nimic nu spune cad pe coasta de Carolina de Nord ca la începutul sezonului de stridii, atunci când oamenii scoate grătarele de foc și vase vapor și pregătiți-vă să slurp jos un tratament sărat.
dar aceste perle de încântare trebuie să fie depozitate și refrigerate corespunzător pentru a asigura o experiență alimentară sănătoasă. N. C. Divizia de pescuit marin oferă următoarele sfaturi de siguranță cu privire la stridii:
- achiziționați stridii numai de la dealeri autorizați. Acești dealeri sunt inspectați și obligați să păstreze stridiile sub refrigerare și să manipuleze altfel produsul într-o manieră sanitară.
- dacă recoltați stridii pentru dvs., păstrați-le umbrite de soarele fierbinte și refrigerați-le cât mai curând posibil.
- după ce ați recoltat sau ați cumpărat stridiile, păstrați-le la rece. Stridiile de coajă trebuie păstrate la sau sub 45 de grade Fahrenheit pentru a preveni creșterea bacteriilor.
- spălați bine stridiile înainte de gătire. Îndepărtați tot noroiul și murdăria din exteriorul stridiei, folosind o perie rigidă și apă sub presiune.
- depozitați stridiile departe de alți contaminanți. Stridiile se pot contamina prin plasarea lor pe podele umede, stropirea lor cu apă murdară sau prin contactul cu pește crud (inclusiv lichide de pește) și alte alimente.
- înainte de gătit sau de consumul brut, aruncați stridiile moarte. Stridiile moarte vor avea cochilii ușor căscate, care nu se vor închide atunci când sunt exploatate. Odată ce cojile de stridii fierte sau prăjite se vor deschide în mod natural.
- cei cu sisteme imunitare compromise ar trebui să gătească complet toate stridiile înainte de consum. Persoanele cu boli hepatice, alcoolism, diabet, cancer, tulburări de stomac sau sânge sau cele care iau medicamente care slăbesc sistemul imunitar sunt expuse riscului unei boli potențial grave sau chiar fatale din cauza bacteriilor naturale Vibrio vulnificus și Vibrio parahaemolyticus.
gătirea temeinică a stridiilor distruge bacteriile Vibrio. Pentru a găti bine stridiile în coajă, fie fierbeți-le în apă timp de 3 până la 5 minute după deschiderea cojilor, fie aburiți-le într-un abur timp de 4 până la 9 minute după deschiderea cojilor. Aruncați stridiile care nu se deschid în timpul gătitului.
pentru gătit stridii shucked, urmați aceste sfaturi de prevenire de pe site-ul CDC:
- se fierbe timp de cel puțin 3 minute,
- se prăjește în ulei timp de cel puțin 3 minute la 375 la Fahrenheit,
la 1604>se fierbe 3 inci de la căldură timp de 3 minute sau la 1604>se coace la 450 la Fahrenheit la 10 minute.
recoltarea stridiilor prin metode manuale din fundul public se deschide la răsăritul soarelui Oct. 15.
recoltarea manuală recreativă este permisă de la răsărit până la apus șapte zile pe săptămână. Limita de recoltare este de un baniță de stridii pe persoană pe zi sau două banițe pe navă pe zi dacă mai mult de o persoană se află pe o barcă. Nu este necesară nicio licență pentru recoltarea recreativă, dar stridiile nu pot fi vândute.
limita minimă de dimensiune este de 3 inci lungime coajă.
cei care dețin licențe de pescuit comerciale adecvate pot recolta stridii de la răsărit până la apus de luni până vineri în fiecare săptămână. Limitele comerciale de recoltare manuală sunt diferite pentru unele ape și după tipul de licență. Pescarii comerciali ar trebui să vadă Proclamația SF-9-2021 pentru reglementări specifice privind recoltarea manuală.
unele ape sunt închise permanent pentru pescuitul de scoici, iar alte ape se pot apropia temporar de recoltarea crustaceelor din cauza nivelurilor ridicate de bacterii asociate cu precipitațiile și scurgerile de ape pluviale. Pescarii ar trebui să verifice aici închiderea crustaceelor. Pescarii ar trebui să continue să verifice frecvent închiderea crustaceelor pe tot parcursul anului, în special după ploile abundente. Ei pot apela, de asemenea, N. C. Divizia de pescuit marin la 252-726-7021 sau 1-800-682-2632 pentru a verifica închiderea.