dacă sunteți un fan al tradiționalului Schnitzel Wiener și nu pierdeți niciodată ocazia de a participa la unul dintre numeroasele Schnitzelfests organizate nu numai în Austria, ci și în multe alte țări din întreaga lume, poate doriți să aflați mai multe despre originile și istoria acestui faimos și delicios fel de mâncare.
un schnitzel Wiener este o felie subțire de vițel de 3-6 uncii acoperită cu crumble, care este prăjită și poate fi servită cu o felie de lămâie sau cu salată de cartofi, cartofi prăjiți, cartofi fierți cu unt sau cu gem.
numele înseamnă un șnițel originar din capitala Austriei – Viena. De fapt, termenul „Schnitzel Wiener” este marcă înregistrată și protejată de legile austriece care impun ca un fel de mâncare să poată fi numit „schnitzel” numai dacă este fabricat din carne de vită.
există unele dezacorduri cu privire la originea acestui fel de mâncare uimitor între experții și istoricii culinari austrieci și italieni. Conform datelor istorice, două ramuri separate ale familiei regale habsburgice pretind a fi inițiatorii schnitzelului sau omologul său Italian – Cotoletta Milanese. Partea italiană este convinsă că felul de mâncare a fost servit pentru prima dată ca parte a meniului pentru un banchet ținut în 1134 la Catedrala Sf.
Cotoletta alla Milanese este un fel de mâncare foarte asemănător făcut din carne de vită subțire, care este pâine și servită în mod obișnuit cu lămâie. Principala diferență este că, de obicei, este dezosată, în timp ce schnitzelul austriac Wiener este dezosat.
alți istorici și pasionați culinari susțin că celebrul fel de mâncare a fost de fapt introdus pentru prima dată de vechii romani care, conform datelor istorice găsite, au fost primii care au început să frăgezească carnea bătând-o și, de asemenea, primii care au rulat-o în pâine și au prăjit-o. Aceste date pot fi găsite în cea mai veche carte de bucate existentă scrisă de Apicus datată din secolul 1.
după aceea, se sugerează că romanii au adus mâncarea în țările germanice, iar datele istorice arată că vițelul a devenit o carne foarte populară în nordul Italiei și pe teritoriul Austriei moderne în Evul Mediu.
termenul actual „Wiener Schnitzel” a fost introdus pentru prima dată în 1862 de un general celebru din Austria care petrecuse mult timp în Milano, Italia.
după cum puteți vedea în dreapta avea un os în el și versiunea austriacă este dezosată.
chiar dacă legea cere ca un schnitzel să poată fi numit schnitzel numai dacă este făcut din carne de vită, alte feluri de mâncare alternative, cunoscute și sub numele de schnitzel, sunt făcute și din carne de porc subțire, carne de vită sau pui.
în mod tradițional, în Austria, un schnitzel „adevărat” nu numai că trebuie să fie pâine și prăjit perfect, dar chelnerul care îl aduce la masă ar trebui să fie împodobit corespunzător cu un smoching și cozi.