A primera vista, la carta de vinos de un restaurante puede parecer una experiencia humillante. Pero no temas, hay maneras de descifrar este rompecabezas.
La respuesta fácil? Pregúntale a un sumiller. Los días del sommelier intimidante y despectivo ya pasaron. Si conoce sus preferencias y el rango de precios, el personal del restaurante debería poder cuidarlo bien.
Sin embargo, muchos restaurantes no tienen sommeliers de piso u otro personal de vino trabajando cada turno. Los restaurantes más pequeños (y de cadena) a menudo tienen listas que se administran fuera del sitio. A veces optan por educar a los servidores en lugar de a los sumilleres, lo que puede ser acertado o errado.
Tal vez tu orgullo o ansiedad te haga reacio a contratar a un sommelier, o simplemente necesitas encontrar la mejor opción en un Olivar.
Siga esta hoja de trucos para descifrar cualquier lista de vinos:
Consulte la lista de vinos en línea antes de irse.
Muchos buenos restaurantes publican listas de vinos (o listas de «muestra» que cambian con frecuencia) en sus sitios web. Estudia temprano e impresiona a tus amigos con una toma de decisiones rápida, para que puedas pasar más tiempo bebiendo y menos tiempo leyendo. Nota: Los vinos a menudo se enumeran en orden ascendente de los más ligeros a los más pesados.
«Las gafas a menudo tienen el margen más alto.»
Con una lista enorme, utilice la tabla de contenidos o el índice.
Susanne Lerescu, que supervisa más de 6000 etiquetas en el restaurante Latour en Hamburgo, Nueva Jersey, dice que un índice » indica rápidamente la gama de vinos y los puntos fuertes del restaurante, y es posible que se inspire a partir de ahí, en lugar de perderse en una categoría.»Tener listas largas disponibles en tabletas, dice, no es un truco. «Puede permitirle clasificar y hacer referencias cruzadas por país, región y subregión, variedad de uva e incluso precio.»
Busca una «Lista de Sommeliers».»
Las listas más grandes pueden tener una «lista de sommeliers» mucho más corta, diseñada para resaltar los favoritos de los expertos y ser una mini hoja de trucos incorporada en el menú. «Estas listas pueden estar llenas de vinos de valor, vinos interesantes, favoritos personales y vinos más antiguos en una ventana de consumo pico», dice Lerescu.
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¿Vidrio vs botella?
Una gran lista de copas es un regalo del cielo si buscas variedad, o cuando tu grupo no puede ponerse de acuerdo en un vino. Sin embargo, las copas a menudo tienen los márgenes más altos, se pueden elegir al azar y algunos restaurantes pueden no almacenar bien estos vinos. Acércate a los» cuarteros » con escepticismo. Un tercio de una botella de 750 ml, es un buen compromiso entre un vaso y una botella, o una venta adicional furtiva. Tenga en cuenta que cuando se trata de grupos más grandes, solo hay cuatro vasos por botella.
No se preocupe por el emparejamiento.
Comer fuera, es probable que disfrute de varios platos, cada uno con varios ingredientes, para cada miembro de su cena. El bistec puede ser estelar con un taxi, pero ¿se sirve con una rica mantequilla de ajo, una gastrique de vinagre o una Bear picante? No se preocupe, pero si debe
Some Algunos vinos funcionan en una amplia gama de platos.
Estos vinos» que van con todo » tienden a tener una acidez más alta y niveles de alcohol moderados. Para los blancos, estos vinos incluyen Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner y Chardonnay sin mosto como Chablis a nivel de pueblo. Para los rojos, el Pinot Noir es una buena alternativa. Los rojos italianos, especialmente Barbera d’Alba o d’Asti, Valpolicella Rosso y Chianti, son una opción segura.
Si su fiesta está dividida entre rojo y blanco, siempre hay rosado. Y aunque el champán siempre va con todo, si tienes poco presupuesto, prueba el Cava o el crémant.
Qué Hacer (y No) Cuando Llega El Vino
Presentar la botella no es solo una formalidad. Los camareros pueden traer una cosecha diferente, o el vino puede haber sido listado incorrectamente.
