produceți afaceri

tipărit inițial în numărul din iulie 2018 al produceți afaceri.

tendințe care determină un interes sporit al consumatorilor și creșteri de vânzări de ultimă generație.

există un interes clar pentru ierburile culinare proaspete. Orice îndoială la această afirmație este ușor de eliminat prin căutarea allrecipes.com și caută ierburi proaspete. Există aproape 8.000 de rețete, în timp ce ierburile uscate au ca rezultat mai puțin de 4.000. Aceasta nu este o anomalie. Efectuați aceeași căutare pe alimentede rețea.com și rețete cu ierburi proaspete le depășesc pe cele pentru uscate 2-la-1.

aceste rezultate sunt știri gustoase pentru comercianții cu amănuntul. Acest lucru se datorează faptului că aceste site-uri se adresează bucătarilor de acasă, iar 96,6% dintre consumatorii americani cumpără alimente la supermarketurile tradiționale din cărămidă și mortar, potrivit cercetării publicate în iunie 2017 de firma de cercetare de piață online din San Francisco, aytm. Există trei motive suplimentare pentru comercianții cu amănuntul pentru a dedica timp de merchandising și atenție la ierburi proaspete: SKU-urile sunt cu marjă mare, adaugă vânzări incrementale și sunt coapte pentru strategiile de vânzări impulsive.

„vorbește despre o categorie în creștere; mai mulți oameni folosesc ierburi proaspete decât oricând”, spune Richard Stiles, director de produse și florale pentru Redner ‘ s Markets, un lanț de lectură, cu 44 de piețe și 13 magazine rapide în Pennsylvania, Maryland și Delaware. „Pentru noi, se vând ca nebunii.”

vânzările de ierburi proaspete au crescut cu 2,8 la sută în volum și 6.1% în dolari în ultimele 52 de săptămâni care se încheie pe 25 martie 2018, potrivit datelor IRI FreshLook furnizate de Gourmet Garden, un producător Australian de paste de plante cu valoare adăugată, ușor uscate și amestecate, care a fost achiziționat de compania McCormick &, cu sediul în Hunt Valley, MD, în 2016.

iată opt sugestii pentru a vinde și mai multe ierburi proaspete:

TAP INTO TRENDS

tendintele care conduc la achizitionarea si consumul de ierburi proaspete de catre consumatori sunt de patru ori, potrivit cercetarilor proprietare efectuate in numele unui client de retail de catre Edible Garden Corp, un cultivator hidroponic bazat pe Belvidere, NJ, de plante vii sau ierburi cu sisteme radiculare intacte.

„în primul rând, consumatorii sunt mai deschiși să experimenteze cu gătitul lor. Revistele Foodie au ajutat la propulsarea acestei creșteri. La fel și vizionarea bucătarilor TV folosind ierburi proaspete — i-a inspirat pe bucătarii de acasă să facă același lucru”, spune Jim Kras, președinte și director de marketing. „În al doilea rând, consumatorii sunt deschiși la gusturi mai sofisticate, odată cu popularitatea crescândă a alimentelor etnice și diversitatea crescândă a populației SUA. În al treilea rând, oamenii de astăzi sunt mai preocupați de opțiunile de alimentație sănătoasă; ei doresc ingrediente proaspete, locale. În al patrulea rând, numărul și varietatea de ierburi proaspete nu au fost niciodată mai accesibile.”

aceste tendințe nu s-au schimbat în ultimii ani atât de mult încât s-au consolidat și s-au intensificat, spune Charles ‘Chick’ Goodman, Soquel, vicepreședinte de vânzări și marketing cu sediul în CA pentru grupul Herbs Unlimited, o divizie a Coosemans Worldwide. Drept urmare, ” categoria a arătat o creștere de două cifre de mai bine de un deceniu până la punctul în care inițial încercam să câștigăm clienți din culoarul de condimente uscate, iar acum clienții au mai multe șanse să înceapă în secțiunea produce herb și să meargă la secțiunea uscată pentru articole pe care nu le pot găsi.”

vinde ceea ce vinde

vânzările de ierburi proaspete specifice tind să fie sezoniere la New Seasons Market, un lanț de 21 de magazine cu sediul în Portland sau. „Excepția de la acest lucru este Vasile,” spune Jeff Fairchild, produc cumpărător. „Se pare că există mai multe modalități de utilizare a busuiocului proaspăt, astfel încât vânzările sale sunt puternice pe tot parcursul anului. Noi sursa la nivel local în sezon și de la producătorii de seră în timpul iernii.”

