Sourcing Green Coffee Beans – Ghidul cumpărătorului

timp de citire: 19 minute.

știm din prima mână că clienții care se uită la aprovizionarea cu boabe de cafea verde pot avea o mulțime de întrebări despre proces. La urma urmei, dacă sunteți nou să cumpărați green coffee, alegerile oferite pot părea derutante, în timp ce pașii implicați pot fi confuzi și neclari.

de aceea am scris acest ghid al cumpărătorului despre cum să obțineți boabe de cafea verde. Acest lucru explică exact care sunt alegerile dvs. și ce se întâmplă la fiecare pas de la plasarea unei comenzi până la primirea expedierii.

Care Sunt Opțiunile Tale?

Arabica versus Robusta

vom începe chiar de la început. Marea majoritate a consumului global de cafea provine în principal din doar două specii de fasole:

• Arabica
• Robusta

Arabica este fasolea dominantă, reprezentând aproximativ 75% din oferta globală, robusta reprezentând restul de 25%.

în ceea ce privește aroma și utilizările, arabica este în general considerată a fi fasolea superioară atunci când vine vorba de gust, fiind mai fină și mai pulover. Robusta este considerată mai puțin rafinată, cu un gust mai puternic și mai amar, dar conține mai multă cofeină decât arabica. Cu toate acestea, este fasolea preferată pentru espresso, deoarece produce o cremă mai bună. Citiți acest articol excelent de Perk Coffee despre diferența dintre arabica și robusta pentru mai multe informații despre acest lucru.

comercial versus specialitate

o altă distincție atunci când vine vorba de aprovizionarea boabelor de cafea verde este culturile comerciale versus specialitate. Culturile comerciale se referă la boabele mai ieftine produse în masă, cum ar fi cele utilizate de producătorii de cafea instant sau mărci celebre în primul val de cafea, cum ar fi Foldgers sau Maxwell House. Cafeaua de specialitate, pe de altă parte, se referă la boabe Artizanale cu valoare mai mare.

când vine vorba de clasificarea a ceea ce este și nu este cafea de specialitate, Asociația de cafea de specialitate (SCA) oferă standarde de cafea ca sistem de clasificare.

cu toate acestea, există o cantitate imensă de variabile atunci când vine vorba de cafea de specialitate, inclusiv procesul, tehnica de creștere, originea și metoda de prăjire sau preparare. Sistemul de clasificare SCA nu ia în considerare pe deplin toate variabilele, în special pentru cafelele naturale, miere sau fermentate. Prin urmare, acest lucru ar trebui folosit ca ghid, mai degrabă decât un da/nu definitiv cu privire la ceea ce este cafeaua de specialitate. Citiți postarea noastră pe blog despre ce este cafeaua de specialitate pentru mai multe informații despre acest lucru.

comerț Direct versus comerț echitabil

o altă opțiune pe care o puteți avea este comerțul direct versus comerțul echitabil. Uneori se crede că este același lucru, ele sunt de fapt destul de diferite, dar pot avea beneficii similare:

• Fairtrade este atunci când un produs este produs în cadrul unui parteneriat comercial care are ca scop obținerea unei echități mai mari în comerțul internațional. Când vine vorba de cafea, fairtrade contribuie la dezvoltarea durabilă, oferind condiții și termeni de tranzacționare mai buni fermierilor de boabe de cafea. Rețineți că, deoarece o terță parte trebuie să certifice fermele și percepe o taxă pentru această certificare, este încă un intermediar care adaugă lanțului, precum și o barieră de intrare la certificare pentru fermele mici care nu își pot permite taxa.

• comerțul Direct este atunci când un prăjitor cumpără direct de la un fermier. Prin tăierea tuturor intermediarilor, fermierii pot primi o parte mai mare din profit în procesul de producție, iar cumpărătorii pot avea o mai bună trasabilitate la sursă (ceea ce poate fi important pentru prăjitorii de specialitate). Acest lucru poate ajuta, de asemenea, dezvoltarea durabilă, deoarece prăjitorii pot ajuta producătorii să crească pe măsură ce le transferă mai mult din profit.

este important să rețineți că fairtrade trebuie să fie certificat de un organism independent, în timp ce comerțul direct nu are un sistem de certificare în vigoare. În schimb, se bazează pe politicile individuale ale fiecărui furnizor. Iată un articol util care oferă mai multe informații despre acest subiect.

alegerea boabelor potrivite pentru dvs.

