pufos și angelic, cel mai bun apel la masă, este mirosul de clătite de lapte și sirop de arțar. Aici, în nordul Michigan, suntem cu toții despre micul dejun fierbinte de pe tavă. Ne plac clătitele. Și ne place să folosim resursele noastre regionale (vedeți unde mergem?).
am prins cu Michigan State University Kellogg Forester Greg Kowalewski pentru sfaturi cu privire la artar tapping. De la alegerea copacului până la depozitarea mărfurilor, el aruncă lumină asupra tuturor misterelor noastre de arțar în acest sezon. Consultați faptele lui Greg ‘ s did-you-know în acest ghid pentru siropul de arțar din curte!
sezonul siropului de arțar
seva începe de obicei atunci când temperaturile din timpul zilei ajung între 35 și 45 de grade Celsius, dar Temperaturile nocturne scad sub punctul de îngheț. În nordul Michigan, acest lucru se desfășoară de obicei de la sfârșitul lunii februarie până la începutul lunii aprilie.
știați?
toamna, copacii folosesc fotosinteza pentru a stoca zaharuri complexe în rădăcinile lor pentru primăvară. Aceste enzime se descompun în elemente simple care fac seva.
cei mai buni copaci de atins
pentru cea mai bună atingere, căutați arțari care au o coroană deschisă cu ramuri mari și puternice. Acestea sunt adesea găsite ca copaci singuri în aer liber, într-un rând de-a lungul unui gard sau drum sau într-o pădure gestionată pentru producția de sirop. Arborele ar trebui să aibă cel puțin 10 centimetri în diametru la înălțimea pieptului înainte de a lua în considerare atingerea acestuia. Acest lucru se traduce printr-un copac care are aproximativ 40 de ani. La acest diametru, arborele poate susține un singur robinet. Fiecare robinet va produce de obicei 10 galoane de seva pentru un randament final de un litru de sirop. Pe măsură ce diametrul arborelui crește, pot fi adăugate robinete suplimentare la o rată de un robinet suplimentar pentru fiecare 6 până la 8 inci suplimentari de diametru al trunchiului. Nu mai mult de trei robinete ar trebui plasate într-un singur copac.
știați?
arțarii de zahăr și arțarii negri sunt cei mai ideali pentru atingerea siropului. Arțarii roșii au un conținut mai mic de zahăr, ceea ce înseamnă că este nevoie de mai mult pentru producția de sirop.
cum să atingeți
faceți o gaură în copac. Diametrul găurii trebuie să fie de aproximativ 5/16″ lățime și 3″ adâncime. Pentru a seta robinetul, ciocăniți-l ferm în gaură cu una sau două lovituri ascuțite. Nu-l împingeți prea tare sau prea adânc. Aceasta va împărți coaja din jur, iar gaura se va scurge. Cel mai bine este să setați robinetele la fel cum începe rularea activă a sap, dar vremea, așa cum este, poate produce câteva zile din nou. Acest lucru este în regulă. Dacă observați un flux slab de la câteva atingeri, resetați-le într-o altă locație din copac. Atingeți ușor gura de scurgere până când se așează strâns în copac. Agățați ulcioarele de colectare pe gură. Colectați Seva în fiecare zi și strecurați-o prin filtru.
știați?
diferențele de presiune sezoniere împreună cu fluctuațiile de temperatură determină scurgerea naturală a sevei.
fierberea sevei
fierberea trebuie făcută în aer liber, altfel veți obține o mulțime de condens lipicios pe pereți și ferestre din interior. Vă sugerăm un Cenușăreasa și grătar grătar peste un foc de curte. Salvați doar finisarea finală pentru soba de bucătărie.
înainte de a începe să fierbeți seva, determinați temperatura fierbe apa (variază în funcție de altitudine și de modelele meteorologice) umplând o tigaie cu apă și aducând-o la fierbere viguroasă. Introduceți termometrul pentru bomboane în centrul tigaiei (fără a atinge fundul sau părțile laterale) și notați temperatura. Seva ta va fi sirop când va atinge acea temperatură plus 7,1 grade Fahrenheit.
umpleți tigaia cu seva / sirop la câțiva centimetri de sus și aduceți la fierbere. Răzuiește orice spumă care se formează în partea de sus. Continuați să adăugați seva pe măsură ce se evaporă. Păstrați cel puțin 1,5 inci de lichid în tigaie în orice moment și reduceți puțin căldura pe măsură ce seva se transformă în sirop, astfel încât să nu ardă. Când se adaugă toată seva și temperatura atinge punctul de fierbere al apei plus 7.1 grade, siropul este terminat. Va dura aproximativ 10 galoane de seva pentru a face 1 litru de sirop. Filtrați siropul fierbinte într-un recipient curat. Puneți sau turnați sirop fierbinte (185 de grade dacă intenționați să le păstrați nerefrigerate) în borcane, sigilați capacele și întoarceți-le cu susul în jos pentru câteva minute.
știați?
deoarece este zahăr pur, siropul de arțar proaspăt nu îngheață ușor. Dacă este conservat, se va păstra mai mult de un an.
cum ar trebui să arate Sap? Și când vă trageți robinetele?
sap timpurie va rula clar. Pe măsură ce alergarea progresează, este posibil să observați că seva începe să se îngălbenească. Acesta este un semn că temperaturile din timpul zilei se apropie de 50 F și copacul se pregătește să bud-timp pentru a trage robinete!
știați?
când mugurii se rup, seva începe să miroasă a sulf și să aibă un gust similar cu uleiul de motor. Dacă seva începe să pară tulbure, aceasta este o indicație a creșterii bacteriilor și nu trebuie utilizată pentru sirop.
vezi acest videoclip despre cum să faci sirop de arțar în curtea ta!