în mod similar, și pe coasta de Est, busuiocul este numărul 1 care vinde plante culinare la Redner ‘ s. Stiles își aprovizionează departamentele cu forme proaspete, ambalate cu clapetă și în ghiveci. „Clienților le place foarte mult busuiocul în ghiveci și alte ierburi în ghiveci, deoarece este convenabil, rămâne proaspăt mai mult timp și este întotdeauna gata.”

busuiocul generează peste 40% din vânzările de plante proaspete din cauza multiplelor sale utilizări, potrivit Herbs Unlimited ‘ s Goodman. „Este folosit crud în pesto și în gătit. Busuiocul este adesea prima planta proaspata pe care oamenii o incearca, asa ca odata ce au succes cu busuiocul, sunt dispusi sa se extinda la alte plante.”

dincolo de busuioc, alte ierburi proaspete de top sunt menta, rozmarinul și cimbrul, potrivit lui Chris Wada, director de marketing pentru Ierburi și verdeață termale, pe bază de CA North Shore Living, care comercializează aproximativ 20 de tipuri de plante culinare vii. „Popularitatea apei infuzate, a cocktailurilor și a deserturilor de vară cu fructe de pădure sau pepene galben a propulsat menta proaspătă la a doua cea mai populară plantă din ultimii ani.”

salvie, arpagic, mărar, cilantro și oregano sunt ierburi suplimentare obligatorii într-un afișaj cu amănuntul, recomandă Chris Miele, director de vânzări pentru Jacobs Farm/Del Cabo, un cultivator de plante organice cu sediul în Pescadero, CA.

„amestecurile de plante, ca un amestec de păsări de curte de rozmarin, salvie și cimbru, se descurcă foarte bine, deoarece sunt pregătite pentru rețetă”, spune Stiles Redner.

varietatea și volumul categoriei au crescut selecția de bază a comercianților cu amănuntul de plante la 14 la 15 astăzi, potrivit Herbs Unlimited ‘ s Goodman. „Unii retaileri vor transporta peste 20.”

satisface arome etnice

ierburi mai puțin frecvente (cum ar fi chervil, leuștean, balsam de lamaie si papalo) clasat pe locul 8 printre Top 20 tendințele alimentare identificate de aproape 700 de membri bucatar profesionist al Federației culinare americane chestionate în Washington, DC pe bază de National Restaurant Association ce este Hot 2018 Prognoza culinară. Ce e mai mult, ierburi mai puțin frecvente sunt Nr.1 în subcategoria de produse.

„un pic mai mult din oferta unui bucătar ar putea include tarhon, lemongrass, frunze de dafin, busuioc thailandez și frunze de tei Makrut. În caz contrar, ierburile în tendințe sunt înrădăcinate în bucătăria tradițională din Asia de Sud-Est. Busuiocul thailandez, lămâia și frunzele de tei Makrut oferă toate arome bogate în istoria alimentară diversă a regiunii”, spune Miele Jacobs Farm/Del Cabo.

busuiocul thailandez, busuiocul cu lămâie și busuiocul opal sunt un trio de ierburi inspirate etnic oferite pe piața New Seasons. „Acestea sunt mai sezoniere în ceea ce privește disponibilitatea și nu sunt la fel de mari în cerere ca busuiocul obișnuit”, spune Fairchild.

frunzele de Methi, o plantă folosită în mod tradițional în curry și dalii în stil Indian, a crescut semnificativ în cerere în ultimii doi ani, potrivit lui Robert Schueller, director de relații publice pentru Melissa ‘ s/World Variety produc în Vernon, CA.

oferta organice

ierburi, condimente și condimente clasat pe locul al treilea în top 10 mărfuri organice în 2017, bazat pe FreshFacts pe Retail, 2017 An în revizuire, publicat de Washington, DC-cu sediul United Fresh Produce Association. Doar trei mărfuri din această listă, una fiind ierburi, condimente și condimente, au evaluat o creștere de două cifre în volum și dolari în 2017 comparativ cu anul precedent.

„am văzut un câștig de 20% în vânzările de plante organice și ne așteptăm să vedem o creștere continuă așa de ceva timp. Primele cinci pentru noi sunt busuioc, cimbru, rozmarin, arpagic și mărar. Multe dintre plantele organice sunt outselling elemente convenționale la Melissa. ierburi organice sunt disponibile pe tot parcursul anului acum”, spune Schueller.

