duas culturas de raízes mediterrâneas (Pastinaca Sativa), como seu parente mais popular, a cenoura, escapou do cultivo e persistiu na natureza. Alguns relatos de sua ocorrência selvagem foram errôneos, no entanto. Nossa cicuta nativa de água (Cicuta), por exemplo, parece um pouco com a pastinaga, mas é altamente venenosa.
as plantas selvagens que se assemelham a pastinaga não devem ser tomadas para alimentação, exceto por pessoas que são hábeis em identificar os tipos venenosos e não venenosos.Acredita-se que as pastinagas sejam nativas da área do Mediterrâneo oriental e Nordeste, incluindo o Cáucaso. A palavra pastinaca dos romanos pode ter incluído pastinaca junto com cenoura. Nos tempos romanos, a pastinaga deveria ter valor medicinal e alimentar. Não temos provas de que os gregos e romanos cultivavam pastinaga, embora usassem pastinaga selvagem como alimento.Há uma história de que o imperador Tibério gostava tanto de pastinaga que os importava a cada ano da Alemanha, onde cresciam em profusão ao longo do Reno. É possível que os celtas daquela parte da Europa tenham trazido a pastinaga de volta de suas incursões para o leste centenas de anos antes.
os primeiros colonos ingleses trouxeram pastinaga
a pastinaga moderna foi definitivamente ilustrada na Alemanha em 1542. Oito anos depois, foi novamente ilustrado, sob o nome alemão Pestnachen, aparentemente uma forma Germanizada da antiga pastinaca Romana. Em meados do século XVI, era um vegetal comum, sendo um dos alimentos básicos das pessoas mais pobres da Europa, como a batata é hoje.
as pastinagas alemãs do século XVI eram longas, como nossas variedades mais populares hoje. Eles foram, sem dúvida, introduzidos na Inglaterra o mais tardar no século 16, uma vez que eram bem conhecidos pelos primeiros colonos ingleses na América. Eles foram cultivados na Virgínia em 1609 e eram comuns em Massachusetts 20 anos depois.
mesmo os índios americanos prontamente assumiram o cultivo de pastinaga. Em 1779, o general John Sullivan em suas incursões contra os iroqueses destruiu lojas de pastinaga cultivadas por esses índios no oeste de Nova York.
a forma” redonda ” de pastinaga, variando de forma superior a Redonda, raramente é cultivada na América. Sua origem é desconhecida, mas foi descrita na França em 1824.Cerca de cem anos atrás, a conhecida variedade chamada Student foi originada em Cirencester, Inglaterra, a partir de sementes da pastinaga Selvagem obtidas nos jardins do Royal Agricultural College.
a pastinaga é uma bienal resistente. Na primavera, surge de cada raiz um talo alto e muito ramificado que floresce e produz sementes. Suas sementes são de curta duração, exigindo armazenamento quase ideal para preservar sua vitalidade por mais de um ano.
a doçura das raízes da pastinaga só se desenvolve bem depois de terem sido expostas ao frio, mas não necessariamente congeladas, por algumas semanas. As raízes podem ser congeladas sólidas sem ferimentos se deixadas no lugar no jardim até que tenham descongelado. As raízes de vários vegetais resistentes sobreviverão ao congelamento no solo, sem serem perturbadas à medida que crescem, mas não sobreviverão ao congelamento e ao rápido descongelamento no ar.
não há evidências de que a pastinaga ou outras raízes comestíveis que passam pelo inverno no solo, mesmo que congelem, se tornem venenosas.
Salsify tem gosto de ostras
Salsify (Tragopogon porrifolius) às vezes é chamado de “planta de ostra” ou “Ostra vegetal” porque seu sabor quando cozido sugere o de ostras. A parte comestível desta planta é a raiz longa, carnuda e branca.
o nome “salsify” é derivado do francês salsifis sem alteração na pronúncia e com pouca alteração na ortografia. Salsify também é chamado de “goatsbeard” porque suas folhas finas de grama emergem em um tufo bastante compacto da coroa no topo da raiz robusta.
esta espécie é distinta do chamado salsify preto, ou scorzonera (scorzonera hispanica), e do salsify espanhol, ou cardo dourado (Scolymus hispanicus), nenhum dos quais é comumente cultivado na América. O salsify espanhol foi descrito pelos gregos e romanos, mas eles aparentemente não tinham interesse nas espécies que agora crescemos, embora fosse nativo de sua parte do mundo. Salsify é freqüentemente encontrado crescendo selvagem em prados e pastagens nos países mediterrâneos para os quais é nativo, e agora é cultivado geralmente lá. Nos tempos antigos, não era cultivado, mas era coletado da natureza.T. porrifolius foi comido na Alemanha e na França no século 13, mas não foi cultivado em jardins na época. Parece ter sido cultivado na Europa durante ou pouco antes do século XVI. Foi cultivado no século 16 na Inglaterra como planta ornamental e também como alimento.
desde cerca de 1600 salsify tem sido cultivado amplamente na Europa, e foi introduzido na América antes de 1800. Cresce lentamente, requer uma longa temporada para o seu desenvolvimento, muitas vezes é decepcionante em seu rendimento e é bastante exigente em suas necessidades.
