acum un secol, cireșul Montmorency era o recoltă de numerar în Loveland, Colo. Astăzi, coproprietarul companiei Colorado Cherry, Elias Lehnert, spune că numele afacerii sale de familie din a patra generație poate fi oarecum confuz.
„(cireșele) nu mai sunt cultivate cu adevărat în Colorado la scară”, s-a plâns Lehnert.
la apogeul fiecărui sezon de plăcintă cu fructe, Lehnert și familia sa caută în stat cireșe cultivate local, dar de multe ori vor ajunge să se aprovizioneze în principal din Utah și până în Michigan.
” când găsești cireșe bune din Colorado, ia-le și ia-le repede”, a fost de acord Amy Kafka, proprietarul Garden Sweet din Fort Collins.
la ferma de 10 acri a Kafka, fructele de la căpșuni la zmeură, pepeni și mere se apropie de recolta din August-septembrie. Ea și familia ei invită vizitatorii în fiecare vară și toamnă să-și aleagă propria selecție, fie pentru a face plăcinte acasă, fie doar pentru gustări.
” căpșunile și zmeura cresc foarte bine aici; soarele strălucitor și nopțile răcoroase contribuie la aroma lor uimitoare”, a spus Kafka, adăugând: „sezonul nostru este puțin mai târziu decât se așteaptă mulți oameni… căpșunile își iau o vacanță în iulie, deoarece nu le place căldura.”
în timp ce boabele se află într-o pauză de vară, piersicile din Colorado atârnă greu pe ramurile lor, gata de recoltare. Culesul și transportul sunt deja în curs de desfășurare de pe versantul vestic în locuri precum Palisade și Hotchkiss.
și chiar dacă Județul Delta a fost lovit de un îngheț brusc în octombrie anul trecut, „ca industrie, probabil că ne uităm la aproximativ 70-80% din randamentul nostru normal”, a explicat Harrison Topp de la Topp Fruits din Hotchkiss.
„este o situație în care nu ne va fi greu să vindem ceea ce avem, din fericire”, a adăugat el.
Topp Fruits va livra o parte din piersicile sale către Colorado Cherry Company pentru plăcinte și cizmari. În caz contrar, cumpărătorii vor găsi aceste piersici și mere — și în anii mai buni, prune și cireșe — la piețe și prin intermediul CSAs din zonă.
„cred că au fost aproximativ doi (cultivatori) care au avut aproximativ 100 de kilograme de cireșe în acest an”, a adăugat Topp din industria cireșelor din Colorado.
dar alte fructe în următoarele săptămâni și luni vor fi disponibile la cele mai mici standuri agricole, dar și la bacanii cu cutii mari.
„în timp ce cred că mulți dintre noi ne mândrim cu diferitele mărci unice ale fermelor noastre, împreună, ca grup, lucrăm împreună pentru a menține o reputație de calitate pentru toate fructele din Colorado”, a spus Topp.
doar nu-ți face speranțe în legătură cu cireșele din Colorado.
dacă totuși doriți un gust de cidru de cireșe, gem, plăcintă și mai multe produse fabricate în Colorado, cu toate acestea, veți găsi magazinele Lehnerts Din Denver, Lyons, Estes Park și acea cabină originală din anii 1960 de-a lungul autostrăzii 34 Din Loveland.
iată când veți vedea unele dintre cele mai bune fructe de origine din Colorado pe câmpuri, pe piețe și pe rafturile de băcănie:
cireșe – de la sfârșitul lunii iunie până în iulie (noroc)
piersici – începând de la mijlocul până la sfârșitul lunii iulie
pepene galben (Rocky Ford)-începând de la mijlocul până la sfârșitul lunii iulie
căpșuni-începând din August
zmeură – începând din septembrie
mere-din septembrie până în octombrie
mai mult: 14 alege-ți – propriile ferme și livezi în jurul Colorado
cum se face o plăcintă cu piersici-cobbler
familia Lehnert este cunoscută pentru produsele din cireșe, Da, dar și pentru toate tipurile de plăcinte, de la cimbru și mic dejun până la dulce și sezonier umplut cu rhubarbs, piersici sau mere. Iată-le pe o plăcintă de piersici (cu o crustă de fund).
