to Middelhavsrodafgrøder
Pastinaca sativa), som sin mere populære slægtning, gulerod, er flygtet fra dyrkning og vedvarende i naturen. Nogle rapporter om dens forekommende vilde har imidlertid været fejlagtige. Vores indfødte vandhemlock (Cicuta) ser for eksempel lidt ud som pastinakken, men er meget giftig.
vilde planter, der ligner pastinakker, bør ikke tages til mad undtagen af personer, der er dygtige til at identificere både de giftige og ikke-giftige slags.
pastinak menes at være hjemmehørende i det østlige Middelhav og nordøst, herunder Kaukasus. Ordet pastinaca af romerne kan have inkluderet pastinak sammen med gulerod. I romertiden skulle pastinakken have medicinsk såvel som madværdi. Vi har intet bevis for, at grækerne og romerne dyrkede pastinakker, selvom de brugte vilde til mad.
der er en historie om, at kejseren Tiberius var så glad for pastinakker, at han hvert år fik dem importeret fra Tyskland, hvor de voksede i overflod langs Rhinen. Det er muligt, at kelterne i den del af Europa havde bragt pastinakken tilbage fra deres strejftog mod øst hundreder af år før.
tidlige engelske kolonister bragte pastinak
den moderne pastinak blev bestemt illustreret i Tyskland i 1542. Otte år senere blev det igen illustreret under det tyske navn Pestnachen, tilsyneladende en Tyskiseret form af den gamle romerske pastinaca. I midten af det 16.århundrede var det en almindelig grøntsag, der var en af hæfteklammerne til de fattigere mennesker i Europa, som kartoflen er i dag.
de tyske pastinakker fra det 16.århundrede var lange, ligesom vores mere populære sorter i dag. De blev uden tvivl introduceret i England senest i det 16.århundrede, da de var velkendte af de første engelske kolonister i Amerika. De blev dyrket i Virginia i 1609 og var almindelige i Massachusetts 20 år senere.
selv de amerikanske indianere tog let op med dyrkning af pastinakker. I 1779 Gen. John Sullivan i sine strejftog mod irokeserne ødelagde butikker af pastinakker dyrket af disse indianere i det vestlige Ny York.
den “runde” form af pastinak, der varierer fra topformet til rund, dyrkes sjældent i Amerika. Dens oprindelse er ukendt, men den blev beskrevet i Frankrig i 1824.
for omkring hundrede år siden stammer den velkendte sort kaldet Student fra Cirencester, England, fra frø af den vilde pastinak opnået fra haverne i Royal Agricultural College.
pastinakken er en hårdfør Biennal. Om foråret opstår der fra hver rod en høj, meget forgrenet stilk, der blomstrer og producerer frø. Dens frø er ret kortvarige, hvilket kræver næsten ideel opbevaring for at bevare deres vitalitet i mere end et år.
sødmen af pastinakens rødder bliver veludviklet først, efter at de har været udsat for kulde, men ikke nødvendigvis frosne, i et par uger. Rødderne kan fryses fast uden skade, hvis de efterlades på plads i haven, indtil de er optøet. Rødderne på flere hårdføre grøntsager overlever frysning i jorden, uforstyrret, når de vokser, men overlever ikke frysning og hurtig optøning i luften.
der er ingen tegn på, at pastinak eller andre spiselige rødder, der går gennem vinteren i jorden, selvom de fryser, bliver giftige.
Salsify smager som østers
Salsify (Tragopogon porrifolius) kaldes undertiden “østersplante” eller “vegetabilsk østers”, fordi dens smag, når den koges, antyder østers. Den spiselige del af denne plante er den lange, kødfulde, hvide rod.
navnet “salsify” er afledt af den franske salsifis uden ændring i udtale og med lidt ændring i stavning. Salsify kaldes også” gedeskæg”, fordi dens tynde græslignende blade dukker op i en ret kompakt tuft fra kronen oven på den robuste rod.
denne art adskiller sig fra den såkaldte sorte salsify eller scorsonera (Scorsonera hispanica) og fra spansk salsify eller gylden tistel (Scolymus hispanicus), hvoraf ingen ofte dyrkes i Amerika. Spansk salsify blev beskrevet af grækerne og romerne, men de havde tilsyneladende ingen interesse i de arter, som vi nu vokser, selvom den var hjemmehørende i deres del af verden. Salsify findes ofte voksende vildt i enge og græsgange i Middelhavslandene, som det er hjemmehørende i, og dyrkes nu generelt der. I oldtiden blev det ikke dyrket, men blev indsamlet fra naturen.
T. porrifolius blev spist i Tyskland og Frankrig i det 13.århundrede, men blev ikke dyrket i haver på det tidspunkt. Det ser ud til at være blevet bragt under dyrkning i Europa i løbet af eller kort før det 16.århundrede. Det blev dyrket i det 16.århundrede i England som en prydplante såvel som til mad.
siden omkring 1600 er salsify blevet dyrket bredt i Europa, og det blev introduceret i Amerika før 1800. Den vokser langsomt, kræver en lang sæson for dens udvikling, er ofte skuffende i udbyttet og er ret krævende i sine krav.
