Confidențialitate & cookie-uri
acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
„să recunoaștem, un tort frumos de ciocolată cremoasă face o mulțime
pentru o mulțime de oameni; o face pentru mine.”
~ Audrey Hepburn
astăzi, 27 ianuarie, este Ziua Națională tort de ciocolata! M-am gândit că ar fi frumos să avem o mică lecție de istorie despre acest desert decadent. Voi sărbători în cea mai mare măsură pe care îmbrăcămintea mea o va permite. Yum!
istoria tortului de ciocolată datează din 1764, când Dr.James Baker a descoperit cum se face ciocolata măcinând boabele de cacao între două pietre de Moară circulare masive.
în 1828, Conrad Van Houten din Olanda a dezvoltat o metodă de extracție mecanică pentru extragerea grăsimii din lichiorul de cacao rezultând unt de cacao și cacao parțial degresat, o masă compactată de solide care putea fi vândută ca fiind „cacao de rocă” sau măcinată în pulbere.
procesele au transformat ciocolata dintr-un lux exclusivist într-o gustare zilnică ieftină. Un proces de fabricare a ciocolatei mai mătăsoase și mai fine numit conching a fost dezvoltat în 1879 de elvețianul Rodolphe Lindt și a făcut mai ușor coacerea cu ciocolată, deoarece se amalgamează lin și complet cu batterele de tort. Până în 1890-1900, rețetele de ciocolată erau în mare parte pentru băuturi.
compania Duff din Pittsburgh, un producător de melasă, a introdus Devil ‘ s food chocolate cake mixes la mijlocul anilor 1930, dar introducerea a fost suspendată în timpul celui de-al doilea război mondial. Duncan Hines a introdus un „Special de trei stele” (deoarece un tort alb, galben sau ciocolată ar putea fi făcut din același amestec) a fost introdus la trei ani după amestecurile de tort de la General Mills.
în SUA, prăjiturile cu „decadență de ciocolată” erau populare în anii 1980; în anii 1990, prăjiturile cu ciocolată topită cu o singură porție cu centre de ciocolată lichidă și bomboane infuzate cu arome exotice precum ceai, curry, ardei roșu, fructul pasiunii și șampanie ” erau populare. Saloanele de ciocolată și producătorii de ciocolată artizanală erau populare în anii 2000. Prăjiturile de ciocolată bogate, fără făină, fără făină, sunt acum standard în p xktisserie modernă”, conform noului gust de ciocolată.
Iată o rețetă pentru tortul de ciocolată de la maestrul modern al ciocolatei, Jacques Torres!
ingrediente
- 6 uncii de ciocolata dulce-amar, tocat fin
- 6 1/2 uncii de ciocolata neindulcita, tocat fin
- 3/4 ceasca plus 3 1/2 linguri de zahar (6 uncii)
- 2/3 cana de apa (5 uncii)
- 6 uncii de unt dedurizată
- 6 ouă
- 1/2 cană plus 1 1/2 lingurițe de zahăr (3 uncii)
- 16 uncii de ciocolată dulce-amară, topită, opțională
- 1 lingură de ulei vegetal, opțională
instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
- înveliți o tigaie de tort de 10 inci cu spray de gătit pentru legume. Aliniați fundul tigaiei cu un cerc de hârtie pergament de 10 inci. Înveliți partea superioară a cercului de hârtie pergament cu spray de gătit pentru legume.
- puneți ambele bomboane de ciocolată tocate într-un castron și topiți-le peste un cazan dublu. Combinați zahărul și apa într-o cratiță de 1 litru și puneți-le la foc mediu-mare. Se aduce la fierbere până se dizolvă tot zahărul. Se toarnă siropul fierbinte în vasul de ciocolată topită. Bateți până când amestecul este omogen. Se adaugă untul și se amestecă până se amestecă bine.
- folosind un mixer electric, bateți ouăle și zahărul până se amestecă bine. Folosind o spatulă de cauciuc, pliați acest amestec în amestecul de ciocolată. Aveți grijă să amestecați ușor.
- se toarnă aluatul în tigaia pregătită pentru tort. Așezați o foaie de copt cu laturile de 1 inch în cuptor. Așezați tigaia umplută pe foaia de copt. Umpleți foaia de copt cu apă, astfel încât apa să acopere centimetrul inferior al tigaiei pentru tort. Coaceți până când suprafața tortului apare plictisitoare și întinsă atunci când este apăsată la mijloc, aproximativ 40 de minute.
- scoateți tava pentru tort din cuptor și lăsați-o să se răcească pe un suport de sârmă. Opriți cuptorul și lăsați foaia de copt și apa să se răcească înainte de a încerca să le îndepărtați.
- decorare: dacă doriți să decorați acest tort, puteți face ventilatoare de ciocolată sau puteți rade un bloc de ciocolată cu un cojitor de mere. Pentru a face fanii de ciocolată, amestecați uleiul vegetal în ciocolata topită. Întindeți un strat gros de amestec de ciocolată pe o suprafață de marmură sau granit (sau folosiți spatele unei foi de copt reci). Folosind un triunghi, împingeți suprafața ciocolatei într-o mișcare curbată. Așezați degetul mare pe un colț al triunghiului în timp ce împingeți pentru a prinde ciocolata. Rezultatul ar trebui să semene cu un ventilator de ciocolată. Acest lucru necesită puțină practică și nu fiecare fan pe care îl faceți va fi utilizabil. Distreaza-te cu ea!
„lasă-i să mănânce tort.”
~ Maria Antoaneta
