Zwei mediterrane Wurzelfrüchte
Pastinake (Pastinaca sativa) ist wie ihre populärere verwandte Karotte dem Anbau entkommen und in freier Wildbahn erhalten geblieben. Einige Berichte über das Auftreten von Wild waren jedoch falsch. Unser einheimischer Wasserschierling (Cicuta) zum Beispiel sieht ein wenig aus wie die Pastinake, ist aber hochgiftig.
Wildpflanzen, die Pastinaken ähneln, sollten nicht als Nahrung genommen werden, außer von Personen, die sowohl die giftigen als auch die ungiftigen Arten identifizieren können.
Pastinaken stammen vermutlich aus dem östlichen Mittelmeerraum und nordöstlich, einschließlich des Kaukasus. Das Wort Pastinaca der Römer kann Pastinake zusammen mit Karotte enthalten haben. In der Römerzeit sollte die Pastinake sowohl medizinischen als auch Nahrungswert haben. Wir haben keinen Beweis dafür, dass die Griechen und Römer Pastinaken kultivierten, obwohl sie wilde als Nahrung verwendeten.
Es gibt eine Geschichte, dass Kaiser Tiberius Pastinaken so liebte, dass er sie jedes Jahr aus Deutschland importieren ließ, wo sie entlang des Rheins in Hülle und Fülle wuchsen. Es ist möglich, dass die Kelten dieses Teils Europas die Pastinake Hunderte von Jahren zuvor von ihren Streifzügen nach Osten mitgebracht hatten.
Frühe englische Kolonisten brachten Pastinaken
Die moderne Pastinake wurde 1542 definitiv in Deutschland eingeführt. Acht Jahre später wurde es wieder illustriert, unter dem deutschen Namen Pestnachen, offenbar eine germanisierte Form des alten römischen Pastinaca. Bis zur Mitte des 16.Jahrhunderts war es ein gemeinsames Gemüse, eines der Grundnahrungsmittel der ärmeren Menschen in Europa, wie die Kartoffel heute ist.
Die deutschen Pastinaken aus dem 16.Jahrhundert waren lang, wie unsere heute populäreren Sorten. Sie wurden zweifellos spätestens im 16.Jahrhundert in England eingeführt, da sie von den ersten englischen Kolonisten in Amerika gut bekannt waren. Sie wurden 1609 in Virginia angebaut und waren 20 Jahre später in Massachusetts verbreitet.
Sogar die amerikanischen Indianer nahmen bereitwillig den Anbau von Pastinaken auf. 1779 zerstörte General John Sullivan bei seinen Streifzügen gegen die Irokesen Pastinaken, die von diesen Indianern im Westen New Yorks angebaut wurden.
Die „runde“ Form der Pastinake, die von spitzenförmig bis rund variiert, wird in Amerika selten angebaut. Sein Ursprung ist unbekannt, aber es wurde 1824 in Frankreich beschrieben.
Vor etwa hundert Jahren entstand die bekannte Sorte Student in Cirencester, England, aus Samen der wilden Pastinake, die aus den Gärten des Royal Agricultural College gewonnen wurde.
Die Pastinake ist eine winterharte Biennale. Im Frühling entsteht aus jeder Wurzel ein hoher, stark verzweigter Stiel, der blüht und Samen produziert. Seine Samen sind eher kurzlebig und erfordern eine nahezu ideale Lagerung, um ihre Vitalität für mehr als ein Jahr zu erhalten.
Die Süße der Wurzeln der Pastinake wird erst dann gut entwickelt, wenn sie einige Wochen lang Kälte ausgesetzt, aber nicht unbedingt gefroren waren. Die Wurzeln können ohne Verletzung fest gefroren sein, wenn sie im Garten verbleiben, bis sie aufgetaut sind. Die Wurzeln mehrerer robuster Gemüsesorten überleben das Einfrieren im Boden ungestört, während sie wachsen, überleben jedoch das Einfrieren und das schnelle Auftauen an der Luft nicht.
Es gibt keine Hinweise darauf, dass Pastinaken oder andere essbare Wurzeln, die im Boden überwintern, selbst wenn sie gefrieren, giftig werden.
Schwarzwurzel schmeckt wie Austern
Schwarzwurzel (Tragopogon porrifolius) wird manchmal als „Austernpflanze“ oder „Gemüseauster“ bezeichnet, da ihr Geschmack beim Kochen auf Austern hindeutet. Der essbare Teil dieser Pflanze ist die lange, fleischige, weiße Wurzel.
Der Name „Schwarzwurzel“ leitet sich vom französischen ab Salsifis ohne Änderung der Aussprache und mit geringer Änderung der Schreibweise. Schwarzwurzeln werden auch „Ziegenbart“ genannt, weil ihre dünnen grasartigen Blätter in einem ziemlich kompakten Büschel aus der Krone auf der stabilen Wurzel hervorgehen.
Diese Art unterscheidet sich von der sogenannten Schwarzwurzel oder Scorzonera (Scorzonera hispanica) und von der spanischen Schwarzwurzel oder Golddistel (Scolymus hispanicus), von denen keine in Amerika häufig kultiviert wird. Spanische Schwarzwurzeln wurden von den Griechen und Römern beschrieben, aber sie hatten anscheinend kein Interesse an der Art, die wir jetzt anbauen, obwohl sie in ihrem Teil der Welt heimisch war. Schwarzwurzeln wachsen oft wild auf Wiesen und Weiden in den Mittelmeerländern, in denen sie heimisch sind, und werden dort im Allgemeinen angebaut. In der Antike wurde es nicht kultiviert, sondern in freier Wildbahn gesammelt.
T. porrifolius wurde im 13.Jahrhundert in Deutschland und Frankreich gegessen, aber zu dieser Zeit nicht in Gärten angebaut. Es scheint in Europa während oder kurz vor dem 16. Es wurde im 16.Jahrhundert in England als Zierpflanze sowie für Lebensmittel angebaut.
Seit etwa 1600 wird die Schwarzwurzel in Europa weit verbreitet angebaut und vor 1800 in Amerika eingeführt. Es wächst langsam, benötigt eine lange Saison für seine Entwicklung, ist oft enttäuschend in seinem Ertrag und ist ziemlich anspruchsvoll in seinen Anforderungen.
