de 5 bedste plantebaserede æg til din veganske morgenmad

det er næsten 16 år siden jeg gik veganer, og gennem årene har jeg brugt mange forskellige ting som erstatning for æg. Der er gode alternativer til æg i stort set alt-fra morgenmad scrambles, til bagning, til frittatas og endda marengs. Og i de senere år har der været en, ahem, ægplosion af kommercielle plantebaserede æg som bare æg, vegansk æg og meget mere.

hvilke, hvis nogen, af disse butik købte æg udskiftninger er værd at dine penge? Er nogen faktisk sundere eller bedre for planeten end et æg lagt af en kylling eller And? Her er en hurtig gennemgang af de bedste plantebaserede æg, med et par af de mere traditionelle veganvenlige ægerstatninger også inkluderet nedenfor.

Vegan Egg var uden tvivl den første masseproducerede plantebaserede røræg erstatning. Dette pulver er lavet med sort salt, algemel og algeprotein, og du blander det med vand for at lave en ægerstatning, når og når du har brug for det. Hver pakke giver omkring et dusin ægækvivalenter.

vegansk æg er let at bruge, let at opbevare (det kræver ikke køling) og har en lang holdbarhed. Det er ikke helt så praktisk som bare æg (som er klar til at hælde), men det er uden tvivl mere miljøvenligt, da det vejer langt mindre for forsendelse. Det er også mere alsidigt, idet du kan bruge det som erstatning for lige røræg eller i bagning, til fortykning af saucer eller endda til at lave vegansk vaniljesaus. Det fungerer godt selv ved højere heats, så inkorporerer pænt i lagkager til vafler og pandekager. Det sorte salt (kala namak) giver det samme svovlholdige smag som æg.

det veganske æg fra følg dit hjerte er lidt runnier end bare æg og tager lidt længere tid at lave mad, når du laver en scramble (ca.8 minutter mod 2 minutter).

vegansk æg er en god kilde til diætprotein, fiber, sunde fedtstoffer og nogle kulhydrater og mikronæringsstoffer. Vegan Egg har mange store distributører over hele verden, hvilket betyder, at det er tilgængeligt i mange købmandsforretninger såvel som online.

som alle andre plantebaserede ægerstatninger er Just Egg fri for kolesterol og er forbundet med færre kulstofemissioner og mindre vandforbrug, blandt andet. Men fordi det er pakket i flydende form (hvilket helt sikkert er praktisk!), det har lidt højere kulstofemissioner forbundet med det sammenlignet med pulvertype plantebaserede æg.

brug bare et mungbønneprotein til at skabe deres ægerstatning sammen med rapsolie, gurkemeje og gulerod og vand for at give det en ‘eggy’ farve. Denne imponerende fødevareteknik resulterer i et klar-til-hæld-produkt, der har alle de samme kvaliteter som et almindeligt kyllingæg.

du kan også nemt bruge bare æg til at lave frittatas, pandekagedej og endda til fransk toast. Generelt er dette dog bedst egnet til salte genstande snarere end til bagning, da det har tendens til at blive tykkere ganske hurtigt med varme. For scrambling er dette en fordel, da du kan gå fra hæld til perfekte krypterede ‘æg’ på bare et par minutter. Bare virkelig fluffer op som almindelige æg for at skabe den ostemasse-lignende tekstur.

Just arbejder angiveligt på en bagevenlig version af deres produkt, så se dette rum. Den bagevenlige version fungerer muligvis også til fremstilling af saucer som carbonara. Lige nu emulgerer just Egg ikke som Vegansk æg, hvilket betyder, at det bare ikke fungerer som en sauce fortykningsmiddel.

Just Egg har også mange store distributører og er let tilgængelig i købmandsforretninger (tjek køleskabssektionen) i USA såvel som online. Når den er åben, skal du bruge bare æg ganske hurtigt, og selv uåbnet har den en meget kortere holdbarhed end vegansk æg og andre plantebaserede ægerstatninger. Det er heller ikke helt så bekvemt at tage camping, medmindre du holder det i din køler.

Just er ernæringsmæssigt meget lig et almindeligt æg, hvor en portion giver fem gram protein. Det er en god mulighed at tjene til skeptiske omnivore venner og familie uden at gå på kompromis med din etik.

en anden god mulighed for scrambled plantebaserede æg kommer fra producenterne af Vegg (en populær æggeblomme erstatning, se nedenfor). Vegg Scramble er en pulverbaseret formel, der specifikt er beregnet til at blive blandet med mælk, der ikke er mejeri, for at lave en morgenmadskryds svarende til standard røræg. Magien ligger endnu en gang i inkluderingen af sort svovlsalt sammen med algeprotein og algemel, sojaprotein og ernæringsgær. Hver servering giver en kæmpestor 20 gram protein!

veggen selv er lavet med beriget ernæringsgær, natriumalginat, sort salt og beta caroten. Det er beregnet til at lave fransk toast, såvel som til dipping, og gør også en gennemsnitlig ægfri hollandaise.

Vegg tilbyder også deres kosher-certificerede produkter i bulk, hvilket sparer på plast og forsendelse, og sparer dig også penge! Og der er en praktisk Vegg-bageblanding, der er ideel til kager, kager, kager, muffins, challah-brød og andre opskrifter.

Eggcitables er i øjeblikket kun tilgængelige i Canada ($5 fast forsendelse over hele Canada), og selvom jeg endnu ikke har haft fornøjelsen af at prøve dem, er jeg begejstret for at give dem en hvirvel!