articole necesare
- 3 boluri mici
- sucitor
- Spatula
- Pie vas de copt (8-10 inch)
ingrediente
crusta de Jos
- 1 ceașcă făină universală
- 6 linguri unt nesărat
- 1/4 linguriță sare
- 1/2 linguriță zahăr
- 1/4 cană apă rece cu gheață
umplutură de piersici
- 1 lb., 6 oz. piersici (5-6 piersici de dimensiuni bune)
- 1/4 cană cidru de piersici (opțional)
- 1/3 cană zahăr
- 2 linguri amidon de porumb
- 1/2 linguriță scorțișoară
- vârf de nucșoară
- 1 ceașcă făină universală
- 1/2 cană zahăr brun
- 1 linguriță praf de copt
- 1/4 linguriță sare
- 1/2 linguriță scorțișoară
- 2 linguri unt
- 1/2 cană lapte integral
- 1/2 linguriță extract de vanilie
- 2 linguri turbinado zahăr la început
Direcții
Faceți crusta de jos
- într-un castron mic, combinați făina, sarea și zahărul. Se amestecă cu mâinile. Adăugați untul rece în amestec, amestecați cu mâinile până când bucățile de unt sunt de dimensiunea pecanilor. Adăugați apă rece cu gheață în amestec (poate fi necesar să adăugați puțin mai mult). Se amestecă cu mâinile până când aluatul se reunește. Formați aluatul într-un disc, rulați-l astfel încât să se potrivească în tigaia dvs. de plăcintă.
- ne place metoda de sertizare a furcii pentru această plăcintă. Pur și simplu luați o furculiță și apăsați pe marginile exterioare ale vasului de plăcintă. Se potrivesc aluatul în tigaie plăcintă și imediat pus în frigider.
se recomandă umplerea
- piersici proaspete. Pentru a vă curăța cu ușurință piersicile, tăiați un X pe fundul piersicilor. Fierbeți apa și puneți piersicile în apă timp de 1 minut. Îndepărtați piersicile și strecurați imediat sub apă rece (sau puneți-le într-o baie de gheață). Pielea poate fi îndepărtată cu ușurință. Feliați piersicile și puneți-le în castron. Adăugați o ceașcă de cidru de piersici.
- într-un castron separat, combinați zahărul, amidonul de porumb, scorțișoara și nucșoara. Se amestecă cu mâinile. Combinați amestecul uscat cu piersicile. Se amestecă ingredientele împreună, cu mâinile sau spatula.
- se adaugă amestecul de piersici în crustă. A se păstra la frigider.
Faceți blatul pentru cizmar
- într-un castron, combinați toate ingredientele uscate. Se amestecă cu mâinile. Cutter unt în bucăți mici, se amestecă în ingrediente uscate cu mâinile până când untul este dimensiunea de mazăre. Adăugați lapte și vanilie. Cu spatula, combinați ingredientele până când formează un aluat.
- cu lingura sau spatula, papion cizmar pe piersici. Utilizați spatula pentru a răspândi cobbler uniform pe partea de sus plăcintă. Presărați deasupra cu zahăr turbinado coaceți plăcinta Preîncălziți cuptorul la 375. Așezați plăcinta pe foaia de copt și coaceți plăcinta timp de 45-60 de minute sau până când bulele groase de sucuri de piersici și blatul de cobbler sunt gătite până la capăt.
- dacă cizmarul gătește prea repede, adăugați folie de aluminiu deasupra pentru a preveni arderea. Lăsați plăcinta să se răcească puțin înainte de a tăia.
cel mai bine sa bucurat de cald și un mod la cu vanilie bean inghetata.
Abonați-vă la noul nostru buletin informativ alimentar, umplut, pentru a primi știri despre alimente și băuturi din Denver trimise direct în căsuța de e-mail.