två Medelhavsrotgrödor
palsternacka (Pastinaca sativa), som dess mer populära släkting, morot, har rymt från odling och kvarstått i naturen. Vissa rapporter om dess förekommande vilda har dock varit felaktiga. Vår inhemska vattenhemlock (Cicuta) ser till exempel ut som pastinaken, men är mycket giftig.
vilda växter som liknar Palsternackor bör inte tas för mat utom av personer som är skickliga i att identifiera både giftiga och icke-giftiga slag.
Palsternackor tros vara infödda i östra Medelhavsområdet och nordost, inklusive Kaukasus. Ordet Pastinaca av romarna kan ha inkluderat pastinak tillsammans med morot. Under romartiden skulle pastinaken ha både medicinskt och matvärde. Vi har inga bevis på att grekerna och romarna odlade Palsternackor, även om de använde vilda för mat.
det finns en berättelse om att kejsaren Tiberius var så förtjust i palsternacka att han lät importera dem varje år från Tyskland, där de växte i överflöd längs Rhen. Det är möjligt att kelterna i den delen av Europa hade tagit pastinaken tillbaka från sina razzia i öster hundratals år tidigare.
tidiga engelska kolonister tog med Palsternackor
den moderna palsternackan illustrerades definitivt i Tyskland 1542. Åtta år senare illustrerades det igen, under det tyska namnet Pestnachen, tydligen en germaniserad form av den gamla romerska pastinaca. I mitten av 16-talet var det en vanlig grönsak, som är en av häftklamrarna för de fattigare människorna i Europa, som potatisen är idag.
16-talets tyska Palsternackor var långa, som våra mer populära sorter idag. De var utan tvekan infördes i England senast på 16-talet, eftersom de var väl kända av de första engelska kolonisatörer i Amerika. De odlades i Virginia 1609 och var vanliga i Massachusetts 20 år senare.
även de amerikanska indianerna tog lätt upp odlingen av pastinätter. I 1779 General John Sullivan i hans razzia mot Iroquois förstörde butiker av Palsternackor odlas av dessa indianer i västra New York.
den” runda ” formen av pastinak, varierande från toppformad till Rund, odlas sällan i Amerika. Ursprunget är okänt, men det beskrevs i Frankrike 1824.
för hundra år sedan härstammar den välkända sorten Student från Cirencester, England, från frö av den vilda pastinak som erhållits från trädgårdarna i Royal Agricultural College.
palsternackan är en härdig biennal. På våren uppstår från varje rot en lång, mycket grenad stjälk som blommar och producerar frön. Dess frön är ganska kortlivade, vilket kräver nästan idealisk lagring för att bevara sin vitalitet i mer än ett år.
sötheten hos pastinakens rötter blir väl utvecklad först efter att de har utsatts för kyla, men inte nödvändigtvis fryst, i några veckor. Rötterna kan frysas fast utan skada om de lämnas på plats i trädgården tills de har tinat. Rötterna till flera härdiga grönsaker kommer att överleva frysning i jorden, ostörda när de växer, men kommer inte att överleva frysning och snabb upptining i luften.
det finns inga bevis för att persilja eller andra ätbara rötter som går igenom vintern i jorden, Även om de fryser, blir giftiga.
Salsify smakar som ostron
Salsify (Tragopogon porrifolius) kallas ibland ”ostronväxt” eller ”vegetabilisk ostron” eftersom dess smak när den kokas antyder ostron. Den ätbara delen av denna växt är den långa, köttiga, vita roten.
namnet” salsify ” härstammar från franska salsifis utan förändring i uttal och med liten förändring i stavning. Salsify kallas också” Getskägg ” eftersom dess tunna gräsliknande löv dyker upp i en ganska kompakt tuft från kronan ovanpå den robusta roten.
denna art skiljer sig från den så kallade svarta Haverrot, eller scorzonera (Scorzonera hispanica), och från Spanska Haverrot, eller gyllene tistel (Scolymus hispanicus), varav ingen av dessa odlas vanligen i Amerika. Spanska salsify beskrevs av grekerna och romarna, men de hade uppenbarligen inget intresse av de arter som vi nu växer, även om det var infödd i deras del av världen. Salsify finns ofta växande vild i ängar och betesmarker i Medelhavsländerna som den är infödd till och odlas nu i allmänhet där. I antiken odlades det inte, men samlades in från naturen.
T. porrifolius ätes i Tyskland och Frankrike på 13-talet, men odlades inte i trädgårdar vid den tiden. Det verkar ha förts under odling i Europa under eller strax före 16-talet. Det odlades på 16-talet i England som en prydnadsväxt samt för mat.
sedan omkring 1600 salsify har odlats mycket i Europa, och det introducerades i Amerika före 1800. Den växer långsamt, kräver en lång säsong för sin utveckling, är ofta en besvikelse i sin avkastning och är ganska krävande i sina krav.
