Die 5 besten pflanzlichen Eier für Ihr veganes Frühstück

Es ist gerade 16 Jahre her, dass ich vegan geworden bin, und im Laufe der Jahre habe ich viele verschiedene Dinge als Ersatz für Eier verwendet. Es gibt großartige Alternativen für Eier in so ziemlich allem – vom Frühstück Rührei, zum Backen, zu Frittatas, und sogar Baiser. Und in den letzten Jahren gab es eine, ähem, Eggsplosion von kommerziellen pflanzlichen Eiern wie Just Egg, Vegan Egg und mehr.

Welche dieser im Laden gekauften Eiersatzprodukte sind Ihr Geld wert? Gibt es tatsächlich gesünder oder besser für den Planeten als ein Ei, das von einem Huhn oder einer Ente gelegt wird? Hier ist ein kurzer Überblick über die besten pflanzlichen Eier, mit ein paar der traditionelleren vegan-freundlichen Eiersatz auch unten enthalten.

Veganes Ei war wohl der erste massenproduzierte Rühreiersatz auf pflanzlicher Basis. Dieses Pulver wird mit schwarzem Salz, Algenmehl und Algenprotein hergestellt und Sie mischen es mit Wasser, um einen Eiersatz herzustellen, wenn Sie ihn benötigen. Jede Packung ergibt etwa ein Dutzend Eiäquivalente.

Veganes Ei ist einfach zu verwenden, leicht zu lagern (es muss nicht gekühlt werden) und hat eine lange Haltbarkeit. Es ist nicht ganz so praktisch wie Just Egg (das zum Gießen bereit ist), aber es ist wohl umweltfreundlicher, da es für den Versand weit weniger wiegt. Es ist auch vielseitiger, da Sie es als Ersatz für gerade Rührei oder zum Backen, zum Verdicken von Saucen oder sogar zum Herstellen von veganem Pudding verwenden können. Es funktioniert gut, auch bei höheren heizt, so integriert sich gut in Teige für Waffeln und Pfannkuchen. Das schwarze Salz (Kala Namak) gibt ihm den gleichen schwefeligen Geschmack wie Eier.

Das vegane Ei von Follow Your Heart ist ein bisschen runner als nur Ei und braucht ein wenig länger zu kochen, wenn man ein Scramble macht (etwa 8 Minuten gegenüber 2 Minuten).

Veganes Ei ist eine gute Quelle für Nahrungsprotein, Ballaststoffe, gesunde Fette und einige Kohlenhydrate und Mikronährstoffe. Vegan Egg hat viele große Distributoren weltweit, was bedeutet, dass es in vielen Lebensmittelgeschäften sowie online erhältlich ist.

Just Egg ist wie alle anderen pflanzlichen Eiersatzstoffe cholesterinfrei und unter anderem mit weniger Kohlenstoffemissionen und weniger Wasserverbrauch verbunden. Allerdings, weil es in flüssiger Form verpackt ist (was sicherlich praktisch ist!), es hat etwas höhere Kohlenstoffemissionen im Vergleich zu den pflanzlichen Eiern vom Pulvertyp.

Verwenden Sie einfach ein Mungobohnenprotein, um ihren Eiersatz herzustellen, zusammen mit Rapsöl, Kurkuma und Karotten und Wasser, um ihm eine ‚eggy‘ Farbe zu verleihen. Diese beeindruckende Lebensmitteltechnik führt zu einem gießfertigen Produkt, das die gleichen Eigenschaften wie ein normales Hühnerei aufweist.

Sie können Just Egg auch problemlos für Frittatas, Pfannkuchenteig und sogar für French Toast verwenden. Im Allgemeinen eignet sich dies jedoch am besten für herzhafte Speisen und nicht zum Backen, da es dazu neigt, sich bei Hitze recht schnell zu verdicken. Für das Scrambling ist dies ein Vorteil, da Sie in nur wenigen Minuten vom Gießen zum perfekten Rührei wechseln können. Nur wirklich flusen wie normale Eier, um diese quarkartige Textur zu erzeugen.

Just arbeitet Berichten zufolge an einer backfreundlichen Version ihres Produkts. Die backfreundliche Version eignet sich möglicherweise auch zur Herstellung von Saucen wie Carbonara. Im Moment emulgiert Just Egg nicht wie veganes Ei, was bedeutet, dass es einfach nicht als Saucenverdicker funktioniert.