Herbs Unlimited a început recent să expedieze amestecurile de plante organice marca Ground 2 Table, care includ, de asemenea, pachete de condimente uscate, concepute de bucătar, pentru a funcționa ca mini seturi de masă. „Avem fructe de mare, friptură, păsări de curte și kituri de Burger. Consumatorii le pot adăuga la proteinele la alegere cu aproximativ 5 minute de pregătire și un cost de 3 USD, astfel încât acestea pot fi alternative mai rapide și mai puțin costisitoare la șorțul Albastru, Hello Fresh și alte oferte de kit de masă”, spune Goodman.

„utilizatorii de plante proaspete rămân cei mai buni clienți de produse, deoarece nu apucă doar pungi de salate, ceapă și cartofi și merg mai departe. Aceștia sunt bucătarii de acasă care folosesc articole de specialitate cu marjă mare, cum ar fi ciupercile fanteziste, ardeii, șalotii și altele asemenea.”

— Charles „Chick” Goodman, Herbs Unlimited Group

servește ambalaje convenabile

unii comercianți cu amănuntul vând ierburi proaspete în vrac. Cu toate acestea, perisabilitatea acestor produse și nevoia de porții mici fac ambalajul popular.

„vedem o renaștere a afișajelor în vrac, deoarece unii consumatori le percep ca fiind „proaspete de pe câmp”, în timp ce alții caută mai puține ambalaje și mai ales mai puțin plastic. Cu toate acestea, ierburile ambalate au, în general, o durată de valabilitate mai lungă. În timp ce clapetele sunt încă metoda preferată, deoarece protejează împotriva deteriorării mecanice, oferim o clapetă flexibilă de înaltă tehnologie cu tehnologie de sac respirabil MAP (tehnologia atmosferei modificate). Acest lucru prelungește durata de valabilitate până la 20%, ceea ce este important pentru menținerea calității ridicate și reducerea contracției. Aceste clapete sunt resigilabile, astfel încât acestea prelungesc termenul de valabilitate și în frigiderul consumatorului. De asemenea, și important, folosesc cu două treimi mai puțin plastic decât clapetele rigide, prin urmare se potrivesc cu inițiativele de sustenabilitate ale lanțurilor de retail”, explică Herbs Unlimited Goodman.

Specific ierburilor vândute cu rădăcini, „clapeta noastră acționează ca o mini seră și oferă rădăcinilor cantitatea potrivită de umiditate pentru a menține planta în viață. Ierburile vii durează de până la 3 până la 4 ori mai mult decât ierburile tăiate, fie ambalate, fie adunate în afișaje în vrac”, spune Wada de la North Shore Living.

dimensiunile pachetelor sunt din ce în ce mai mici.

„porțiunile care sunt suficiente pentru o rețetă, fără nimic rămas, apar ca o parte importantă a categoriei”, spune Jeff Bruff, vicepreședinte și director general pentru Rock Garden South, Inc. „Vedem o creștere frumoasă a vânzărilor globale și incrementale pentru pachetele de 0,25 și 0,50 uncii. Asta nu înseamnă că pachetele de 0,75 și 1,0 uncii, sau mai mari în cazul busuiocului și mentă, nu cresc și ca gangbusters.”

afișează fața și Centrul

natura vânzărilor cu impuls ridicat de ierburi proaspete face ca afișajele proeminente să aibă cel mai mare succes, spune Camilo Villaveces, proprietar și director executiv al Fresh Start Produce LLC, un importator Din Bronx, NY, de plante cultivate în Columbia. „Atunci când sunt plasați într-o unitate frigorifică la intrarea în departamentul de produse, clienților care nu și-au amintit sau nu s-au gândit la ierburile proaspete li se va aminti instantaneu.”

Herbs Unlimited Goodman este de acord. „Ierburile proaspete ar trebui să aibă afișaje mari, cu o proeminență vizuală bună în apropierea celorlalte ingrediente pe care bucătarii de acasă ar putea să le încorporeze. Utilizatorii de plante proaspete rămân cei mai buni clienți de produse, deoarece nu apucă doar pungi de salate, ceapă și cartofi și merg mai departe. Aceștia sunt bucătarii de acasă care folosesc articole de specialitate cu marjă mare, cum ar fi ciupercile fanteziste, ardeii, șalotii și altele asemenea.”

