5 nejlepších rostlinných vajec pro vaši veganskou snídani

je to jen asi 16 let, co jsem šel vegan, a v průběhu let jsem použil spoustu různých věcí jako náhražky vajec. Existují skvělé alternativy pro vejce téměř ve všem-od snídaně, pečení, na frittatas, a dokonce i pusinky. A v posledních letech došlo, ehm, eggsplosion komerčních rostlinných vajec, jako je jen vejce, veganské vejce, a další.

které, pokud existují, z těchto obchodů zakoupených náhrad vajec stojí za vaše peníze? Jsou skutečně zdravější nebo lepší pro planetu než vejce položené kuřetem nebo kachnou? Zde je rychlý přehled nejlepších rostlinných vajec, s několika tradičnějšími veganskými náhradami vajec, které jsou také uvedeny níže.

veganské vejce bylo pravděpodobně první sériově vyráběnou rostlinnou náhražkou míchaných vajec. Tento prášek je vyroben z černé soli, řasové mouky a řasového proteinu a smícháte jej s vodou, abyste vytvořili náhradu vajec, jak a kdy ji potřebujete. Každý balíček poskytuje asi tucet ekvivalentů vajec.

veganské vejce se snadno používá, snadno skladuje (nevyžaduje chlazení) a má dlouhou trvanlivost. Není to tak pohodlné jako jen vejce (které je připraveno k nalévání), ale je to pravděpodobně ekologičtější, protože váží mnohem méně pro přepravu. Je také univerzálnější v tom, že jej můžete použít jako náhradu za míchaná vejce nebo při pečení, pro zahušťování omáček nebo dokonce pro výrobu veganského pudinku. Funguje dobře i při vyšších teplotách, takže se pěkně začleňuje do těstíček na vafle a palačinky. Černá sůl (kala namak) jí dává stejnou sírovou chuť jako vejce.

veganské vejce z Follow Your Heart je o něco běžnější než jen vejce a vaření trvá o něco déle, když se míchá (asi 8 minut oproti 2 minutám).

veganské vejce je dobrým zdrojem dietních bílkovin, vlákniny, zdravých tuků a některých sacharidů a mikroživin. Vegan Egg má mnoho hlavních distributorů po celém světě, což znamená, že je k dispozici v mnoha obchodech s potravinami i online.

stejně jako všechny ostatní rostlinné náhražky vajec je i vejce prosté cholesterolu a je spojeno mimo jiné s menšími emisemi uhlíku a menší spotřebou vody. Nicméně, protože je balen v tekuté formě (což je jistě výhodné!), má s ním spojené mírně vyšší emise uhlíku ve srovnání s rostlinnými vejci práškového typu.

stačí použít protein z fazolí Mungo k vytvoření jejich náhražky vajec, spolu s řepkovým olejem, kurkumou a mrkví a vodou, aby získala „vejčitou“ barvu. Výsledkem tohoto působivého potravinářského inženýrství je produkt připravený k nalévání, který má všechny stejné vlastnosti jako běžné kuřecí vejce.

můžete také snadno použít jen vejce, aby se frittatas, palačinka těsto, a dokonce i pro francouzský toast. Obecně se to však nejlépe hodí spíše pro slané předměty než pro pečení, protože má tendenci poměrně rychle zahušťovat teplem. Pro míchání je to výhoda, protože za pár minut můžete přejít z nalévání na dokonalá míchaná vejce. Jen opravdu chmýří jako běžná vejce, aby se vytvořila struktura podobná tvarohu.

Just údajně pracuje na verzi svého produktu, která je vhodná pro pečení, takže sledujte tento prostor. Verze pro pečení může také fungovat pro výrobu omáček, jako je carbonara. Právě teď, jen vejce není emulgovat jako veganské vejce, což znamená, že to prostě nefunguje jako zahušťovadlo omáčky.