Just Egg hat auch viele große Distributoren und ist in Lebensmittelgeschäften (siehe Kühlschrankbereich) in den USA sowie online erhältlich. Einmal geöffnet, müssen Sie Just Egg ziemlich schnell verwenden, und selbst ungeöffnet hat es eine viel kürzere Haltbarkeit als veganes Ei und andere pflanzliche Eiersatzstoffe. Es ist auch nicht ganz so bequem für Camping, es sei denn, Sie halten es in Ihrem Kühler.

Just ist ernährungsphysiologisch einem normalen Ei sehr ähnlich, wobei eine Portion fünf Gramm Protein liefert. Es ist eine großartige Option, um skeptischen Allesfressern und Ihrer Familie zu dienen, ohne Ihre Ethik zu beeinträchtigen.

Eine weitere gute Option für Rührei auf pflanzlicher Basis stammt von den Machern von The Vegg (ein beliebter Eigelb-Ersatz, siehe unten). Das Vegg Scramble ist eine Formel auf Pulverbasis, die speziell mit milchfreier Milch gemischt werden soll, um ein Frühstücks-Scramble zu machen, das Standard-Rührei ähnelt. Die Magie liegt wiederum in der Aufnahme von schwarzem Schwefelsalz zusammen mit Algenprotein und Algenmehl, Sojaprotein und Nährhefe. Jede Portion liefert satte 20 Gramm Protein!

Das Gemüse selbst wird mit angereicherter Nährhefe, Natriumalginat, schwarzem Salz und Beta-Carotin hergestellt. Es ist für die Herstellung von French Toast sowie zum Dippen gedacht und macht auch eine mittlere eifreie Hollandaise.

Vegg bietet seine koscher-zertifizierten Produkte auch in großen Mengen an, was Plastik und Versand spart und Ihnen auch Geld spart! Und es gibt eine praktische Vegg Backmischung, die ideal für Quiches, Kuchen, Kekse, Muffins, Challah Brot und andere Rezepte ist.

Eggcitables sind derzeit nur in Kanada erhältlich ($ 5 Pauschalversand in ganz Kanada) und obwohl ich noch nicht das Vergnügen hatte, sie auszuprobieren, freue ich mich, ihnen einen Wirbel zu geben!

Erhältlich in Original, Chipotle und Knoblauch & Schnittlauch, Eggcitables sind ein Pulver, das Sie mit Wasser mischen, um einen Eiersatz herzustellen. Das Verhältnis ist ziemlich einfach: 2 Esslöffel Eigeeignet für 2 Esslöffel Wasser. Das Gebräu kann in einem Schuss Öl für 4-6 Minuten gebraten werden, um ein Omelett zu machen, oder in etwa 6 Minuten ein Gerangel machen.

Das Unternehmen behauptet auch, dass Sie Eggcitables zum Backen und Binden verwenden können, indem Sie das gleiche Mischungsverhältnis einhalten und wie jedes Ei verwenden. Leider kann ich die Vielseitigkeit dieses Produkts zum Scrambeln und Backen nicht überprüfen. Wenn Sie es also ausprobiert haben, hinterlassen Sie bitte unten einen Kommentar!

Eggcitables hält sich bis zu 8 Monate in einem dunklen, trockenen Schrank und das Produkt muss nicht gekühlt werden. Dies macht es zu einer großartigen Option für Reisen und Camping.

Eine andere Sache, die ich an Eggcitables mag, ist, dass es im Dartmouth Adult Services Center in Dartmouth, Nova Scotia, hergestellt wird, um die lokale Gemeinschaft von Erwachsenen mit Lern- und Entwicklungsherausforderungen zu unterstützen.

Jede Packung Eggcitables kann 12-15 Eiäquivalente ergeben, wobei jede Portion 8 Gramm Protein, nur 180 Kalorien und eine gute Menge an Kalzium, Eisen, B12 und anderen Nährstoffen liefert. Eggcitables sind ein bisschen hoch in Natrium für meinen Geschmack, mit etwas mehr als einem halben Gramm in jeder Portion, aber sie sind auch eine anständige Quelle von Kalium, um etwas von diesem Natrium auszugleichen.

Eggcitables wird ohne Gluten hergestellt, ist aber noch nicht als glutenfrei zertifiziert. Viele ihrer Zutaten, darunter Kichererbsen- und Hafermehl, stammen jedoch aus einer ausschließlich glutenfreien Mühle. Die Produkte sind vegan zertifiziert und frei von vielen gängigen Allergenen.

