Privacidade & Cookies
Este site utiliza cookies. Ao Continuar, você concorda com o uso deles. Saiba mais, incluindo como controlar cookies.
“vamos enfrentá-lo, um bom bolo de chocolate cremoso faz muito
para muitas pessoas; faz por mim.”
~Audrey Hepburn
hoje, 27 de Janeiro, é o Dia Nacional Do Bolo De Chocolate! Eu pensei que seria bom ter uma pequena lição de história sobre esta sobremesa decadente. Vou comemorar ao máximo que minhas roupas permitirão. Yum!
a história do bolo de chocolate remonta a 1764, quando o Dr. James Baker descobriu como fazer chocolate moendo grãos de cacau entre duas enormes Mós circulares.
em 1828, Conrad Van Houten, da Holanda, desenvolveu um método de extração mecânica para extrair a gordura do licor de cacau, resultando em manteiga de cacau e o cacau parcialmente desengordurado, uma massa compactada de sólidos que poderia ser vendida como “cacau de rocha” ou moído em pó.
os processos transformaram o chocolate de um luxo exclusivo em um lanche diário barato. Um processo para fazer chocolate mais sedoso e suave chamado conching foi desenvolvido em 1879 pela Swiss Rodolphe Lindt e tornou mais fácil assar com chocolate, pois amalgamaos sem problemas e completamente com batedores de bolo. Até 1890 a 1900, as receitas de chocolate eram principalmente para bebidas.
a Duff Company De Pittsburgh, um fabricante de melaço, introduziu misturas de bolo de chocolate Devil’s food em meados da década de 1930, mas a introdução foi suspensa durante a Segunda Guerra Mundial. Duncan Hines introduziu um” especial de três estrelas ” (porque um bolo branco, amarelo ou chocolate poderia ser feito da mesma mistura) foi introduzido três anos após misturas de bolo da General Mills.
nos EUA, os bolos” chocolate decadence “eram populares na década de 1980; na década de 1990, bolos de chocolate derretido de porção única com centros de chocolate líquido e chocolates infundidos com sabores exóticos, como chá, curry, pimenta vermelha, maracujá e champanhe” eram populares. Salões de Chocolate e fabricantes de chocolate artesanais eram populares nos anos 2000. Bolos de chocolate ricos, sem farinha e sem farinha agora são padrão na pâtisserie moderna”, de acordo com o novo sabor do Chocolate.
aqui está uma receita de bolo de chocolate do moderno mestre do chocolate, Jacques Torres!
Ingredientes
- 6 onças de chocolate amargo, picado
- 6 1/2 onças de chocolate amargo, picado
- 3/4 de Xícara de mais de 3 1/2 Colheres de sopa de açúcar (6 onças)
- 2/3 de Xícara de água (5 onças)
- 6 onças de manteiga amolecida
- 6 ovos
- 1/2 Xícara mais 1 1/2 colheres de chá de açúcar (3 onças)
- 16 onças de chocolate amargo, derretido, opcional
- 1 Colher de sopa de óleo vegetal, opcional
Instruções
- pré-Aqueça o forno a 350 graus F.
- Cubra uma assadeira de 10 polegadas com spray para cozinhar vegetais. Forre o fundo da panela com um círculo de papel manteiga de 10 polegadas. Cubra a parte superior do círculo de papel manteiga com spray para cozinhar vegetais.
- coloque os dois chocolates picados em uma tigela e derreta em banho-maria. Misture o açúcar e a água em uma panela de 1 litro e coloque em fogo médio-alto. Deixe ferver até que todo o açúcar esteja dissolvido. Despeje a calda quente na tigela de chocolate derretido. Bata até que a mistura esteja homogênea. Adicione a manteiga e bata até ficar bem misturado.
- usando uma batedeira, bata os ovos e o açúcar até ficar bem misturado. Usando uma espátula de borracha, dobre esta mistura na mistura de chocolate. Tenha cuidado para misturar suavemente.
- despeje a massa na forma de bolo preparada. Coloque uma assadeira com os lados de 1 polegada no forno. Coloque a assadeira cheia na assadeira. Encha a assadeira com água para que a água cubra a Polegada Inferior da assadeira. Asse até que a superfície do bolo pareça opaca e esticada quando pressionada no meio, cerca de 40 minutos.
- retire a assadeira do forno e deixe esfriar em uma gradinha. Desligue o forno e deixe a assadeira e a água esfriar antes de tentar removê-los.
- Decoração: se você gostaria de decorar este bolo, você pode fazer fãs de chocolate ou raspar um bloco de chocolate com um descascador de maçã. Para fazer ventiladores de chocolate, mexa o óleo vegetal no chocolate derretido. Espalhe uma camada espessa da mistura de chocolate sobre uma superfície de mármore ou granito (ou use a parte de trás de uma assadeira fria). Usando um triângulo, empurre a superfície do chocolate em um movimento curvo. Coloque o polegar em um canto do triângulo enquanto empurra para pegar o chocolate. O resultado deve se parecer com um ventilador de chocolate. Isso requer um pouco de prática e nem todos os fãs que você fizer serão utilizáveis. Divirta-se com isso!
“deixe-os comer bolo.”
~Marie Antoinette
