Coq au vin es un plato tradicional de comida francesa de pollo estofado con vino, lardons, champiñones y, opcionalmente, ajo. Si bien el vino utilizado es típicamente borgoña, muchas regiones de Francia tienen variantes de coq au vin que utilizan el vino local, como coq au vin jaune (Jura), coq au Riesling (Alsacia), coq au pourpre o coq au violet (Beaujolais nouveau), coq au Champagne, etc.
Historia del Plato
Varias leyendas remontan el coq au vin a la antigua Galia y Julio César, pero la receta no se documentó hasta principios del siglo XX; generalmente se acepta que existía como un plato rústico mucho antes de eso. Una receta algo similar, poulet au vin blanc, apareció en un libro de cocina de 1864.
Julia Child presentó coq au vin en su innovador libro de cocina de 1961, Dominando el Arte de la Cocina francesa, y lo preparó con frecuencia en el programa de cocina de PBS The French Chef. Esta exposición ayudó a aumentar la visibilidad y popularidad del plato en los Estados Unidos, y el coq au vin fue visto como uno de los platos de autor para niños.