de Scott MECHURA EBS cronicar alimentar
nu este un fruct sau legume, nu este o fibră și cu siguranță nu este o proteină. Atunci ce este o ciupercă?
în afară de anticiparea apetisantă cu care bucătarii și furajerii recoltează în fiecare an moreluri sau galbenele aurii din Valea Gallatin sau trufe apreciate din Franța sau Italia, majoritatea dintre noi nu acordăm adesea ciupercii aceeași atenție ca și carnea de vită locală, păstrăvul sau produsele proaspete.
clasificate ca ciuperci, Ciupercile sunt denumite regate ascunse pentru ei înșiși. Au o relație simbiotică cu plantele, animalele și alte ciuperci, precum și una parazitară.
studiul ciupercilor se numește micologie, care diferă de disciplinele biologiei și botanicii. Și, deși s-ar putea să nu vă gândiți niciodată la butoanele albe din polistirenul albastru din secțiunea de produse, acestea pot fi doar cea mai unică mâncare pe care o veți mânca vreodată.
majoritatea dintre noi credem că structura rotundă și colorată pe care o vedem crescând deasupra solului este ciuperca întreagă, când de fapt aceasta este doar „fructul” unui organism mult mai mare care trăiește subteran format din filamente conectate numite miceliu.
oamenii de știință moderni spun că ciupercile sunt mai strâns legate de animale decât de plante, principalele motive fiind că „respiră” oxigenul și „expiră” dioxidul de carbon ca oamenii, mai degrabă decât invers în lumea plantelor. Și ciupercile nu conțin clorofilă.
Etnobotanistul târziu Terence McKenna a sugerat că ciupercile sunt responsabile pentru inteligența umană așa cum o știm. Teoria sa a emis ipoteza că sporii de ciuperci posedă toate cerințele necesare pentru a călători pe curenții spațiali. Mai mult, s-ar fi putut stabili în materia creierului umanoizilor primitivi și, urmând liniile ciupercilor halucinogene moderne, au contribuit direct la inteligența noastră modernă și la conștiința de sine.
McKenna a continuat să teoretizeze că ciupercile sunt motivul pentru care există viață umană pe pământ.
deși acest lucru poate părea un material dintr-un roman science fiction, nu se poate evita faptul că ciupercile posedă multe trăsături care sunt unice doar pentru regatul lor.
ciupercile construiesc pereți celulari din chitină, același material care alcătuiește învelișurile exterioare dure ale insectelor și ale altor artropode. Acești pereți celulari conțin substanțe chimice similare găsite în aripile fluturelui și gândacului, precum și penajul unor păsări colorate, cum ar fi păunii.
sporii vii au fost găsiți și colectați în fiecare nivel al atmosferei Pământului. Sporii de ciuperci sunt densi de electroni și pot supraviețui în vidul spațiului. În plus, stratul lor exterior este de fapt metalic și de nuanță purpurie, ceea ce permite în mod natural sporului să devieze lumina ultravioletă. Și ca și cum toate acestea nu ar fi fost suficient de unice, învelișul exterior al sporului este cel mai greu compus organic care există în natură.
cine știe, poate că mă voi uita la stele data viitoare când mă voi bucura de o ciupercă Crimini proaspătă, cu un pahar de Nebbiolo, în speranța de a vedea o constelație în formă de ciupercă.
Scott Mechura și-a petrecut o viață în industria ospitalității. Este un fost judecător certificat de bere și în prezent bucătar executiv la Buck ‘ s T-4 Lodge din Big Sky.