Los huevos en escabeche suelen ser huevos duros curados en vinagre o salmuera.
Al igual que con muchos alimentos, esta era originalmente una forma de conservar los alimentos para que pudieran comerse meses después.
Los huevos en escabeche se han convertido en uno de los favoritos entre muchos como aperitivo o entremeses (un plato pequeño que se sirve antes de una comida), popular en pubs, bares y tabernas, y en todo el mundo en lugares donde se sirve cerveza.
Los huevos utilizados para el decapado deben tener cáscaras limpias y sólidas. Los huevos pequeños o medianos suelen ser una buena opción para encurtir para que el condimento pueda penetrar en el huevo. Los huevos frescos son los mejores para usar en escabeche para garantizar la mayor calidad posible.
Después de hervir los huevos, se retira la cáscara y se sumergen en una solución de vinagre, sal, especias y otros condimentos. Los huevos requieren algo de tiempo para sazonarse (es decir, recoger los sabores de la salmuera). Si se usan huevos pequeños, generalmente se permiten de 1 a 2 semanas para que ocurra el condimento. Los huevos medianos o grandes pueden requerir de 2 a 4 semanas para estar bien sazonados. Use los huevos en un plazo de 3 a 4 meses para obtener la mejor calidad.
Los huevos en escabeche deben mantenerse refrigerados y no deben dejarse a temperatura ambiente.
Son ricos en proteínas, por lo que comerlos puede ayudarte a superar los días más oscuros del invierno. Se han comido tradicionalmente por esta razón en las regiones más frías de Europa.
Los huevos en escabeche eran de rigeur en Inglaterra ya en la década de 1830, cuando un bar conocido como el huevo en escabeche (on—where else?- London Pickled Egg Lane) era supuestamente el lugar para estar.
Los estadounidenses preferían los huevos en escabeche en sus bares y tabernas. Un frasco de huevos en escabeche era una de las señales infalibles de que, de hecho, estás en un bar de buceo.
Una de las primeras menciones documentadas de huevos encurtidos en América apareció en «The Kentucky Housewife» en 1839. Allí, Lettice Bryan compartió una receta que incluía nuez moscada y clavo de olor, e incluso sugirió cortarlos en rizos.
A mediados de la década de 1800, los huevos en escabeche eran un elemento básico en los salones alemanes en los Estados Unidos.
Una variante históricamente asociada con el holandés de Pensilvania es el huevo de remolacha en escabeche, donde se utilizan remolachas enteras, cebollas, vinagre, azúcar, sal, clavos y (opcionalmente) una rama de canela como salmuera. Los huevos adquieren un color rosado o incluso púrpura de la remolacha y tienen un sabor agridulce. Los huevos de remolacha roja en escabeche, durante mucho tiempo un alimento común en los picnics y las comidas al aire libre en el país holandés de Pensilvania, se han difundido en la cocina popular del «inglés» circundante y se han convertido en un aperitivo popular que se puede comprar en supermercados tan al este como el río Delaware.
Un huevo en escabeche mediano de 50 gramos (1,8 onzas) proporciona aproximadamente 70 calorías (290 kJ) de energía alimentaria.
El encurtido-conservando alimentos en vinagre, salmuera o una solución similar—es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos. Aunque se desconocen los orígenes exactos del proceso, los arqueólogos creen que los antiguos mesopotámicos encurtidos de alimentos se remontan al año 2400 a.C., según el Museo de Alimentos de Nueva York.
Los huevos de ave han sido valiosos alimentos desde la prehistoria, tanto en sociedades de caza como en culturas más recientes donde las aves fueron domesticadas.