.
Aunque ciertas maderas como purpleheart tienen un aspecto exótico y atractivo, debe evitarlas porque pueden contener toxinas que pueden contaminar los alimentos que coloca en superficies hechas de tales maderas.
Porosidad
Las maderas de grano cerrado son la mejor opción para hacer tablas de cortar y bloques de carnicero. Sin embargo, las maderas de grano abierto como el fresno o el roble absorben la humedad debido a la alta porosidad. Como resultado, pueden desarrollar fácilmente moho, bacterias y absorber manchas. Tales maderas también se deformarán fácilmente.
Acondicionamiento
Si necesita tratar madera destinada a tablas de cortar o bloques de carnicero, use aceite mineral de calidad alimentaria. Puede que tenga que cubrir la madera o tratar con sustancias protectoras para evitar que la madera se parta, deformaciones o grietas.
Debe mantener las tablas de cortar de madera y los mostradores de bloques de carnicero regularmente limpiando las tablas a fondo y engrasándolas cada seis meses.
La Mejor madera para bloques de carnicería
Ahora, ha leído sobre los requisitos para la madera que se utilizará para construir bloques de carnicería. Por lo tanto, ya tiene una idea sobre qué madera sirve mejor para estos artículos de cocina. Basado en esos criterios, aquí hay una lista de las mejores maderas para bloques de carnicería:
Arce
El arce es la opción número uno para tablas de cortar y mostradores de bloques de carnicero. Esta madera viene en calidades duras y blandas, y aunque usamos ambas para hacer mostradores de bloques de carnicero, el arce duro es la opción preferida.
El arce duro tiene una clasificación de dureza Janka de 1,450, lo que hace bloques de carnicero fuertes y duraderos. Además, la madera tiene una alta resistencia a los arañazos y los impactos, más que la teca, el nogal o la haya. Pero lo importante aquí es que el arce duro no embotará tus cuchillos.
El arce tiene un grano apretado y cerrado que reduce su tendencia a absorber agua. Como resultado, la madera es menos propensa a desarrollar bacterias y recoger manchas. Sin embargo, una desventaja del arce es que es difícil de eliminar cuando la superficie absorbe una mancha.
Debido a la calidad superior del arce, es un tipo de madera bastante cara, mucho más cara que la haya, aunque quizás no tan cara como la teca o el nogal.
Haya
Con un índice de dureza Janka de 1.300, el haya sigue siendo duro, pero no tan duro como el arce. La haya es lo suficientemente dura como para resistir arañazos y abolladuras, pero no tan dura como para afectar la nitidez de los cuchillos que usamos para cortar en bloques de carnicero hechos de esta madera.
La madera tiene un grano apretado, una calidad deseable para tablas de cortar y encimeras de bloques de carnicero. El resultado es que la madera tiene menos tendencia a absorber la humedad, protegiéndola de la acumulación de moho y bacterias.
Sin embargo, el color claro de la haya hace que las manchas se muestren más fácilmente. Pero una ventaja de usar haya para hacer bloques de carnicería es que la madera es más asequible.
Ciprés
El ciprés contiene una sustancia antibacteriana que hace que las tablas de cortar y los bloques de carnicero sean considerablemente resistentes al moho y las bacterias. Además, la sustancia presente en el ciprés llamada «Hinokitiol» posee la propiedad de eliminar los olores de amoníaco.
Esta madera tiene un índice de dureza Janka más bajo que muchos otros tipos de madera que utilizamos para tablas de cortar y encimeras de bloques de carnicero. Sin embargo, el ciprés no embotará las hojas de tus cuchillos tanto como esas maderas más duras.
Nogal
Solo debe usar tablas de cortar de nogal y encimeras de bloque de carnicero con moderación para cortar. El valor ornamental es alto, pero la utilidad de la nuez es baja, ya que tiene granos abiertos y absorberá la humedad con mayor facilidad.
Pero el nogal se sigue utilizando para fabricar encimeras de bloques de carnicero debido a varias otras ventajas. El color oscuro de la madera de nogal disfraza las manchas. Además, la madera es menos propensa a la contracción y es apta para alimentos. Los bloques de carnicero de nogal pueden ser bastante caros debido a la calidad superior de la madera.
Conclusión
Tradicionalmente, el granito servía como material adecuado para hacer encimeras. Sin embargo, hoy en día, hay mucha experimentación en la tecnología de la madera. Como resultado, verá muchos tipos diferentes de madera que entran en las cocinas, incluso como encimeras.
La encimera de bloque de carnicero es un concepto único del que muchos no saben mucho. Si desea construir uno, debe conocer los requisitos y qué tipos de madera son las mejores encimeras de bloque de carnicero.
Con suerte, ahora es mucho más consciente de esta categoría de encimera y de los requisitos para construir una. Por lo tanto, puede incluir encimeras de bloque de carnicero en sus futuros proyectos de carpintería, que serán realmente populares.
¡Feliz trabajo de la madera!