Abastecimiento de Granos de Café Verdes-Una Guía para el Comprador

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Sabemos de primera mano que los clientes que buscan obtener granos de café verde pueden tener muchas preguntas sobre el proceso. Después de todo, si es nuevo en comprar café verde, las opciones que se ofrecen pueden parecer desconcertantes, mientras que los pasos involucrados pueden ser confusos y poco claros.

Es por eso que hemos escrito esta guía para el comprador sobre cómo obtener granos de café verde. Esto explica exactamente cuáles son sus opciones y qué sucede en cada paso desde realizar un pedido hasta recibir su envío.

¿Cuáles Son Sus Opciones?

Arábica versus Robusta

Comenzaremos desde el principio. La gran mayoría del consumo mundial de café proviene principalmente de solo dos especies de granos:

• Arábica
• Robusta

Arábica es el frijol dominante, que representa alrededor del 75% del suministro mundial, y robusta representa el 25% restante.

En términos de sabor y usos, el arábica generalmente se considera el frijol superior cuando se trata de sabor, siendo más suave y suéter. Robusta se considera menos refinada, con un sabor más fuerte y amargo, pero contiene más cafeína que el arábica. Sin embargo, es el frijol preferido para los espressos, ya que produce una mejor crema. Lea este excelente artículo de Perk Coffee sobre la diferencia entre arábica y robusta para obtener más información al respecto.

Comercial frente a Especialidad

Otra distinción cuando se trata de obtener granos de café verde son los cultivos comerciales frente a la especialidad. Los cultivos comerciales se refieren a los granos producidos en masa más baratos, como los utilizados por los productores de café instantáneo, o marcas famosas en la primera ola de café como Foldgers o Maxwell House. El café especial, por otro lado, se refiere a granos artesanales de mayor valor.

Cuando se trata de calificar lo que es y no es café de especialidad, la Asociación de Café de Especialidad (SCA, por sus siglas en inglés) proporciona estándares de café como un sistema de clasificación.

Sin embargo, hay una gran cantidad de variables cuando se trata de café especial, incluido el proceso, la técnica de cultivo, el origen y el método de tostado o elaboración de cerveza. El sistema de clasificación SCA no tiene plenamente en cuenta todas las variables, en particular para cafés naturales, de miel o procesados por fermentación. Por lo tanto, esto debe usarse como guía, en lugar de un sí/no definitivo sobre qué es el café especial. Lea nuestra publicación de blog sobre qué es el café especial para obtener más información al respecto.

Comercio directo versus comercio justo

Otra opción que puede tener es comercio directo versus comercio justo. A veces se cree que son la misma cosa, de hecho son bastante diferentes, pero pueden tener beneficios similares:

• Comercio justo es cuando un producto se produce en el marco de una asociación comercial que tiene como objetivo lograr una mayor equidad en el comercio internacional. Cuando se trata de café, fairtrade ayuda a contribuir al desarrollo sostenible al ofrecer mejores condiciones y términos comerciales a los productores de granos de café. Tenga en cuenta que, dado que un tercero necesita certificar las granjas, y cobran una tarifa por esta certificación, es otro intermediario que se suma a la cadena, así como una barrera de entrada a la certificación para las pequeñas granjas que no pueden pagar la tarifa.

• El comercio directo es cuando un tostador compra directamente a un agricultor. Al eliminar a todos los intermediarios, los agricultores pueden recibir una mayor parte de las ganancias en el proceso de producción, y los compradores pueden tener una mejor trazabilidad hasta la fuente (lo que puede ser importante para los tostadores especializados). Esto también puede ayudar al desarrollo sostenible, ya que los tostadores pueden ayudar a los productores a crecer a medida que les pasan más de las ganancias.

Es importante tener en cuenta que el comercio justo debe estar certificado por un organismo independiente, mientras que el comercio directo no cuenta con un sistema de certificación. En su lugar, se basa en las políticas individuales de cada proveedor. Aquí hay un artículo útil que proporciona más información sobre este tema.