companii precum Jacobs Farm/Del Cabo oferă comercianților cu amănuntul materiale la punctul de vânzare care evidențiază profilurile de aromă și oferă consumatorilor idei de rețete, spune Miele. „De asemenea, oferim afișaje rapide pentru rafturi în timpul sărbătorilor cu volum mare pentru oportunități de promovare încrucișată în magazin.”

minimizarea psihiatru în ierburi proaspete prin afișarea în refrigerare, departe de misters dacă ambalate. Cu toate acestea, busuiocul este sensibil la frig și trebuie afișat la 55 până la 60 de grade Fahrenheit.

marfa sugestiv

folosiți ierburi proaspete ca motor de vânzări atunci când vine vorba de consumatorii care își umple coșurile de cumpărături, sugerează Kras din grădina comestibilă. „În loc să poziționați ierburile ca un supliment, educați cumpărătorii cu privire la câte mese diferite pot ieși din anumite ierburi. Faceți acest lucru cu idei de masă și rețete în circulare, punct de vânzare și online. Acest lucru poate conduce un inel de coș mai mare la check-out.”

Udyan Khanna, Director general pentru Gourmet Garden America de Nord și vicepreședinte de vânzări, mărci Economice pentru compania McCormick &, Sparks, MD, este de acord. „Achiziția de plante proaspete în magazin este în primul rând bazată pe rețetă, tinde să fie o achiziție planificată și are o rată ridicată de cumpărare cu mai multe articole. Prin urmare, este logic să oferim consumatorilor o destinație proaspătă-categoria de plante și condimente, unde își pot obține toate nevoile de ingrediente pentru pregătirea unei mese. Din experiența noastră, atunci când combinați o promoție de plante medicinale cu o promoție de rețete la un comerciant cu amănuntul, aceasta are cele mai bune rezultate, deoarece oferă inspirație și utilizare, precum și o valoare pentru cumpărător.

„în plus, atunci când adăugați în educație (cum ar fi un demo chef in-store), este o promovare eficientă atragerea cumpărătorilor care stau angajate la magazin și în categoria pe termen lung.”
o modalitate eficientă de a realiza acest lucru este prin merchandising încrucișat.

„afișăm ierburi în secțiunea de roșii, lângă verdele de gătit și peste în secțiunea de carne de lângă fripturi și păsări de curte, mai ales în sărbători”, spune Stiles Redner.

Herbs Unlimited ‘ s Goodman sugerează merchandising nuci de pin și ulei de măsline lângă busuioc, cu o rețetă pesto într-o locație cu flux mare de trafic.

gruparea este o a doua modalitate de a vinde ierburi proaspete ca parte a unei soluții de masă. Fairchild la New Seasons Market realizează acest lucru prin faptul că personalul de producție creează pachete cu valoare adăugată, care combină ingrediente precum rozmarinul proaspăt cu cartofii.

„în loc ca cumpărătorii să stea acolo și să-și dea seama de ce și cât de mult au nevoie, le ușurăm oferind acest lucru într-un pachet de dimensiuni de masă. Este convenabil și construiește încrederea clienților în gătitul cu ierburi proaspete”, spune Fairchild.

promovează pe tot parcursul anului

vânzările de plante proaspete cresc în mod tradițional la vânzare cu amănuntul în timpul sărbătorilor de iarnă.

„vedem o creștere de 50 până la 60% a vânzărilor de impulsuri în timpul vacanței”, spune Stiles de la Redner.

disponibilitatea pe tot parcursul anului de pe piețele interne și de import face ca orice sezon să fie un moment excelent pentru a vinde mai multe ierburi. „Vara, vânzările de mentă cresc cu 30%, iar oregano cu 10%”, spune Villaveces de la Fresh Start Produce.

arpagicul și coriandrul sunt preferatele primăverii, în timp ce salvia și cimbrul se vând mai bine toamna, potrivit Miele de la Jacobs Farm/Del Cabo.

„în general, ierburile nu sunt sensibile la preț, iar bucătarii de acasă caută calitate, nu Preț”, notează Herbs Unlimited Group Goodman. „Acestea fiind spuse, o afacere ocazională 2-pentru sau 3-Pentru poate încuraja consumatorii să încerce o nouă aromă, astfel încât aceasta să poată adăuga valoare. Cu toate acestea, nu sugerăm absolut reduceri la sărbători, în special Ziua Recunoștinței și Crăciunul. Comercianții cu amănuntul sunt de gând să vândă tot ce pot stoc oricum, asa ca de ce sacrifice marja pentru nici un motiv?”