Protein-Rich Peasemeal Bread Recipe

am auzit de peasemeal înainte, dar niciodată nu a gustat-o în nimic, așa că atunci când l-am văzut pe ecran în magazin Deli Ecosse cafe în Callander, a trebuit să sac un pachet. Peasemeal este produs de Golspie Mill și este fabricat din mazăre galbenă care au fost prăjite. Este un praf fin de mazăre măcinată, de culoare galben-maroniu, iar mirosul este surprinzător de ciocolată.

„Peasemeal este un aliment extrem de versatil, sănătos și hrănitor folosit încă din epoca romană și care crește din nou în popularitate. Acest produs este unic pentru Moara Golspie, unde este fabricat din mazăre de câmp galben prăjită măcinată prin trei seturi de pietre de moară pentru a produce o făină galbenă fină. Folosit în mod tradițional pentru a face Brose de mazăre (adăugând făină în lapte sau apă clocotită cu un buton de unt și condimentând după gust), are multe … utilizări moderne inovatoare.”

Golspie Mill

conținutul ridicat de proteine al făinii de mazăre m-a făcut să mă gândesc la creșterea conținutului de proteine din pâine și la coacerea unei pâini mai bogate în proteine.

de unde să cumpărați făină de mazăre

făina de mazăre este fabricată de Golspie Mill în Sutherland, Scoția, Marea Britanie și poate fi cumpărată de la comercianții enumerați aici: http://www.golspiemill.co.uk/stockists.html.

care este conținutul tipic de proteine al pâinii?

conținutul de proteine al pâinii este în mod normal între 7,5% și 9,5%. (Sursa: fabflour) aceasta se bazează pe o pâine coaptă cu făină de grâu în principal albă sau brună, care conține aproximativ 10-14g de proteine la 100g de greutate totală. Glutenina și gliadina-care formează împreună gluten-sunt componente ale proteinei din grâu și, prin urmare, există o corelație puternică între cantitatea de proteine și volumul pâinii, adică cu cât procentul de proteine din făină este mai mare, cu atât volumul potențial al pâinii este mai mare.

pentru a crește conținutul de proteine din pâine, puteți adăuga făină care conține niveluri mai ridicate de proteine decât grâul. Făina de mazăre (denumită și făină de brose) este un ingredient ideal pentru a adăuga un conținut ridicat de proteine și o aromă care nu va depăși aroma generală. Mazărea este prăjită înainte de a fi măcinată, iar prăjirea permite un acces mai mare la proteine (și amidon).

iată câteva ingrediente alternative care vă vor ajuta să creșteți procentul total de proteine din pâinea dvs.

• făină de migdale: 21g de proteine
• semințe de floarea soarelui: 21g de proteine
• făină Gram: 22g de proteine
• făină de mazăre: 23,5 g de proteine
• făină de Lupin: 43G de proteine

rețetă de pâine cu mazăre bogată în proteine

cele de mai sus sunt doar o opțiune pentru coacerea unei pâini care este mai bogată în proteine decât pâinea standard pe bază de grâu. Puteți experimenta cu multe făină și semințe diferite de proteine mai mari pentru a vă pune laolaltă propria versiune.

imprimare Pin

5 din 4 voturi

rețetă de pâine bogată în proteine cu mazăre

iată o rețetă pentru pâine bogată în proteine, făcută prin adăugarea de ingrediente cu un conținut mai mare de proteine decât făina de grâu pentru a crește conținutul de proteine din pâinea. Puteți experimenta folosind alte ingrediente bogate în proteine pentru a vă face propria versiune de pâine bogată în proteine; acesta este doar un mod de a face acest lucru pentru a arăta cum se poate face acest lucru. Această pâine coace frumos și face felii fantastice de prânz, care merg foarte bine cu somonul meu afumat fierbinte și salata de fasole.

autor Pam

ingrediente

aluat

• 30 g aluat aluat
• 115 g făină integrală de grâu
• 115 g apă

aluat principal

• 325 g făină albă puternică
• 90 g făină Kamut
• 65 g făină de mazăre
• 30 g făină de lupin
• 85 g semințe de floarea soarelui
• 10 g sare
• 345 g apă

instrucțiuni

cum se face pâine bogată în proteine

• reîmprospătați aluatul luând 30g de aluat din frigider (sau proaspăt făcut) și combinându-l cu 115g de făină integrală de grâu și 115g apă. Acoperiți și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 16 ore.
• prăjiți semințele de floarea soarelui și lăsați să se răcească.
• într-un castron mare, combinați 230g de aluat (restul se întoarce în frigider pentru următoarea dvs. bakcu făina albă puternică, făina Kamut, făina de mazăre, făina de lupin, sarea și apa.
• frământați timp de 10 minute, apoi puneți-l înapoi în vas, acoperiți și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de o oră.
• bateți aluatul înapoi, adăugați semințele de floarea soarelui și formați-le într-o pâine pentru a se potrivi în forma de copt pre-unsă.
• așezați aluatul în staniu, acoperiți cu o pungă de polietilenă pentru a preveni evaporarea umezelii și lăsați să se odihnească câteva ore până când crește.
• Preîncălziți cuptorul la 200 C.
• coaceți timp de 50 de minute.
• se lasă să se răcească pe un suport de sârmă.