Elegir los granos adecuados para Usted

A continuación, en nuestra guía de abastecimiento de café verde, se explica cómo elegir los granos adecuados para su negocio. Lo más importante es entender a sus clientes, considerando lo siguiente:

• ¿Cuáles son las preferencias de gusto de sus clientes? ¿Les gustan las notas más dulces o afrutadas, por ejemplo?
• ¿Qué métodos de preparación son los más populares? ¿Beben su café negro o preparan café con leche y azúcar?
• ¿Está buscando un frijol básico con el que pueda construir su marca y, por lo tanto, necesita asegurarse de que haya un suministro en los próximos años?
• ¿Está buscando un suministro único para una promoción o evento especial, donde el suministro continuo no es un problema?
• ¿Conoce el costo minorista que sus clientes finales están dispuestos a pagar y, por lo tanto, puede calcular su rango de precios para el café verde?

Un buen proveedor podrá guiarlo a través de las opciones que se ofrecen, en función de cómo responda a las preguntas anteriores.

Aquí en Those Coffee People, ofrecemos una herramienta de comparación en línea para ayudarlo a reducir las mejores opciones de café verde para su negocio, y también puede pedir muestras directamente a su puerta.

Comprender la estacionalidad

Hay una gran variación en los meses de cosecha entre los países productores de café. La mayoría de los países tienen una cosecha al año. Aquí en Colombia, estamos felices de ser la única excepción entre los principales países productores, al tener dos por año, más pequeñas cantidades de producción fuera de temporada.

Este es un calendario de cosecha útil para todos los principales países productores de café. Ser consciente de cuándo cae la cosecha es importante cuando se trata de planificar sus pedidos y la cantidad que pide, ya que las existencias pueden agotarse en los meses que se acercan a la próxima cosecha.

Sin embargo, este es un problema mucho menor con el café verde de origen colombiano, debido a las cosechas bianuales.

Ordenar muestras

Nadie espera que se comprometa a un contenedor de envío lleno de café verde sin muestrearlo primero. Por lo tanto, todos los buenos proveedores de café podrán coordinar paquetes de muestra o prueba antes de realizar su pedido.

Algo a tener en cuenta al pedir muestras es a qué regla de molienda o asignación de defectos se venden los cafés. Una regla de molienda estándar en el café comercial es 12/60, o 12 fallas permitidas del primer grupo de defectos y 60 fallas del segundo grupo de defectos en una sola muestra. Otras reglas de fresado comunes son 3/20 o 0/5.

Aquí en Those Coffee People, hacemos que el pedido de muestras sea lo más simple posible con nuestra herramienta de emparejamiento y pedido de muestras en línea. Simplemente seleccione sus frijoles, pague en línea y luego reciba su pedido por correo

Organizar una taza

La taza de café es un término de la industria que básicamente significa una degustación de café. Una vez que tenga sus muestras, puede organizar una ventosa con su equipo, amigos y familiares o clientes. Siguen un proceso bastante establecido:

• Configuración ciega
• Evaluación de los aromas de café seco
• Evaluación de los aromas de café húmedo
• Evaluación de los sabores, la sensación en boca, la acidez, el dulzor y el regusto

Lea este artículo detallado de Java Presse para obtener más información sobre cómo organizar una taza de café.

¿Cuánto Debe Pedir?

No hay una regla establecida dentro de la industria en términos de cuánto pedir de una sola vez. Esto dependerá de su capacidad de almacenamiento y de la rapidez con que la supere. Si usted es un comprador pequeño a mediano, entonces dos pedidos por año podrían ser suficientes, siempre y cuando cada pedido no tenga más de 1 cantidad de contenedor de envío.

Si sus pedidos promedio superan 1 contenedor, una opción podría ser ordenar con tanta frecuencia como pueda llenar un contenedor.

¿Cómo Se Calculan Los Precios?

El precio por kilo puede variar ampliamente, por ejemplo, si compra cultivos especializados o comerciales, o si elige comercio justo o comercio directo.

