*Actualizado en marzo de 2017 *
Ah, jarabe de arce. Es la comida canadiense más emblemática y los Canucks no nos cansamos de ella. Si se dirige a Toronto y desea probar este sabor tan querido de nuestro patrimonio nacional, es temporada de arce, ¡así que llega justo a tiempo! Echa un vistazo a Expedia.guía de viaje de ca a mi ciudad natal y ven a visitarla para comer deliciosas comidas porque he colaborado con ellos para ofrecerte este resumen de lugares para probar el jarabe de arce en Toronto. Esta comida favorita está disponible directamente de la fuente, en un minorista o en uno de los establecimientos gastronómicos de la ciudad donde los chefs la honran con un toque creativo.
Jarabe de arce en Canadá
Primero, veamos algunos datos interesantes. Un edulcorante 100% natural recogido de la savia de los arces entre el invierno y la primavera, este oro líquido no solo agrega sabor y complejidad a nuestros platos favoritos, sino que está lleno de beneficios para la salud, lo que lo convierte en una alternativa saludable al azúcar blanco. Esa es una buena noticia para nosotros, los canadienses, porque prácticamente estamos nadando en ella: el 75% del jarabe de arce del mundo se produce en nuestro país (la gran mayoría en Quebec). Gracias a las Primeras Naciones, el jarabe de arce es solo una de nuestras muchas bendiciones nacionales.
Bannock
Propiedad de los favoritos locales Peter Oliver y Michael Bonacini, el dúo detrás del popular imperio gastronómico O&B, Bannock sirve comida casera canadiense moderna en un ambiente limpio e informal. Los amantes del arce se sentirán tentados por cócteles como el Mighty Canuck con borde de azúcar de arce con vodka y limonada de arce o un canadiense en Manhattan, un brebaje de Arce Real Crown, vermut dulce y amargos de arándano.
El chef Joel Lyons hace uso del jarabe de arce durante todo el año, pero hace aún más con nuestro preciado ingrediente para la promoción de fin de semana de Brunch Bannock’s Sugar Shack cada marzo. En 2016, cuando el restaurante lanzó el evento, los comensales se llenaron en el Maple Grand Slam, un brunch abundante y bellamente presentado con mini sizzlers de salvia de venado, pasteles de parrilla de chupasavia, panceta de cerdo, frijoles y huevos escalfados.
Maple Grand Slam.
Para satisfacer los antojos dulces de sus clientes, sirvieron deliciosas rosquillas de Brioche de arce con natillas de arce, sal marina y cecina de tocino, así como caramelos de arce para compartir la mesa.
Donut de Brioche de arce.
¿Qué ofrecerán este año? Echa un vistazo a su sitio web para los detalles.
Parlor Foods & Co. – CERRADO (tan triste)
Tienes que amar lo que los chefs Brett Howson y Jason D’Anna han traído a la ciudad con Parlor Foods & Co. -un restaurante rústico con temática canadiense con la sensación de una cabaña moderna. Aquí, están haciendo algo único: fumar jarabe de arce en casa y venderlo junto al frasco.
También rinden homenaje al elixir aromático presentándolo en sus platos y libaciones, mostrando su versatilidad. Su cóctel de autor, The Smoked Maple Manhattan, mezcla su jarabe de arce ahumado con whisky Crown Royal y vermut. Para los hambrientos, el menú incluye Poppers de Shishito, pimientos verdes fritos con tempura y asados rellenos de queso crema, rociados con jarabe de arce y servidos con un aderezo de yogur con salsa de raita.
El jarabe de arce ahumado también hace un maridaje inesperado pero sabroso con el plato de charcutería hecho a mano que es casi demasiado bonito para comer. Carnes como el jamón de pato y la sopressata se curan en su bodega, e incluso la losa gigante de madera en la que se sirve la charcutería es su propia creación.
Plato de charcutería.
Por último, el Helado de salón es de arce de punta a punta. El jarabe de arce no solo se salpica en el fondo del tazón, sino que se cristaliza y se espolvorea sobre el helado con sabor a arce.