Just Egg má také mnoho hlavních distributorů a je snadno dostupný v obchodech s potravinami (zkontrolujte sekci chladničky) v USA i online. Po otevření budete muset použít jen vejce poměrně rychle, a dokonce i neotevřené má mnohem kratší trvanlivost než veganské vejce a jiné rostlinné náhražky vajec. To také není tak pohodlné pro kempování, pokud si to v chladiči.

Just je nutričně velmi podobný běžnému vejci, přičemž jedna porce poskytuje pět gramů bílkovin. Je to skvělá možnost sloužit skeptickým všežravým přátelům a rodině, aniž by byla ohrožena vaše etika.

další dobrá volba pro míchaná rostlinná vejce pochází od tvůrců Vegg(populární náhrada vaječného žloutku, viz níže). Vegg Scramble je receptura na bázi prášku speciálně určená ke smíchání s nemléčným mlékem, aby se snídaně míchala podobně jako standardní míchaná vejce. Kouzlo opět spočívá v zahrnutí černé sírové soli spolu s řasovým proteinem a řasovou moukou, sójovým proteinem a nutričními kvasinkami. Každá porce poskytuje neuvěřitelných 20 gramů bílkovin!

samotný Vegg je vyroben z obohacených nutričních kvasnic, alginátu sodného, černé soli a beta karotenu. Je určen k výrobě francouzského toastu, stejně jako k namáčení, a také dělá střední holandskou bez vajec.

Vegg také nabízejí své košer certifikované produkty ve velkém, což šetří plasty a dopravu a také šetří peníze! A je tu šikovný Vegg pečení Mix, který je ideální pro quiches, koláče, sušenky, vdolky, challah chléb a další recepty.

Eggcitables jsou v současné době k dispozici pouze v Kanadě ($5 paušální doprava po celé Kanadě) a přestože jsem ještě neměl to potěšení je vyzkoušet, jsem nadšený, že jim mohu dát víru!

k dispozici v originále, Chipotle a česnek & pažitka, Eggcitables jsou prášek, který smícháte s vodou a vytvoříte náhradu vajec. Poměr je velmi jednoduchý: 2 polévkové lžíce Vejcevhodné na 2 polévkové lžíce vody. Směs může být smažena v pomlčce oleje po dobu 4-6 minut, aby se vytvořila omeleta, nebo aby se míchala asi za 6 minut.

společnost také tvrdí, že můžete použít Eggcitables pro pečení a vázání podle stejného poměru mix a použití jako byste jakékoliv vejce. Bohužel nemohu ověřit všestrannost tohoto produktu pro míchání a pečení, takže pokud jste to vyzkoušeli, zanechte prosím komentář níže!

vejce vydrží až 8 měsíců v tmavé, suché skříni a produkt nepotřebuje chlazení. Díky tomu je skvělou volbou pro cestování a kempování.

jedna další věc, kterou se mi na Eggcitables líbí, je to, že se vyrábí v Dartmouth Adult Services Center, které se nachází v Dartmouthu v Novém Skotsku a pomáhá podporovat místní komunitu dospělých s výzvami učení a vývoje.

každé balení Eggcitables může přinést 12-15 ekvivalentů vajec, přičemž každá porce poskytuje 8 gramů bílkovin, pouhých 180 kalorií a dobré množství vápníku, železa, B12 a dalších živin. Eggcitables mají trochu vysoký obsah sodíku podle mého vkusu, s jen něco málo přes půl gramu v každé porci,ale jsou také slušným zdrojem draslíku, který kompenzuje část tohoto sodíku.

Eggcitables se vyrábí bez lepku, ale ještě není certifikován bez lepku. Mnoho z jejich složek, včetně cizrny a ovesné mouky, pochází z výhradně bezlepkového mlýna, nicméně. Výrobky jsou certifikovány veganské a neobsahují mnoho běžných alergenů.