Está probando el vino para ver si está corcho (olerá a periódico mojado/cartón) o defectuoso, no si le gusta (el vidrio se vierte como una excepción). Tales defectos son más evidentes por el olfato que por el gusto. Los vinos defectuosos son raros, pero es más común que los comensales se pierdan estas características.
En los restaurantes, los tintos a menudo se sirven demasiado calientes y los blancos demasiado fríos. No dude en pedirles que enfríen aún más un vino, o que lo dejen reposar a temperatura ambiente durante un tiempo antes de verter.
Si están llenando tu vino demasiado rápido, pídeles que disminuyan la velocidad.
Los vinos menos conocidos (por lo general) significan un mayor valor.
Las uvas o regiones desconocidas pueden brindar una alta calidad y una sensación de descubrimiento a un precio justo. La mayoría de los restaurantes ofrecen vinos basados en las expectativas de los clientes, por lo que estas otras joyas están en la lista porque alguien se enamoró de ellas. Probar algo de Portugal, sudáfrica, Grecia o Virginia. También busque uvas como Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü u otros nombres menos conocidos. Y sin embargo
‘t No cuentes las regiones establecidas en tu búsqueda de valor.
Las regiones con vinos famosos y caros a menudo también tienen ofertas fabulosas y menos anunciadas. Los ejemplos incluyen Burdeos blanco, o Pinot Noir de Alemania o Adelaide Hills de Australia. Siempre hay» regiones de valor » dentro de los países vitivinícolas conocidos: Alsacia y Languedoc-Rosellón en Francia; Puglia, Campania y Cerdeña en Italia.
Y busca tus variedades favoritas en lugares menos obvios. Robert Smith, que hace malabares con más de 4,000 etiquetas como director de vinos en tres ubicaciones de Pappas Bros. Asador en Texas, dice » por lo general, gastará menos en grandes ejemplos de variedades bordelesas del estado de Washington que de Napa. Los vinos de Washington tienen frescura y equilibrio, y los tintos envejecen muy bien.»
Recuerde que el valor y el precio son cosas muy diferentes.
Una gran maíz puede tener un excelente valor, mientras que hay vinos más baratos que es mejor evitar. El vino con el menor margen de ganancia puede tener un valor pésimo, mientras que un vino más antiguo que ya no está en las tiendas y se guarda cuidadosamente durante años puede ser el mejor valor de la ciudad.
No seas esclavo de las añadas.
Smith dice que algunas cosechas «desafiantes» en las principales regiones pueden producir vinos que son menos potentes, pero pueden ser excelentes y aptos para la comida. «Los vinos de estas añadas más frías o desafiantes generalmente tienen una acidez natural más alta y niveles de pH más bajos que les permiten envejecer con más gracia y más tiempo que las añadas más maduras y de mayor puntuación», dice.
Omita la segunda botella más barata.
Todo el mundo hace eso, por lo que a menudo es donde encontrarás una botella de la que el restaurante está tratando de deshacerse. Sin embargo, muchos directores de vino se enorgullecen de la calidad de su botella «más barata», y el margen de ganancia puede reducirse a medida que avanza a puntos de precio más altos.
Tenga en cuenta el marcado.
El margen de beneficio, generalmente alrededor de tres veces el precio al por mayor, varía según el restaurante. Abarca leyes e impuestos estatales, costos operativos y otros factores. Sin embargo, si encuentras un gran restaurante con un marcado mínimo, cántalo desde los tejados.
Cómo Pronunciar Vinos que Tuercen la Lengua (Agiorgitiko Incluido)
Sepa lo que le gusta y sea honesto consigo mismo.
Las uvas, las regiones y los estilos de vino entran y salen de moda. No significa que se adapten a tu paladar o que un tipo sea «mejor» que otro. Tener una idea clara de lo que te gusta te pone por delante de la gran mayoría de los comensales.
Pida el Agiorgitiko.
» No te preocupes por pronunciar mal un vino», dice Smith. «¡Nunca dejes que eso te desanime de pedir algo que te interese!»