Fås i Original, Chipotle og hvidløg & purløg, Eggcitables er et pulver, du blander med vand for at skabe en ægerstatning. Forholdet er ret simpelt: 2 spiseskefulde Ægkunne til 2 spsk vand. Kogningen kan steges i et strejf olie i 4-6 minutter for at lave en omelet eller lave en scramble på cirka 6 minutter.

virksomheden hævder også, at du kan bruge Eggcitables til bagning og binding ved at følge det samme blandingsforhold og bruge som du ville have noget æg. Desværre kan jeg ikke bekræfte alsidigheden af dette produkt til scrambling og bagning, så hvis du har prøvet det, bedes du skrive en kommentar nedenfor!

Eggcitables holder op til 8 måneder i et mørkt, tørt skab, og produktet behøver ikke køling. Dette gør det til en god mulighed for rejser og camping.

en anden ting, jeg kan lide ved Eggcitables, er, at den er lavet på Dartmouth Adult Services Center, der ligger i Dartmouth, Nova Scotia, og hjælper med at støtte lokalsamfundet af voksne med Lærings-og udviklingsudfordringer.

hver pakke Eggcitables kan give 12-15 ægækvivalenter, hvor hver servering giver 8 gram protein, kun 180 kalorier og en god mængde calcium, jern, B12 og andre næringsstoffer. Eggcitables er lidt højt i natrium til min smag, med lidt over et halvt gram i hver servering, men de er også en anstændig kilde til kalium for at udligne noget af det natrium.

Eggcitables er lavet uden gluten, men er endnu ikke certificeret glutenfri. Mange af deres ingredienser, herunder kikærter og havremel, kommer dog fra en udelukkende glutenfri Mølle. Produkterne er certificeret veganer og er fri for mange almindelige allergener.

Eggcitables er lavet af kikærmel, havremel, gulerodspulver, Tapioka-stivelse, ernæringsgær, bagepulver, sort salt og ksantan-tyggegummi. En imponerende 97% af ingredienserne kommer fra Canadiske leverandører med 70% kommer direkte fra canadiske landmænd. Dette gør det ret miljøvenligt i min bog.

en af de længerevarende ægudskiftere, Bob ‘ s Red Mill Egg Replacer er glutenfri, tilgængelig i bulk og enkel og nem at bruge. Det er en god mulighed for at bage muffins, brød, kager og kager, men ikke så godt til at lave krypterede ‘æg’ (prøv det ikke engang alvorligt).

Kommercielle veganske Ægerstatninger

der er to stand-out muligheder for kommercielle veganske ægerstatninger: Just og Vegan Egg. Førstnævnte er et flydende produkt og sidstnævnte et pulver, som du blander med vand. Der er fordele ved begge, men de to er generelt meget ens med hensyn til smag og tekstur, med en skræmmende lignende mundfølelse og smag til røræg. Generelt, hvis du leder efter en ægerstatning til bagning, er vegansk æg bedre. Hvis du leder efter en hurtig og lækker erstatning for røræg, skal du bare gå efter æg.

traditionelle ægudskiftninger

Innovative kokke har længe brugt en række andre fødevarer til at erstatte æg, det være sig af hensyn til knaphed, allergi, sundhed eller etik. Her er seks af de mest populære traditionelle ægudskiftere, hvoraf mange du måske allerede har ved hånden.

1. malet hørfrø / hørfrø-bland 1 spsk malet hørfrø + 3 spsk vand = 1 æg
   1. fantastisk til binding i burgere, patties, nøddesteg, nogle konditoropskrifter, muffins og mere
2. malede chiafrø – 1 spsk malede chiafrø + 3 spsk vand = 1 æg
   1. svarende til høræg, men med lidt mere protein og omega-3
3. Tofu-fast, medium-fast eller blød
   1. for frittatas, scrambles, kvicher og endda pecan pie er tofu en god mulighed, der er let tilgængelig og billig. Silken tofu har en mere æglignende struktur, bare tilføj lidt kala namak (sort svovlsalt) for at få den eggy smag.
4. Akvafaba (AKA bønnevand) – gem den proteinrige ‘juice’ fra dåser med kikærter, eller skum toppen af kogevandet, hvis du koger dem derhjemme-3 tbsps akvafaba = 1 æggehvide
   1. hvis du er veganer og desperat ønsker at lave marengs, vil akvafaba være din nye yndlings ting. Når pisket, akvafaba bliver stiv som æggehvider, sætte veganske marengs, mayonnaise, og andre delikatesser tilbage på menuen.
5. Apple sauce – 3 tbsps = 1 æg
   1. sørg for at bruge usødet æblesauce eller puree dine egne æbler og brug derefter lidt til at binde ingredienser i kager, muffins, cookies og endda kiks.
6. bananer (mosede) – 3 tbsps mosede banan = 1 æg
   1. fremragende til bagning muffins, pandekager og andre søde retter, der kan håndtere smag injektion, mosede banan er også en god brug af frugt, der er lidt forbi sit bedste. (Du kan også fryse mosede bananer i isterningsbakker for at minimere madspild endnu mere!).

uanset om du grøfter dyreægene, fordi du er veganer eller af miljømæssige eller sundhedsmæssige årsager, er der masser af gode alternativer til rådighed. Intet behov for marengs misundelse eller mislykkede frittatas, bare sørg for at vælge den rigtige plantebaserede ægerstatning til jobbet!