Como somos un exportador con sede en Colombia, usaremos café colombiano como ejemplo aquí.

La mayoría de los cultivos comerciales de café se venden a través de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC), que es el sindicato de productores. La FNC fija el precio por «carga» (que es de 125 kg de pergamino, molino pre-seco), que se anuncia en su sitio web y fluctúa de acuerdo con las fuerzas del mercado.

Para tomar un ejemplo el 8 de abril de 2020, el precio es de 1,200,000 COP por «carga», que es de $309 USD por pergamino de 125 kg, o 2 2.47 por kilo. Una vez que tenga en cuenta el peso promedio del pergamino, puede calcular un precio mínimo absoluto de $3.37 por kilo en verde.

Este es el precio mínimo que un exportador pagará en la granja por el proveedor. Sin embargo, el proveedor debe agregar otras tarifas antes de poder calcular la cotización. Estos incluyen:

• Transporte nacional
• Fresado
• Embalaje
• Comisiones bancarias
• Impuestos
• Envío internacional

Una de las variables de costo más grandes es el fresado y esto dependerá de la regla de fresado que utilice su exportador. Cuanto más estrictos sean sus requisitos de molienda, más frijoles se desecharán, aumentando el precio por kilo.

Vale la pena recalcar de nuevo que los precios anteriores son para café verde comercial. Para cualquier cosa de mayor calidad, como el café especial con perfiles o procesos únicos, los precios pueden aumentar de entre el 5% y el 1,000% por carga.

Precios de negociación

Cuando el abastecimiento de café verde, los cortes de precio generalmente se aplican a ciertos umbrales de volumen y si un comprador puede comprometerse con pedidos futuros. Aquí en Those Coffee People ofrecemos nuestros mejores precios a compradores que pueden programar pedidos de 1 a 2 años a la vez. Póngase en contacto con nosotros para obtener más información sobre los descuentos que podemos ofrecer.

Envío

El envío y la logística son las partes más complejas del proceso cuando se trata de obtener granos de café verde. Como tal, es mejor dejar que el exportador administre todo esto en su nombre.

La Cámara de Comercio Internacional ha establecido Términos Comerciales Internacionales (Incoterms) que describen los diferentes tipos de acuerdos de envío. Dos de estos a tener en cuenta son:

• Cuando el comprador está recibiendo un precio por bienes que no incluyen los gastos de envío, esto se puede conocer como Ex Works (EXW) o cuando incluye los costos de llevar los bienes solo al barco, pero no los costos de flete, se refiere a Free on Board (FOB).
• O en el extremo opuesto, cuando el vendedor incluye los costos de transporte y es responsable de llevar la mercancía a un lugar designado por el comprador, esto se conoce como Entregado en el Lugar (DAP).

Defectos de control de calidad y detección

Es importante entender que siempre habrá algunos defectos con el café verde, y el número de defectos dependerá de la regla de molienda que haya acordado.

Cuando reciba su envío, debe inspeccionar una muestra en busca de defectos, para asegurarse de que cumple con el estándar acordado. Hay una serie de defectos visuales que debe buscar; la excelente fuente de noticias de la industria del café, Perfect Daily Grind, ha producido esta guía sobre cómo detectar defectos.

Almacenamiento de café

Hay algunos factores importantes a considerar al planificar dónde almacenar su café:

• Almacene en un lugar fresco y seco, donde haya algo de flujo de aire
• Nunca almacene las bolsas directamente en el piso, levántelas en paletas para permitir el flujo de aire debajo

Descubra Nuestra gama de granos de café verdes

Aquí en Those Coffee People, somos expertos en obtener granos de café verdes. Nos aventuramos en áreas remotas de las hermosas regiones cafeteras de Colombia para buscar ofertas nuevas y exclusivas, explorando el país pueblo por pueblo para identificar los orígenes más únicos y deseables para usted y sus clientes.

Explore nuestros orígenes únicos del café colombiano aquí y descubra la historia de cada finca con la que trabajamos. Podemos cumplir pedidos de todos los tamaños.