Eggcitables je vyroben z cizrnové mouky, ovesné mouky, mrkvového prášku, tapiokového škrobu, nutričních kvasnic, prášku do pečiva, černé soli a xanthanové gumy. Působivých 97% ingrediencí pochází od kanadských dodavatelů, přičemž 70% pochází přímo od kanadských zemědělců. Díky tomu je to v mé knize docela ekologické.

jeden z déle stojících vaječných náhrad, Bob ‚ s Red Mill Egg Replacer je bezlepkový, dostupný ve velkém a jednoduchý a snadno použitelný. Je to skvělá volba pro pečení muffinů, chlebů, sušenek a koláčů, ale není to tak dobré pro výrobu míchaných „vajec“ (ani to nezkoušejte, vážně).

Komerční veganské náhražky vajec

pro komerční veganské náhražky vajec existují dvě stand-out možnosti: Just a Vegan Egg. První z nich je tekutý produkt a druhý prášek, který smícháte s vodou. Obě mají výhody, ale obě jsou celkově velmi podobné, pokud jde o chuť a texturu, s děsivě podobným pocitem a chutí v ústech jako míchaná vejce. Obecně platí, že pokud hledáte náhradu vajec za pečení, veganské vejce je lepší. Pokud hledáte rychlou a chutnou náhradu za míchaná vejce, jděte jen na vejce.

tradiční náhrady vajec

inovativní kuchaři již dlouho používají řadu dalších potravin k nahrazení vajec, ať už z důvodů nedostatku, alergií, zdraví nebo etiky. Zde je šest nejoblíbenějších tradičních náhrad vajec, z nichž mnohé již můžete mít po ruce.

1. mleté lněné semínko / lněné semínko – mix 1 lžíce mleté lněné semínko + 3 lžíce vody = 1 vejce
   1. skvělé pro vázání v hamburgerech, placičkách, pečených ořechech, některých pečivových receptech, muffinech a dalších
2. mletá semena chia – 1 polévková lžíce mletá semena chia + 3 polévkové lžíce voda = 1 vejce
   1. podobné lněným vejcům, ale s trochu více bílkovin a omega-3
3. Tofu-pevná, středně pevná nebo měkká
   1. pro frittatas, scrambles, quiches a dokonce i pekanový koláč je tofu skvělou volbou, která je snadno dostupná a levná. Silken tofu má více vajíčkovou texturu, stačí přidat trochu kala namak (Černá sírová sůl), abyste získali tu vaječnou chuť.
4. Aquafaba (AKA bean water) – uložte „šťávu“ bohatou na bílkoviny z plechovek cizrny nebo odstraňte horní část vody na vaření, pokud je vaříte doma-3 lžíce aquafaba = 1 vaječný bílek
   1. pokud jste vegan a zoufale chcete udělat pusinku, aquafaba bude vaší novou oblíbenou věcí. Při šlehání, aquafaba ztuhne jako vaječné bílky, uvedení veganských pusinek, majonéza, a další pochoutky zpět do nabídky.
5. jablečná omáčka-3 polévkové lžíce = 1 vejce
   1. ujistěte se, že používáte neslazenou jablečnou omáčku nebo pyré z vlastních jablek a poté trochu vázejte přísady do koláčů, muffinů, sušenek a dokonce i sušenek.
6. banány (šťouchané) – 3 polévkové lžíce šťouchaný banán = 1 vejce
   1. vynikající pro pečení vdolků, palačinek a dalších sladkých pokrmů, které zvládnou injekci chuti, šťouchaný banán je také dobrým využitím ovoce, které je trochu za svým nejlepším. (Můžete také zmrazit rozmačkaný banán v miskách na kostky ledu, abyste minimalizovali plýtvání potravinami ještě více!).

ať už vykopáváte zvířecí vejce, protože jste vegani nebo z ekologických nebo zdravotních důvodů, existuje spousta dobrých alternativ. Není třeba závisti pusinky nebo neúspěšných frittatas, jen nezapomeňte vybrat správnou rostlinnou náhradu vajec pro tuto práci!