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“ Seien wir ehrlich, ein schöner cremiger Schokoladenkuchen macht viel
für viele Leute; es tut für mich.“
~Audrey Hepburn
Heute, am 27.Januar, ist National Chocolate Cake Day! Ich dachte, es wäre schön, eine kleine Geschichtsstunde über dieses dekadente Dessert zu haben. Ich werde in dem Maße feiern, wie es meine Kleidung zulässt. Lecker!
Die Geschichte des Schokoladenkuchens geht auf das Jahr 1764 zurück, als Dr. James Baker entdeckte, wie man Schokolade herstellt, indem man Kakaobohnen zwischen zwei massiven kreisförmigen Mühlsteinen mahlt.
1828 entwickelte Conrad Van Houten aus den Niederlanden eine mechanische Extraktionsmethode zur Extraktion des Fettes aus Kakaomasse, was zu Kakaobutter und dem teilweise entfetteten Kakao führte, einer verdichteten Masse von Feststoffen, die als „Rock Cacao“ verkauft oder zu Pulver gemahlen werden konnte.
Die Prozesse verwandelten Schokolade von einem exklusiven Luxus zu einem preiswerten täglichen Snack. Ein Verfahren zur Herstellung seidiger und glatter Schokolade namens Conchieren wurde 1879 vom Schweizer Rodolphe Lindt entwickelt und machte es einfacher, mit Schokolade zu backen, da sie glatt und vollständig mit Kuchenstücken verschmilzt. Bis 1890 bis 1900 waren Schokoladenrezepte hauptsächlich für Getränke bestimmt.
Die Duff Company aus Pittsburgh, ein Melassehersteller, führte Mitte der 1930er Jahre Devil’s Food-Schokoladenkuchenmischungen ein, deren Einführung jedoch während des Zweiten Weltkriegs auf Eis gelegt wurde. Duncan Hines führte ein „Drei-Sterne-Special“ ein (weil ein weißer, gelber oder Schokoladenkuchen aus derselben Mischung hergestellt werden konnte), das drei Jahre nach Kuchenmischungen von General Mills eingeführt wurde.
In den USA, „Schokolade Dekadenz“ Kuchen waren beliebt in den 1980er Jahren; in den 1990er Jahren, Single-Portion geschmolzene Schokolade Kuchen mit flüssiger Schokolade Zentren und infundiert Schokolade mit exotischen Aromen wie Tee, Curry, Paprika, Passionsfrucht und Champagner“ waren beliebt. Schokoladenlounges und handwerkliche Schokoladenhersteller waren in den 2000er Jahren beliebt. Reichhaltige, mehlfreie, alles andere als mehlfreie Schokoladenkuchen sind heute Standard in der modernen Pâtisserie „, so der neue Geschmack von Schokolade.
Hier ist ein Rezept für Schokoladenkuchen vom modernen Meister der Schokolade, Jacques Torres!
Zutaten
- 6 unzen bittersüße Schokolade, fein gehackt
- 6 1/2 Unzen ungesüßte Schokolade, fein gehackt
- 3/4 Tasse plus 3 1/2 Esslöffel Zucker (6 Unzen)
- 2/3 Tasse Wasser (5 Unzen)
- 6 Unzen weiche Butter
- 6 Eier
- 1/2 Tasse plus 1 1/2 Teelöffel Zucker (3 Unzen)
- 16 Unzen bittersüße Schokolade, geschmolzen, optional
- 1 Esslöffel Pflanzenöl, optional
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F.
- Beschichten Sie eine 10-Zoll-Kuchenform mit Gemüse-Kochspray. Den Boden der Pfanne mit einem 10-Zoll-Pergamentpapierkreis auslegen. Bestreichen Sie die Oberseite des Pergamentpapierkreises mit Gemüsegartenspray.
- Beide gehackten Pralinen in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Kombinieren Sie den Zucker und das Wasser in einem 1-Liter-Topf und stellen Sie ihn auf mittlere bis hohe Hitze. Zum Kochen bringen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Gießen Sie den heißen Sirup in die Schüssel mit geschmolzener Schokolade. Schneebesen, bis die Mischung homogen ist. Fügen Sie die Butter hinzu und verquirlen Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Eier und Zucker mit einem elektrischen Mixer gut verrühren. Falten Sie diese Mischung mit einem Gummispatel in die Schokoladenmischung. Achten Sie darauf, vorsichtig zu mischen.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben. Legen Sie ein Backblech mit 1-Zoll-Seiten in den Ofen. Legen Sie die gefüllte Kuchenform auf das Backblech. Füllen Sie das Backblech mit Wasser, so dass das Wasser den unteren Zoll der Kuchenform bedeckt. Backen, bis die Kuchenoberfläche stumpf und straff erscheint, wenn sie in der Mitte gedrückt wird, etwa 40 Minuten.
- Die Kuchenform aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Backblech und das Wasser abkühlen, bevor Sie versuchen, sie zu entfernen.
- Dekoration: Wenn Sie diesen Kuchen dekorieren möchten, können Sie Schokoladenfächer herstellen oder einen Schokoladenblock mit einem Apfelschäler rasieren. Um Schokoladenfächer herzustellen, rühren Sie das Pflanzenöl in die geschmolzene Schokolade. Verteilen Sie eine dicke Schicht der Schokoladenmischung auf einer Marmor- oder Granitoberfläche (oder verwenden Sie die Rückseite eines kalten Backblechs). Drücken Sie mit einem Dreieck in einer geschwungenen Bewegung über die Schokoladenoberfläche. Legen Sie Ihren Daumen auf eine Ecke des Dreiecks, während Sie drücken, um die Schokolade zu fangen. Das Ergebnis sollte einem Schokoladenfächer ähneln. Dies erfordert ein wenig Übung und nicht jeder Lüfter, den Sie herstellen, ist verwendbar. Viel Spaß damit!
“ Lass sie Kuchen essen.“
~Marie Antoinette