Eggcitables besteht aus Kichererbsenmehl, Hafermehl, Karottenpulver, Tapiokastärke, Nährhefe, Backpulver, schwarzem Salz und Xanthangummi. Beeindruckende 97% der Zutaten stammen von kanadischen Lieferanten, 70% stammen direkt von kanadischen Landwirten. Das macht es in meinem Buch ziemlich umweltfreundlich.

Bob’s Red Mill Egg Replacer, einer der längerfristigen Eierersatzstoffe, ist glutenfrei, in loser Schüttung erhältlich und einfach und leicht zu bedienen. Es ist eine großartige Option zum Backen von Muffins, Brot, Keksen und Kuchen, aber nicht so gut für die Herstellung von Rühreiern (probieren Sie es nicht einmal im Ernst).

Kommerzielle vegane Eiersatzprodukte

Es gibt zwei herausragende Optionen für kommerzielle vegane Eiersatzprodukte: Just und Vegan Egg. Ersteres ist ein flüssiges Produkt und letzteres ein Pulver, das Sie mit Wasser mischen. Beide haben Vorteile, aber die beiden sind sich insgesamt in Bezug auf Geschmack und Textur sehr ähnlich, mit einem erschreckend ähnlichen Mundgefühl und Geschmack wie Rührei. Wenn Sie nach einem Eiersatz zum Backen suchen, ist veganes Ei im Allgemeinen besser. Wenn Sie nach einem schnellen und köstlichen Ersatz für Rührei suchen, entscheiden Sie sich für Just Egg.

Traditioneller Eiersatz

Innovative Köche verwenden seit langem eine Reihe anderer Lebensmittel, um Eier zu ersetzen, sei es aus Gründen der Knappheit, Allergien, Gesundheit oder Ethik. Hier sind sechs der beliebtesten traditionellen Eierersatzprodukte, von denen viele möglicherweise bereits zur Hand sind.

1. Gemahlener Leinsamen / Leinsamen – Mix 1 EL gemahlener Leinsamen + 3 EL Wasser = 1 Ei
   1. Ideal zum Binden in Burgern, Pasteten, Nussbraten, einigen Gebäckrezepten, Muffins und mehr
2. Gemahlene Chiasamen – 1 EL gemahlene Chiasamen + 3 EL Wasser = 1 Ei
   1. Ähnlich wie Leineier, aber mit etwas mehr Eiweiß und Omega-3
3. Tofu – fest, mittelfest oder weich
   1. Für Frittatas, Scrambles, Quiches und sogar Pekannusskuchen ist Tofu eine großartige Option, die leicht verfügbar und kostengünstig ist. Fügen Sie einfach ein wenig Kala Namak (schwarzes Schwefelsalz) hinzu, um diesen eiartigen Geschmack zu erhalten.
4. Aquafaba (AKA Bohnenwasser) – Speichern Sie den proteinreichen ‚Saft‘ aus Dosen Kichererbsen oder überfliegen Sie die Oberseite des Kochwassers, wenn Sie sie zu Hause kochen – 3 EL aquafaba = 1 Eiweiß
   1. Wenn Sie vegan sind und verzweifelt Baiser machen wollen, wird Aquafaba Ihre neue Lieblingssache sein. Wenn es geschlagen wird, wird Aquafaba steif wie Eiweiß und bringt vegane Baiser, Mayonnaise und andere Köstlichkeiten wieder auf die Speisekarte.
5. Apfelmus – 3 EL = 1 Ei
   1. Verwenden Sie ungesüßte Apfelmus oder pürieren Sie Ihre eigenen Äpfel und verwenden Sie dann ein wenig, um Zutaten in Kuchen, Muffins, Keksen und sogar Crackern zu binden.
6. Bananen (püriert) – 3 EL Bananenpüree = 1 Ei
   1. Hervorragend zum Backen von Muffins, Pfannkuchen und anderen Süßspeisen geeignet, die mit der Geschmacksinjektion umgehen können. (Sie können Bananenpüree auch in Eiswürfelschalen einfrieren, um Lebensmittelabfälle noch mehr zu minimieren!).

Egal, ob Sie die tierischen Eier fallen lassen, weil Sie vegan sind oder aus Umwelt- oder Gesundheitsgründen, es gibt viele gute Alternativen. Keine Notwendigkeit für Baiser Neid oder fehlgeschlagene Frittatas, nur sicher sein, den richtigen pflanzlichen Eiersatz für den Job zu wählen!