următorul în ghidul nostru de aprovizionare cu cafea verde este cum să alegeți boabele potrivite pentru afacerea dvs. Cel mai important lucru este să vă înțelegeți clienții, luând în considerare următoarele:

• care sunt preferințele gustative ale clienților dumneavoastră? Le plac notele mai dulci sau mai fructuoase, de exemplu?
• ce metode de preparare sunt cele mai populare? Își beau cafeaua neagră sau pregătesc cafea cu lapte și zahăr?
• căutați o fasole de bază pe care să vă puteți construi marca și, prin urmare, trebuie să vă asigurați că va exista o aprovizionare pentru anii următori?
• căutați în schimb o ofertă unică pentru o promoție sau un eveniment special, unde aprovizionarea continuă nu este o problemă?
• știți costul de vânzare cu amănuntul pe care clienții dvs. finali sunt pregătiți să îl plătească și, prin urmare, vă pot calcula intervalul de preț pentru green coffee?

un furnizor bun vă va putea ghida prin opțiunile oferite, în funcție de modul în care răspundeți la întrebările de mai sus.

aici, la acei oameni de cafea, oferim un instrument de potrivire online pentru a vă ajuta să restrângeți cele mai bune alegeri de cafea verde pentru afacerea dvs. și puteți, de asemenea, să comandați mostre direct la ușa dvs.

înțelegerea sezonalității

există o variație uriașă în lunile de recoltare în rândul țărilor producătoare de cafea. Majoritatea țărilor au o recoltă pe an. Aici, în Columbia, suntem fericiți să fim singura excepție în rândul marilor țări producătoare, având două pe an, plus cantități mici de producție în afara sezonului.

iată un calendar de recoltare util pentru toate principalele țări producătoare de cafea. A fi conștient de momentul în care recolta cade este important atunci când vine vorba de planificarea comenzilor și a cantității pe care o comandați, deoarece stocul poate rămâne fără fasolea aleasă în lunile care se apropie de următoarea recoltă.

cu toate acestea, aceasta este mult mai puțin o problemă cu cafeaua verde din Columbia, datorită recoltelor de două ori pe an.

comandarea probelor

nimeni nu se așteaptă să vă angajați într-un container de transport plin de cafea verde fără a-l eșantiona mai întâi. Prin urmare, toți furnizorii buni de cafea vor putea coordona pachetele de probă sau de încercare înainte de a plasa comanda.

ceva de care trebuie să aveți grijă atunci când comandați probe este regula de frezare sau indemnizația de defect la care se vând cafelele. O regulă standard de frezare în cafeaua comercială este 12/60 sau 12 defecțiuni permise ale primului grup de defecte și 60 de defecțiuni ale celui de-al doilea grup de defecte dintr-o singură probă. Alte reguli comune de frezare sunt 3/20 sau 0/5.

aici, la acei oameni de cafea, facem mostre de comandă cât mai simple cu ajutorul instrumentului nostru online de potrivire și comandă a probelor. Doar selectați fasole dvs., plata on-line, apoi primi comanda prin e-mail

aranjarea unui ventuze

cafea ventuze este un termen industrie care practic înseamnă o degustare de cafea. Odată ce ați probele, puteți aranja o ventuze cu echipa, prietenii și familia, sau clienții. Ei urmează un proces destul de stabilit:

• Blind setup
• evaluarea aromelor uscate de cafea
• evaluarea aromelor umede de cafea
• evaluarea aromelor, gustului, acidității, dulceții și postgustului

citiți acest articol detaliat din Java Presse pentru mai multe informații despre cum să găzduiți o ceașcă de cafea.

Cât De Mult Ar Trebui Să Comandați?

nu există nici o regulă stabilită în cadrul industriei în ceea ce privește cât de mult pentru a comanda într-un du-te. Acest lucru va depinde de capacitatea dvs. de stocare și de cât de repede veți trece prin ea. Dacă sunteți un cumpărător mic până la mediu, atunci două comenzi pe an ar putea fi suficiente, atâta timp cât fiecare comandă nu depășește cantitatea de 1 container de transport.

dacă comenzile dvs. medii depășesc 1 container, atunci o opțiune ar putea fi să comandați cu cât mai multă frecvență puteți umple un container.

