dvě středomořské kořenové plodiny
pastinák (Pastinaca sativa), stejně jako jeho populárnější příbuzný, mrkev, unikl z pěstování a přetrvával ve volné přírodě. Některé zprávy o jeho výskytu však byly chybné. Například náš rodný vodní hemlock (Cicuta) vypadá poněkud jako pastinák, ale je vysoce jedovatý.
divoké rostliny připomínající pastinák by neměly být užívány k jídlu, s výjimkou osob, které mají zkušenosti s identifikací jedovatých i nejedovatých druhů.
předpokládá se, že pastinák pochází z oblasti východního Středomoří a severovýchodně, včetně Kavkazu. Slovo pastinaca Římanů mohlo zahrnovat pastinák spolu s mrkví. V římských dobách měl mít pastinák léčivou i potravinovou hodnotu. Nemáme žádný důkaz, že Řekové a Římané pěstovali pastinák, i když používali divoké k jídlu.
existuje příběh, že císař Tiberius měl tak rád pastináky, že je nechal každý rok dovážet z Německa, kde rostly v hojnosti podél Rýna. Je možné, že Keltové z této části Evropy přinesli pastinák zpět ze svých vpádů na východ stovky let předtím.
časní angličtí kolonisté přinesli pastinák
moderní pastinák byl definitivně ilustrován v Německu v roce 1542. O osm let později byla znovu ilustrována, pod německým názvem Pestnachen, zřejmě Germanizovaná forma staré římské pastinace. V polovině 16. století to byla obyčejná zelenina, která byla jednou ze základních složek chudších lidí v Evropě, jak je dnes brambor.
německé pastináky ze 16. století byly dlouhé, stejně jako naše dnes populárnější odrůdy. Do Anglie byly bezpochyby zavedeny nejpozději v 16. století, protože byli dobře známí prvními anglickými kolonisty v Americe. Byly pěstovány ve Virginii v roce 1609 A byly běžné v Massachusetts o 20 let později.
dokonce i Američtí indiáni snadno začali pěstovat pastinák. V roce 1779 generál John Sullivan ve svých nájezdech proti Irokézům zničil sklady pastináků pěstovaných těmito Indiány v západním New Yorku.
„kulatá“ forma pastináka, která se pohybuje od vrcholového až po kulatý, se v Americe zřídka pěstuje. Jeho původ není znám, ale byl popsán ve Francii v roce 1824.
asi před sto lety vznikla známá odrůda s názvem Student v anglickém Cirencesteru ze semen divokého pastináka získaného ze zahrad Royal Agricultural College.
pastinák je vytrvalý dvouletý. Na jaře vzniká z každého kořene vysoký, hodně rozvětvený stonek, který kvete a produkuje semena. Jeho semena jsou poměrně krátkodobá a vyžadují téměř ideální skladování, aby si zachovali svou vitalitu déle než rok.
sladkost kořenů pastináku se dobře rozvíjí až poté, co byly vystaveny chladu, ale ne nutně zmrzlé, po dobu několika týdnů. Kořeny mohou být zmrazené pevné bez zranění, pokud jsou ponechány na místě v zahradě, dokud se nerozmrazí. Kořeny několika vytrvalých zelenin přežijí zmrazení v půdě, nerušené, jak rostou, ale nepřežijí zmrazení a rychlé rozmrazení ve vzduchu.
neexistuje žádný důkaz, že pastinák nebo jiné jedlé kořeny, které procházejí zimou v půdě, i když zmrznou, se stanou jedovatými.
kozí maso chutná jako ústřice
kozí maso (Tragopogon porrifolius)se někdy nazývá „rostlina ústřice“ nebo „rostlinná ústřice“, protože jeho chuť při vaření naznačuje chuť ústřic. Jedlou částí této rostliny je dlouhý, masitý, bílý kořen.
název „salsify“ je odvozen z francouzského salsifis bez změny výslovnosti a s malou změnou pravopisu. Kozí brada se také nazývá „kozí brada“, protože její tenké listy podobné trávě se objevují v poměrně kompaktním chomáčku z koruny na vrcholu robustního kořene.
tento druh je odlišný od takzvaného černého kořínku, nebo scorzonera (Scorzonera hispanica), a od španělského kořínku, nebo zlatý bodlák (Scolymus hispanicus), ani jeden z nich se běžně pěstuje v Americe. Španělský kozí kůň byl popsán řeky a Římany, ale zjevně neměli zájem o druhy, které nyní pěstujeme, i když to bylo původní v jejich části světa. Kozí kůň se často vyskytuje na loukách a pastvinách ve středomořských zemích, kde je původní, a nyní se zde obecně pěstuje. Ve starověku nebyla kultivována, ale byla sbírána z volné přírody.
T. porrifolius byl konzumován v Německu a Francii ve 13. století, ale v té době nebyl pěstován v zahradách. Zdá se, že byl kultivován v Evropě během nebo brzy před 16.stoletím. To bylo pěstováno v 16. století v Anglii jako okrasná rostlina, stejně jako pro jídlo.
vzhledem k tomu, že asi 1600 kozí maso bylo v Evropě široce pěstováno a bylo zavedeno do Ameriky před rokem 1800. Roste pomalu, vyžaduje dlouhou sezónu pro svůj vývoj, je často zklamáním ve svém výnosu a je spíše náročný na své požadavky.