St. Lawrence Market
St.Lawrence Market no es solo uno de los mejores mercados de alimentos del mundo según National Geographic, es el hogar de una gran cantidad de productos de arce, desde galletas rellenas de crema hasta té de hierbas. Por supuesto, los estantes también están llenos de botellas y latas de jarabe de arce puro (el jarabe de Tía Jemima es una burla, así que no lo busques aquí). Baja las escaleras en el edificio sur para encontrarlos en varios vendedores, incluidos Aren’t We Sweet y Giftworks. Ambos llevan la marca de jarabe de arce Jakeman, que ha sido producido por la familia Jakeman en Ontario desde la década de 1870.
No somos Dulces.
Jarabe de arce Jakeman’s en Giftworks.
Los sábados, también puede encontrar un comerciante en el Mercado de Agricultores en el edificio norte (reubicado temporalmente en la Explanada al sur del edificio sur hasta 2020) donde puede comprar jarabe de arce directamente de la fuente.
Black Creek Pioneer Village
Durante una semana de marzo, los visitantes de este sitio de patrimonio rural en el noroeste de Toronto pueden ponerse en los zapatos de los primeros colonos durante la Aventura anual de las Vacaciones de Marzo sumergiéndose en el proceso de elaboración de jarabe de arce del siglo XIX entre edificios y granjas auténticamente restaurados. Niños y adultos por igual pueden ver demostraciones de taladrado y golpeteo de árboles mientras realizan una caminata autoguiada por el Sendero Pegajoso, intentan perforarse a sí mismos en una de las dos estaciones interactivas, luego observan al personal con trajes de época hervir la savia durante el Espectáculo de Jarabe de Arce y probar la cerveza terminada. Los artefactos y productos de jarabe de arce se exhiben en el Sugar Shack, y los huéspedes pueden comprar de todo, desde dulce de arce hasta salsa de barbacoa de arce en la tienda de regalos. Compruébalo todo en el sitio web de Black Creek Pioneer Village.
Festival de Jarabe de Arce de Sugarbush en el Centro Kortright
Más al norte, en 325 hectáreas de bosques en Vaughan, el Centro Kortright para la Conservación participa en el Festival anual de Jarabe de Arce de Sugarbush en marzo, la celebración más grande de jarabe de arce en el Área Metropolitana de Toronto. Las actividades para la familia incluyen demostraciones de arbusto de azúcar, muestras de jarabe de arce y paseos en carreta.
La estación Pioneer ofrece demostraciones del proceso de producción de jarabe de arce.
Muestras de jarabe de arce fresco.
Para los noctámbulos, los visitantes pueden unirse al Jarabe de Arce a la luz de una lámpara, una caminata educativa guiada por la noche con una degustación junto al fuego (solo dos noches; se requiere reserva previa).
El Kortright Centre también ofrece un menú completo con jarabe de arce fresco (panqueques con cerdo desmenuzado bañado en salsa de barbacoa de arce, ¿alguien quiere?), así como una amplia variedad de productos de arce en sus tiendas de regalos.
Las entradas para el festival se pueden comprar en el sitio o en línea.
Consejo: llegue antes de las 10:30 a.m. para evitar las colas.
Sugar Shack TO
Comenzó en 2016, este sugar shack al estilo de Quebec en Sugar Beach (Queens Quay y Jarvis) llega a la costa de Toronto durante un fin de semana a mediados de marzo. Tiene sentido, teniendo en cuenta que Quebec es la capital del jarabe de arce de Canadá.
Diríjase a la playa con sombrillas rosadas para disfrutar de caramelos de arce sobre la nieve, demostraciones de cocina de jarabe de arce, camiones de comida, esculturas de hielo, patinaje y música franco-canadiense en vivo.
La mejor parte: ¡la entrada a Sugar Shack TO es gratuita!
¿Hambriento ahora? Yo también. Si tienes un lugar favorito para probar o comprar jarabe de arce en Toronto, quiero saberlo. Deje sus sugerencias a continuación para que pueda comprobarlo!
Gracias a Parlor Foods y Bannock por las degustaciones de arce, y al Kortright Centre por un gran día en el Arbusto de Azúcar.
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