Esponjoso y angelical, la mejor llamada a la hora de comer, es el olor a tortitas de suero de mantequilla y jarabe de arce. Aquí en el norte de Michigan, nos gustan los desayunos calientes de la plancha. Nos gustan los panqueques. Y nos gusta aprovechar nuestros recursos regionales (¿a dónde vamos?).
Hablamos con Greg Kowalewski, guardabosques de Kellogg de la Universidad Estatal de Michigan, para obtener consejos sobre la extracción de arce. Desde elegir el árbol hasta almacenar los productos, arroja luz sobre todos nuestros misterios de arce esta temporada. ¡Echa un vistazo a los hechos que ya sabías de Greg en esta guía para el jarabe de arce de patio trasero!
Temporada de jarabe de arce
La carrera de savia generalmente comienza cuando las temperaturas diurnas alcanzan entre 35 ° F y 45°F, pero las temperaturas nocturnas caen por debajo de cero. En el norte de Michigan, esto generalmente se extiende desde finales de febrero hasta principios de abril.
¿Lo sabías?
En el otoño, los árboles utilizan la fotosíntesis para almacenar azúcares complejos en sus raíces para la primavera. Esas enzimas se dividen en elementos simples que forman la savia.
Los mejores árboles para aprovechar
Para aprovechar mejor, busque arces que tengan una copa abierta con ramas grandes y fuertes. A menudo se encuentran como árboles solitarios al aire libre, en fila a lo largo de una valla o camino, o en un bosque administrado para la producción de jarabe. El árbol debe tener al menos 10 pulgadas de diámetro a la altura del pecho antes de considerar darle golpecitos. Esto se traduce en un árbol que tiene aproximadamente 40 años. A este diámetro, el árbol puede soportar un solo grifo. Cada grifo típicamente producirá 10 galones de savia para un rendimiento final de un cuarto de jarabe. A medida que aumenta el diámetro del árbol, se pueden agregar grifos adicionales a razón de un grifo adicional por cada 6 a 8 pulgadas de diámetro de tronco adicional. No se deben colocar más de tres grifos en un solo árbol.
¿Lo sabías?
Los arces de azúcar y los arces negros son los más ideales para tocar jarabe. Los arces rojos tienen un contenido de azúcar más bajo, lo que significa que se necesita más para la producción de jarabe.
Cómo tocar
Hacer un agujero en el árbol. El diámetro del orificio debe ser de aproximadamente 5/16″ de ancho y 3 » de profundidad. Para ajustar el grifo, golpéalo firmemente en el agujero con uno o dos golpes fuertes. No lo empuje demasiado fuerte o demasiado profundo. Esto dividirá la corteza circundante y el agujero se filtrará. Lo mejor es configurar los grifos justo cuando comienza la ejecución de sap activa, pero el clima, por voluble que sea, puede producir algunos días de encendido y apagado nuevamente. Esto está bien. Si observa un flujo deficiente de unos pocos toques, restablézcalos en una ubicación diferente en el árbol. Golpee ligeramente el pico hasta que se asiente cómodamente en el árbol. Cuelgue las jarras de recolección en el pico. Recoja la savia todos los días y colóquela a través del filtro.
¿Lo sabías?
Las diferencias de presión estacionales junto con las fluctuaciones de temperatura hacen que la savia supure de forma natural.
Hervir la Savia
Hervir debe hacerse al aire libre, de lo contrario, obtendrá una gran cantidad de condensación pegajosa en las paredes y ventanas del interior. Sugerimos un bloque de cemento y una parrilla sobre una hoguera en el patio trasero. Guarda solo el acabado final para la estufa de la cocina.
Antes de comenzar a hervir la savia, determine la temperatura de ebullición del agua (varía según la elevación y los patrones climáticos) llenando una sartén con agua y poniéndola a hervir vigorosamente. Inserte el termómetro de dulces en el centro de la sartén (sin tocar el fondo ni los lados) y anote la temperatura. Su savia será jarabe cuando alcance esa temperatura más 7,1 grados Fahrenheit.
Llene su bandeja de savia / jarabe a un par de pulgadas de la parte superior y lleve a ebullición. Raspe cualquier espuma que se forme en la parte superior. Sigue agregando savia a medida que se evapora. Mantenga al menos 1,5 pulgadas de líquido en la sartén en todo momento, y baje el fuego un poco mientras la savia se convierte en jarabe para que no se queme. Cuando se agrega toda la savia y la temperatura alcanza el punto de ebullición del agua más 7.1 grados, su jarabe está terminado. Se necesitarán unos 10 galones de savia para hacer 1 cuarto de jarabe. Filtrar el jarabe caliente en un recipiente limpio. Vierta el jarabe caliente (185 grados si planea guardarlo sin refrigerar) en los frascos, selle las tapas y póngalas boca abajo durante unos minutos.
¿Lo sabías?
Debido a que es azúcar puro, el jarabe de arce fresco no se congela fácilmente. Si está enlatada, se conservará durante más de un año.
¿Cómo debería verse la Savia? ¿Y Cuándo Sacas Los Grifos?
El sap temprano se ejecutará sin problemas. A medida que avanza la carrera, puede notar que la savia comienza a amarillear. Esta es una señal de que las temperaturas diurnas se acercan a los 50°F y el árbol se está preparando para brotar, ¡es hora de tirar de los grifos!
¿Lo sabías?
Cuando los brotes se rompen, la savia comienza a oler a azufre y a tener un sabor similar al aceite de motor. Si la savia comienza a verse turbia, esto es una indicación de crecimiento de bacterias y no debe usarse para jarabe.
¡Echa un vistazo a este video sobre cómo hacer jarabe de arce en tu patio trasero!