25 de julio de 2019
Ajuste de los niveles de pH en el agua potable: clave para combatir la crisis de la obesidad y el azúcar en las bebidas
- El azúcar se usa para disimular la acidez, no para mejorar los sabores de las bebidas, investigaciones realizadas por la Universidad de Sheffield han destacado que
- Las pruebas descubrieron que mantener un alto nivel de pH y reducir la cantidad de sólidos disueltos totales (TDS) eliminaba la necesidad de azúcar
- Los hallazgos podrían ayudar a abordar la crisis de obesidad, ya que el 29 por ciento de los adultos están clasificados como obesos
La obesidad y los problemas de salud causados por el alto contenido de azúcar en las bebidas pueden ser se aborda aumentando el nivel de pH y reduciendo la cantidad de sólidos disueltos totales (TDS) en el agua, según investigaciones de la Universidad de Sheffield, Innovate UK, De Montfort University y WET Global Ltd.
La investigación, que fue realizada por académicos del Departamento de Ciencia de Materiales e Ingeniería de la Universidad de Sheffield junto con colegas de la Universidad de Montfort, demuestra que el método estándar de limpieza del agua de una fuente crea un medio ácido con un pH de 6.1, y que el azúcar se agrega principalmente a las bebidas para contrarrestar el sabor salado y amargo resultante.
Las pruebas encontraron que el agua se vuelve aún más ácida cuando se agregan sabores, carbono y azúcar, creando refrescos con un nivel de pH de 2,5. Las técnicas existentes no pueden ajustar el valor de pH del agua de ósmosis inversa, por lo que WET Global creó su tecnología patentada de Sistema de Mejora Activada (AES).
Esto utiliza un proceso patentado para imitar la naturaleza con el fin de crear agua de pH alto/TDS bajo. El AES produce agua alcalina que no cae por debajo de un pH de 9 después de agregar aromas, por lo que el azúcar agregado no es necesario para contrarrestar la acidez.
Se ha encontrado que el proceso tiene aplicaciones para refrescos de soda, bebidas sin alcohol, agua con infusión de cannabidiol (CBD) y bebidas fermentadas, con la tecnología AES disponible para fabricantes de bebidas, restaurantes y otras empresas que sirven productos de agua o bebidas a los consumidores.
A través de pruebas realizadas por la Universidad de Sheffield y la Universidad de Montfort, se encontró que el agua creada utilizando la tecnología AES tiene un pH estable de 10,5 y retiene un pH superior a 9 cuando se agregan sabores. Las bebidas creadas mantuvieron el pH más alto y no mostraron crecimiento microbiano cuando se expusieron a 12 semanas de pruebas de vida útil acelerada a temperaturas ambiente y abusivas de 20 ° C y 30 ° C. Estas bebidas también contenían menos de 0,1 g de azúcar por 100 ml.
El Dr. Hajime Kinoshita, del Departamento de Ciencia e Ingeniería de Materiales de la Universidad de Sheffield, realizó algunas de las pruebas junto con el Dr. Theodore Hanein, Investigador Asociado en Química de Materiales. El Dr. Kinoshita dijo: «Con el 29 por ciento de los adultos clasificados como obesos y miles de niños sometidos a extracciones dentales prevenibles, los fabricantes de bebidas buscan reducir la cantidad de azúcar que usan.
» WET Global tuvo una idea interesante para lograr esto, y llevamos a cabo investigaciones para obtener información científica sobre el proceso en términos de interacciones de materiales. El Dr. Theodore Hanein y yo observamos cómo los materiales interactúan entre sí para hacer que el agua sea más alcalina, y cómo podemos repetir ese proceso de manera sostenible.
» Nos complace que WET haya podido desarrollar esta tecnología AES, que esperamos ayude a la industria de las bebidas a usar menos azúcar.»
El Dr. Ahmed Abbas Mohamed, Director de Investigación y Desarrollo de WET Global, dijo: «Llevamos a cabo la investigación para desarrollar un método que cree bebidas que no necesitan azúcar ni aditivos. Para hacer esto, necesitábamos averiguar por qué agregamos azúcar en primer lugar. Darnos cuenta de que el azúcar no se usa para dar sabor, sino para cubrir la pérdida de sabor debido a la acidez extrema, fue un gran paso, que nos puso en el camino para desarrollar la máquina AES para resolver el problema.
» Nuestra investigación muestra que la clave para reducir el azúcar y los aditivos de las bebidas y ayudar a aliviar la crisis mundial de obesidad es producir bebidas en un entorno no ácido. Proporcionar una fuente de agua con un pH más alto y un TDS más bajo. La tecnología AES de WET Global ha sido diseñada para lograr esto. Incluso después de agregar aromas, carbono o incluso CBD, mantiene un nivel de pH más alto y estable, y esta tecnología ahora está siendo implementada por marcas en el Reino Unido y en el extranjero.»
Kathryn Miller, Líder de Innovación en Alimentación y Nutrición, Innovate UK, dijo: «Esta investigación es un producto de la Plataforma de Innovación Agrícola y Alimentaria Sostenible (SAF-IP) en la que Innovate UK, en colaboración con el Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales y el Consejo de Investigación de Biotecnología y Ciencias Biológicas, invirtió £90 millones en proyectos de innovación.
» Con una población mundial en rápido crecimiento, existe una necesidad creciente de innovación si queremos satisfacer la demanda de alimentos producidos de manera más eficiente, más sanos y trazables. Este concurso pretendía financiar proyectos que mejoraran el valor nutricional y optimizaran la composición de los alimentos mediante la reducción del azúcar, la sal y la grasa, y el aumento de la fibra. La publicación de esta investigación es un resultado valioso de este concurso.»
Información adicional
Obtenga más información sobre la investigación realizada para la tecnología AES de WET Global.
Acerca del desarrollo del Sistema de Mejora Activada (AES)
El AES es una tecnología innovadora y disruptiva que ha sido cofinanciada por subvenciones industriales del gobierno del Reino Unido (Innovate UK). Ha sido desarrollado y optimizado en colaboración con socios académicos, incluidas la Universidad de Sheffield y la Universidad de Montfort Leicester.
El AES es un sistema único de mejora de agua aumentada que puede producir agua limpia y de sabor fresco con un pH alcalino estable que se puede ajustar a cualquier nivel hasta pH 10,5. Este sistema utiliza un proceso patentado que interactúa con agua purificada y tratada bajo condiciones y especificaciones de reacción específicas y controladas.
El agua alcalina producida se mezcla con formulaciones de bebidas en plantas embotelladoras a volúmenes comerciales para producir bebidas embotelladas o envasadas. El pH del agua producida puede soportar aromas, electrolitos, vitaminas, proteínas y otros ingredientes funcionales. El sistema es compacto y se puede instalar en cualquier planta de embotellado comercial en cuestión de horas. Esto no se puede lograr con ninguna otra tecnología.
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