Cum Se Calculează Prețurile?

prețul pe kilogram poate varia foarte mult, cum ar fi dacă achiziționați culturi de specialitate sau comerciale sau dacă alegeți comerțul echitabil sau comerțul direct.

deoarece suntem un exportator din Columbia, vom folosi cafeaua columbiană ca exemplu aici.

majoritatea culturilor Comerciale de cafea sunt vândute prin Federația Națională a cultivatorilor de cafea (FNC), care sunt Uniunea cultivatorilor. FNC stabilește prețul pe „carga” (care este de 125 kg de pergament, Moară pre-uscată), care este anunțată pe site-ul lor web și fluctuează în conformitate cu forțele pieței.

pentru a lua un exemplu pe 8 aprilie 2020, prețul este de 1.200.000 de polițiști pe „carga”, care este de 309 usd pe pergament de 125 kg sau 2,47 USD pe kilogram. Odată ce ați cont pentru greutatea medie pergament puteți calcula un preț minim absolut de $3.37 pe kilogram în verde.

acesta este prețul minim pe care un exportator îl va plăti la fermă de către furnizor. Cu toate acestea, alte taxe trebuie apoi adăugate de furnizor, înainte de a putea calcula cotația. Acestea includ:

• Transport Intern
• frezare
• ambalare
• taxe bancare
• Taxe
• transport internațional

una dintre cele mai mari variabile de cost este frezarea și aceasta va depinde de regula de frezare pe care o folosește exportatorul dvs. Cu cât cerințele dvs. de frezare sunt mai stricte, cu atât mai multe fasole sunt aruncate deoparte, crescând prețul pe kilogram.

merită să subliniem din nou că prețurile de mai sus sunt pentru cafeaua verde comercială. Pentru orice calitate superioară, cum ar fi cafeaua de specialitate cu profiluri sau procese unice, prețurile pot crește de oriunde între 5% și 1.000% pe carga.

negocierea prețurilor

la aprovizionarea cu cafea verde, pauzele de preț se aplică de obicei la anumite praguri de volum și dacă un cumpărător se poate angaja la comenzi viitoare. Aici, la acei oameni de cafea, oferim cele mai bune prețuri cumpărătorilor care pot programa comenzi în valoare de 1 până la 2 ani simultan. Contactați-ne pentru a afla mai multe despre reducerile pe care le putem oferi.

transportul

transportul și logistica sunt cele mai complexe părți ale procesului atunci când vine vorba de aprovizionarea cu boabe de cafea verde. Ca atare, cel mai bine este să lăsați exportatorul să gestioneze toate acestea în numele dvs.

Camera Internațională de Comerț a stabilit termeni comerciali internaționali (Incoterms) care descriu diferitele tipuri de aranjamente de transport maritim. Două dintre acestea să fie conștienți de sunt:

• atunci când cumpărătorul primește un preț pentru bunuri care nu includ costurile de transport, acest lucru poate fi cunoscut sub numele de ex Works (EXW) sau atunci când include costurile pentru a obține bunurile numai pe navă, dar nu și costurile de transport, se face referire la Free on Board (FOB).
• sau la capătul opus, atunci când vânzătorul include ambele costuri de transport și este responsabil să aducă marfa într-un loc desemnat la alegerea cumpărătorului, acest lucru este cunoscut sub numele de livrat la locul (DAP).

controlul calității și depistarea defectelor

este important să înțelegeți că vor exista întotdeauna unele defecte cu green coffee, iar numărul defectelor va depinde de regula de frezare cu care ați fost de acord.

când primiți expedierea, ar trebui să inspectați un eșantion pentru defecte, pentru a vă asigura că este conform standardului convenit. Există o serie de defecte vizuale pe care ar trebui să le căutați; sursa excelentă de știri din industria cafelei, perfect Daily Grind a produs acest ghid despre cum să identificați defectele.

depozitarea cafelei

există câțiva factori importanți de luat în considerare atunci când planificați unde să vă depozitați cafeaua:

• Depozitați într-un loc răcoros și uscat, unde există un flux de aer
• Nu depozitați niciodată pungile direct pe podea, ridicați-le pe paleți pentru a permite fluxul de aer sub

descoperiți gama noastră de boabe de cafea verde

aici, la acei oameni de cafea, suntem experți în aprovizionarea boabelor de cafea verde. Ne aventurăm în zone îndepărtate din frumoasele regiuni de cafea din Columbia pentru a căuta oferte noi și exclusive, explorând orașul țării după oraș pentru a identifica originile cele mai unice și de dorit pentru dvs. și clienții dvs.

explorați aici originile unice ale cafelei columbiene și descoperiți povestea fiecărei proprietăți cu care lucrăm. Putem îndeplini comenzi de orice dimensiune.