jalapeno prášek

jalapeno prášek

jalapeno prášek (vyslovuje se „ha-lay-pain-yo“), Capsicum annuum, se také nazývá mletý jalapeno prášek, jalapeno pepřový prášek nebo mletý jalapeno.

co je Jalapeno prášek

Jalapeno prášek je trochu těžké přijít a je ze sušených zelených jalapenos. Papriky Jalapeno jsou nejběžnějším chilským pepřem používaným v USA, s jemnou štiplavostí, ale znatelným teplem. Zatímco většina čerstvých jalapenos se vybírá, když jsou stále zelené barvy, několik vybraných je ponecháno na rostlině, dokud nejsou na konci sezóny zcela zralé. V tomto okamžiku papriky dozrály do hluboké karmínově červené a poté se obvykle (ale ne vždy) sklízejí, suší a kouří. Prášek Jalapeno lze použít k přidání trochu kopu do chilli, kuřecího masa a mořských plodů nebo k přidání do domácích kořenících směsí.

historie paprik Jalapeno

slovo jalapeno se poprvé objevilo na konci padesátých let a překládá se na „Jalapa“. Pochází z mexické španělštiny Jalapa (který odkazuje na Xalapa, Hlavní město mexického státu Veracruz), který byl odvozen od Nahuatl (starověký Aztécký jazyk) slovo Xalapan, které se překládá na „písek u vody“.
Jalapenos jsou jednou z prvních a nejstarších pěstovaných plodin na západní polokouli, která se datuje do doby před aztéckou civilizací (1345-1521). Vznikly v oblasti Mexika, která je dnes severním Mexico City. Většina chilli lze sušit na slunci, ale ne Jalapenos. Chile historici věří, že Aztékové nejprve kouřili papriky jalapeno, protože masité, husté jalapeno bylo obtížné uschnout na slunci a mělo tendenci hnitět. Tento proces „sušení kouře“ byl původně používán pro sušení masa, ale Aztékové zjistili, že kouření umožnilo skladování chilli po delší dobu.
jak aztécká říše začala stoupat, stejně tak jejich zájem o import a export. Uzené jalapenos (dnes známé jako Chipotle chiles ) byly vysoce ceněny v obchodování a byly také používány při královských rituálech. Na aztéckém banketu byly jalapenos použity v slavnostní omáčce, která byla podávána císaři a jeho hostům. Byl připraven se směsí chilli, rajčat, ořechů, dýňových semen, čokolády a karamelu. Tato omáčka byla použita k ochucení zvěřiny, drůbeže a seafood.In Mexiko, pouze nakládaná verze tohoto pepře se nazývá jalapeno. Čerstvý zelený lusk se nazývá „cuaresmenos“. V USA se nazývá jalapeno, ať už čerstvé nebo nakládané.
Bernardino de Sahagun, františkánský mnich, misionářský kněz a průkopnický etnograf (ten, kdo provádí systematické studium lidí a kultur), přišel do Nového Španělska (moderní Mexiko) v roce 1529. Rychle se naučil Nahualt (vyslovováno „nä wätl“) jazyk a strávil dalších 50 let studiem Aztéků a jejich kultury. Popsal typický Aztécký trh jako “ horké zelené chiles, uzené chiles, vodní chiles, strom chiles, bleší chiles a ostré červené chiles. Aby dále ilustrovali důležitost, kterou Aztékové kladli na chiles, klasifikovali je do 6 kategorií nejen na základě jejich úrovně štiplavosti (nízké až vysoké), ale také na typu štiplavosti (široké až ostré).“

Pěstování jalapeno pepře

rostliny Jalapeno obvykle dosahují výšky 2-1/2 ‚až 3‘, s jediným hlavním stonkem. Tyto multi-rozvětvené rostliny mají světle až tmavě zelené listy, které měří asi 2 „široký 3″ dlouhé. Okvětní lístky (corollas) jsou bílé, neobsahují žádné skvrny a dozrávají do kuželovitých a válcových lusků, které jsou přibližně 1-1/2“ široké a 2 až 3 palce dlouhé. Většina jalapenos se sklízí ještě nezralé a jsou jejich známé zelené barvy. Celé období růstu jalapenos je mezi 70 a 80 dny a za ideálních podmínek pěstování bude každá rostlina produkovat mezi 25 a 35 lusky.
zatímco geniální do Mexika, tyto chiles jsou také pěstovány v jihozápadních USA a v celé Jižní Americe. V Mexiku se pěstují především v Oaxace, dolním údolí řeky Palaloapan a severním Veracruzu. Ve Spojených státech je Kalifornie lídrem v produkci jalapeno chile, následované Novým Mexikem a Texasem. Jalapeno chiles lze pěstovat v různých typech půd a podnebí, i když rostou nejlépe v semiaridním podnebí. Ty, které jsou vysazeny v horkých vlhkých oblastech, mají tendenci produkovat výrazně nižší výnosy na rostlinu.

kde je náš jalapeno prášek z

v závislosti na ročním období a dostupnosti produktu se naše zelené jalapenos pěstují buď v Mexiku, nebo v USA.

jak chutná jalapeno prášek

zemitá travnatá chuť s ostrým teplem.

jak horký je jalapeno prášek

tyto chiles jsou považovány za střední teplo chile přicházející mezi 2500 a 8000 Shu (Scoville tepelné jednotky).

jak používáte Jalapeno prášek

jalapeno prášek lze přidat do chilli, kukuřičného chleba, salsy, omáček, směsí koření, dušených masa, taco masa nebo posypané kuřecím masem, vejci, popcornem a vepřovými kotlety.

substituce prášku Jalapeno

přibližně 1/2 – 1 čajová lžička se rovná jedné čerstvé jalapeno (s vědomím, že velikosti jalapenos se mohou velmi lišit).

složení	zelený prášek jalapeno a oxid křemičitý (<2% jako prostředek proti spékání)
také se nazývá	mletý jalapeno prášek, jalapeno pepřový prášek nebo mletý jalapeno
Doporučené použití	použití v chilli, kukuřičném chlebu, salse, omáčkách, kořenících směsích, dušených masech, taco mase nebo posypaných kuřecím masem, vejci, popcornem a vepřovými kotlety
chuťový profil	zemitá travnatá chuť s ostrým teplem
Scoville tepelné jednotky	2 500 – 8 000 SHU
botanický název	Capsicum annuum
kuchyně	Mexická nebo jihozápadní USA
jak uchovávat	vzduchotěsný obal na chladném a tmavém místě
Doba použitelnosti	6-12 měsíců
Země původu	Mexiko nebo USA
dietní preference	bezlepkový, košer, Non-GMO

hlad pro více informací

Úvod do autentické mexické kuchyně
co je to Chipotle
konečný průvodce Mexickým kořením
jaké jsou nejlepší chilli koření